Тайская длинная фасоль, тушеная с чесноком и лаймом

Об этом рецепте

Обжаренная и тушеная длинная фасоль (туа фак яо) — обычное явление на тайских обеденных столах, ее обычно быстро готовят с чесноком, перцем чили и рыбным соусом, и эта версия имеет слегка более влажный, тушеный вид, который особенно хорош с рисом для легкого ночного ужина. Длинные бобы - более длинные и немного более волокнистые, чем западные зеленые бобы - хорошо выдерживают длительное кипение, не превращаясь в кашу, впитывая чесночную, острую жидкость для тушения во время приготовления. Техника проста, но основана на наслаивании вкуса на каждом этапе: чеснок обжаривается до золотистого цвета (а не до коричневого цвета, который становится горьким) перед тем, как попасть в фасоль, а жидкость для тушения — бульон, рыбный соус, сок лайма и немного пальмового сахара — добавляется постепенно, чтобы бобы впитали его, а не кипели в лишней жидкости. Последнее выдавливание сока лайма с огня сделает вкус блюда ярким, а не пресным, поскольку тепло быстро приглушает цитрусовые. Это блюдо, которое подается в качестве гарнира с жареным мясом или с рисом как простое и быстрое блюдо, отражает то, насколько быстрое овощное тушеное мясо и жаркое занимают центральное место в повседневной тайской домашней кухне - яркое, чесночное и созданное для скорости буднего вечера.

Ингредиенты

Служит 3

• 400 гТайская длинная фасоль(или зеленая фасоль, нарезанная кусочками по 5 см.)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2красный перец чили(нарезанный)
• 0.75 стаканкуриный или овощной бульон
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.сок лайма
• 100 гсвиной фарш(опционально, для более сытной версии)
• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в воке или широкой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перец чили, обжаривайте до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными, около 30–45 секунд — внимательно следите, чтобы они не подрумянились и не стали горькими.

2. 2

   Добавьте свинину, если используете

   Если вы используете свиной фарш, добавьте его сейчас и готовьте, разбивая его, пока он не перестанет быть розовым, около 3 минут.

3. 3

   Добавьте фасоль

   Добавьте длинную фасоль и жарьте, помешивая, 2 минуты, чтобы она покрылась чесночным маслом.

4. 4

   Тушить

   Добавьте бульон, рыбный соус и пальмовый сахар. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 6–8 минут, пока фасоль не станет мягкой, но сохранит форму, а не станет мягкой.

5. 5

   Завершите лаймом

   Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс соли, сладкого и кислого.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим, посыпав ложкой жасминовый рис.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・キマ・ドムズ・エティ・ヴェヤ・カаридесу・エкуреин。

• •

  куэсутоは、メッゾ・ディ・ウン・メッサッジョ・ディ・テсутоноようなфиァット・エッセーreです。

• •

  куэсутотокуарукоса・チェ・プオイ・feia・ネル・shito・デル・アジエンダ。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Осторожно разогрейте сковороду на среднем огне; добавьте свежевыжатый лайм после разогрева, так как кислотность со временем исчезает.

Часто задаваемые вопросы