Нарезанный салат в стиле ларб с поджаренным рисом

Об этом рецепте

Ларб (или лааб) — фирменное блюдо Исана на северо-востоке Таиланда, приготовленное на основе мясного фарша, быстро приготовленного и перемешанного в тепле с соком лайма, рыбным соусом, хлопьями чили и кхао хуа — поджаренным рисом, измельченным до крупного порошка, который придает лабу характерный ореховый хруст и загустеющий эффект. В этой версии используется куриный фарш, слегка дымный, с оттенком копченой паприки и традиционным поджаренным порошком чили, что является честной адаптацией для поваров, у которых нет доступа к тайскому сушеному чили. Техника, которая определяет настоящий ларб, заключается в поджаривании сырого клейкого риса на сухой сковороде до глубокого золотистого цвета, а затем измельчении его в ступке или мельнице для специй - этот шаг нельзя пропустить или заменить панировочными сухарями, поскольку вкус действительно ореховый и поджаренный. Мясо готовят до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым, а затем снимают с огня вместе с заправкой, чтобы оно не пережарилось и не высохло. Подается с липким рисом и тарелкой сырой капусты, длинной фасоли и огурца для черпания, ларба едят как общее блюдо на собраниях Исана - кислое, соленое, острое и травяное в одном укусе.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриный фарш
• 3 ст. л.сырой клейкий рис(для поджаривания)
• 0.25 стаканкуриный бульон(или вода)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.сок лайма
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.тайские хлопья чили(или сушеные хлопья чили по вкусу)
• 3лук-шалот(тонко нарезанный)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 0.5 стаканлистья мяты
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 2 стаканыдольки капусты(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Поджарить и измельчить рис

   Поджарьте сырой липкий рис на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, 6–8 минут до темно-золотистого цвета. Остудить, затем крупно размолоть в ступке или мельнице для специй.

2. 2

   Приготовить курицу

   Доведите куриный бульон до кипения на сковороде. Добавьте куриный фарш и готовьте, разбивая его, 5–6 минут, пока он не будет полностью готов – не позволяйте ему высохнуть или подрумяниться.

3. 3

   Одевайтесь пока тепло

   Снимите с огня. Сразу же добавьте рыбный соус, сок лайма, пальмовый сахар, копченую паприку и хлопья чили, чтобы мясо впитало заправку.

4. 4

   Добавляем рисовый порошок и зелень

   Добавьте 2 столовые ложки поджаренного рисового порошка, лук-шалот, половину зеленого лука и трав. Попробуйте и отрегулируйте лайм, рыбный соус или перец чили.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Переложите на блюдо, посыпьте сверху оставшимися травами и рисовой пудрой и сразу же подавайте с дольками капусты и клейким рисом.

Вариации

• •

  ラーブ・ムфу、そのように、新しいバージョンで、エロ・ネラ・ミア・カーサとネラ・ミア・фуァミрияに来てください。

• •

  何も问题はありませんが、问题はありません。

• •

  Вегетарианский лаап заменяет мясо мелко нарубленными грибами, приготовленными тем же способом.

Хранение

Лучше всего есть свежими в течение нескольких часов, так как травы завянут. При необходимости поставьте заправленное мясо в холодильник на срок до 2 дней и добавьте свежую зелень и рисовый порошок непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы