Тайский кокосовый суп с клецками, лаймом и галангалом (в стиле Том Кха)

Об этом рецепте

Этот суп заимствует ароматическую основу том кха гай - кокосовое молоко, галангал, лемонграсс, листья макрута лайма и кисло-соленый оттенок лайма и рыбного соуса - и сочетает его с простыми свиными клецками вместо нарезанной курицы - вариант, более распространенный на домашних кухнях, желающих превратить бульон в более сытное блюдо из одной тарелки. Сам бульон остается верным традиции: галангал и лемонграсс измельчают и варят на медленном огне, чтобы высвободить масла, но никогда не смешивают, поскольку ароматические вещества предназначены для того, чтобы их вылавливать или оставлять целыми для вкуса, а не есть. Важная техника заключается в том, чтобы сбалансировать насыщенность кокосового молока и кислинку бульона: слишком много лайма сворачивает кокосовое молоко, слишком мало — и суп становится пресным и тяжелым на вкус. Добавление сока лайма с огня непосредственно перед подачей на стол не позволит бульону расслоиться и сохранит его яркую верхнюю нотку. Подаваемый горячим с добавлением кинзы и чили, этот суп находится между тайскими и китайскими традициями: ароматы явно тайские, формат пельменей склоняется к домашней китайско-тайской кухне, распространенной в смешанных кулинарных кварталах Бангкока.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиной фарш
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 2зеленый лук(мелко нарезанный)
• 24обертки для пельменей
• 2 банкикокосовое молоко(по 400 мл каждый)
• 2 стаканыкуриный бульон
• 3 стеблилемонграсс(в синяках, разрезанный на 3-дюймовые кусочки)
• 5 ломтикигалангал(или имбирь)
• 6листья макрута лайма(разорванный)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.сок лайма(добавлено тепло)
• 2красный перец чили(нарезанный)
• 0.25 стаканкинза(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать пельмени

   Смешайте свинину, соевый соус, кунжутное масло и зеленый лук. Положите в каждую обертку по чайной ложке начинки, намочите края и сложите небольшие пельмени со складками.

2. 2

   Приготовьте бульон

   В кастрюле смешайте кокосовое молоко, бульон, лемонграсс, галангал и листья лайма. Доведите до слабого кипения на среднем огне, но не до сильного кипения, в течение 10 минут, чтобы настоялся.

3. 3

   Приготовить пельмени

   Добавьте пельмени в кипящий бульон и варите 6–8 минут, пока они не всплывут и свинина не будет готова.

4. 4

   Сезон

   Добавьте рыбный соус. Попробуйте бульон – он должен быть наваристым и ароматным, но еще не кислым.

5. 5

   Закончить жару

   Снимите с огня и добавьте сок лайма и нарезанный перец чили. Добавление кислоты с огня предотвращает расслоение кокосового молока.

6. 6

   Подавать

   Разлейте по тарелкам, убедившись, что все получили пельмени и бульон, и украсьте кинзой.

Вариации

• •

  Используйте пельмени с креветками вместо свинины, чтобы получить более легкий вариант с морепродуктами.

• •

  托ム・カ・ガinin・ダハ・ヤkunk・ビルを、tomu・カ・ガinin・ダハ・ヤkunk・ビルと呼んでいる。

• •

  最适な情报と最适な情报を基にプurikeションを実行します。

Хранение

Храните бульон и сырые пельмени отдельно до 2 суток; приготовленные пельмени могут стать мягкими, если оставить их в бульоне. Слегка разогрейте бульон и при подаче добавьте свежеприготовленные пельмени.

Часто задаваемые вопросы