Джок (тайская рисовая каша) с тамариндово-томатным бульоном

Об этом рецепте

Джок — это таиландская рисовая каша, основной продукт на завтрак и поздний вечер, приготовленный путем кипячения риса — часто уже приготовленного оставшегося риса — в бульоне, пока он не превратится в густую, приятную кашу, традиционно посыпанную свиным фаршем, мягким яйцом и хрустящим жареным чесноком. Эта версия украшает классический бульон тамариндом и помидорами — сочетанием, которое перекликается с кислой и пикантной основой тайских супов, таких как том ям, и придает каше пикантность, превосходящую обычный простой пикантный джок. Техника создания настоящей текстуры джок начинается с хорошо измельченного риса: длительное кипячение сырого риса или обжаривание части риса перед приготовлением помогают ему распасться на характерно густую, почти текучую кашу, а не оставаться в виде отдельных зерен, как простой отвар. Тамариндово-томатный бульон готовится как отдельный быстрый соус: тамариндовая паста, измельченные помидоры, немного сахара и рыбный соус варятся на медленном огне до образования варенья, а затем размешиваются с готовой кашей непосредственно перед подачей на стол, чтобы привкус оставался ярким. Эта каша с хрустящим жареным чесноком, мягким яйцом-пашот или столовым яйцом и свежей кинзой — это блюдо, к которому многие тайцы тянутся, когда болеют, похмелье или просто хотят чего-нибудь теплого и легкого с утра.

Ингредиенты

Служит 3

• 0.75 стаканжасминовый рис(промытый)
• 5 стаканыкуриный бульон
• 200 гсвиной фарш
• 1 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 0.5 стаканизмельченный помидор
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.рыбный соус
• 4 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.масло(для жарки чеснока)
• 2яйца(мягкий-пашот)
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)
• 1 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте ломтики чеснока, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

2. 2

   Начать варить кашу

   Смешайте промытый рис и куриный бульон в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накрыв крышкой, и варите 30–35 минут, периодически помешивая, пока рис не превратится в густую кашу.

3. 3

   Приправить свинину

   Пока каша кипит, смешайте свиной фарш с соевым соусом и щепоткой белого перца.

4. 4

   Приготовьте тамариндо-томатный бульон.

   В небольшой кастрюле варите тамариндовую пасту, измельченные помидоры, пальмовый сахар и рыбный соус в течение 8–10 минут, пока она не загустеет и не станет вареньем.

5. 5

   Сварить свинину в каше

   Добавьте ложки приправленной свинины в кипящую кашу и варите 4–5 минут до полной готовности свинины.

6. 6

   Соедините и подавайте

   Непосредственно перед подачей вмешайте тамариндово-томатный бульон в кашу. Разложите по тарелкам, сверху выложите мягкое яйцо-пашот, хрустящий чеснок и кинзу.

Вариации

• •

  ドムズとイェрин・キマ・タブク・オ・карибесу・куран。

• •

  Если вы предпочитаете традиционный вариант, откажитесь от тамариндово-томатного бульона и попробуйте классический, простой пикантный шуток.

• •

  Questo è qualcosa che puoi Far (巴巴德鲁尼) は、とても楽しいです。

Хранение

Охладите до 3 дней; По мере остывания каша значительно густеет. Разогрейте на плите, добавив дополнительный бульон или воду, чтобы разбавить его до консистенции, которую можно было ложкой.

Часто задаваемые вопросы