Тайские Рецепты

Тайская еда известна тем, что в отдельных блюдах сочетаются кислое, сладкое, соленое и острое — например, суп том ям, зеленое карри и салат из папайи сом там. Фирменные ингредиенты включают рыбный соус, лемонграсс, галангал, листья макрут-лайма, кокосовое молоко и перец чили «птичий глаз». Пад тай и карри массаман — самые известные экспортные товары, хотя региональная кухня гораздо более разнообразна.

Нет, хотя жара является обычным явлением. Такие блюда, как пад тай, массаман карри, кхао ман гай (куриный рис) и большинство супов с лапшой по умолчанию мягкие. Исаан и блюда южно-тайской кухни самые острые. В Таиланде температуру можно настраивать: при заказе вы указываете уровень перца чили, а на столах есть приправы, поэтому каждый посетитель может адаптироваться под себя. Домашние рецепты позволяют свободно масштабировать перец чили.

Перец чили в пасте определяет каждого. В зеленом карри используется свежий зеленый перец чили с высоты птичьего полета, и он обычно самый острый. В красном карри используется сушеный красный перец чили для придания умеренной остроты и более глубокого вкуса. В желтое карри добавляют куркуму и порошок карри, что отражает индийско-мусульманское влияние, и оно является самым мягким и сливочным. Все три перед тем, как варить, обжариваются в кокосовых сливках.

Пад крапов (жареное с базиликом и фаршем из свинины или курицы) занимает десять минут и обеспечивает баланс сахара и рыбного соуса. Том кха гай, куриный суп с кокосом и галангалом, мягче, чем том ям, и его трудно испортить. Красное карри из качественной магазинной пасты, разбавленное кокосовыми сливками, — это самый быстрый путь к подлинному вкусу в домашних условиях.

В основе — рыбный соус, пальмовый сахар, кокосовое молоко, жасминовый рис и хорошая паста карри. Добавьте устричный соус, соевый соус, тамариндовую пасту и сушеный перец чили. Свежие продукты — лемонграсс, галангал, листья макрута лайма, тайский базилик — хорошо замораживаются, поэтому покупайте их оптом в азиатском бакалейном магазине. Лайм и чеснок дополняют почти каждый рецепт.