Основы азиатской кладовой: 20 ключевых предметов
Запаситесь этими 20 предметами первой необходимости в азиатской кладовой, и вы сможете готовить настоящие китайские, японские, корейские, тайские и вьетнамские блюда, больше никогда не заходя в специализированный магазин.
Препятствием для настоящей азиатской кухни дома являются не навыки, а ингредиенты. Большинство домашних поваров используют соль и перец, но не варианты соевого соуса, рыбного соуса, гочуджана или даси. Имея в своей кладовой эти 20 ингредиентов, вы сможете приготовить настоящие блюда китайской, японской, корейской, тайской и вьетнамской кухни за 20 минут — никакой специальной поездки не потребуется. Купите один раз, пользуйтесь годами. Общая первоначальная стоимость: 80–120 долларов в зависимости от того, где вы делаете покупки.
Семейство соевых соусов (4 ингредиента)
1. Легкий соевый соус (Kikkoman или Pearl River Bridge): повседневная рабочая лошадка для жаркого и соусов для макания. Не заменяйте «низким содержанием натрия» — страдает вкус. 2. Темный соевый соус: более густой, немного более сладкий, используется для придания цвета тушеным блюдам (например, свинине, приготовленной в красном китайском стиле). Одного флакона хватает на год. 3. Тамари (соя без глютена): мягче, больше умами. Отлично подходит для японской кухни. 4. Соевый соус для корейского супа (гук-ганджан) — более легкий, более соленый, используется в корейских супах. Необязательно, но идеально подходит для настоящих корейских блюд.
Ферментированные пасты (4 ингредиента)
5. Белое мисо (сиро мисо): мягкое, сладкое, самое универсальное мисо. Используют для супов, глазурей, заправок. Хранится 6 месяцев в холодильнике. 6. Кочуджанг (корейская паста из красного перца чили): основа корейской кухни. Пряный, сладкий, пикантный. Используется в пибимбап, токбокки, маринадах. 7. Дубаньцзян (китайская паста из ферментированных бобов и перца чили, иногда называемая «острым бобовым соусом»): незаменима для сычуаньских блюд, таких как тофу мапо. 8. Тайская красная паста карри (рекомендуется марка Maesri): одна столовая ложка превращает кокосовое молоко в карри. Купите маленькие банки, храните в холодильнике после открытия.
💡 Совет: Mae Ploy и Maesri — две самые аутентичные тайские марки пасты карри, доступные в супермаркетах Северной Америки. Избегайте «паст карри» обычных брендов — они безвкусны.
Уксусы и вина (3 ингредиента)
9. Рисовый уксус (без приправ): необходим для японского риса для суши, китайских соусов для жаркого, вьетнамских соусов для макания. 10. Китайский черный уксус (Chinkiang): дымный, сложный, используется в соусе для пельменей и сычуаньских блюдах. 11. Мирин (японское сладкое рисовое вино): для терияки, глазурей, тушеных блюд. Ищите «хон мирин» (настоящий мирин), а не «приправу в стиле мирин», которая представляет собой кукурузный сироп и добавки.
Масла и жиры (2 ингредиента)
12. Поджаренное кунжутное масло: НЕ для приготовления пищи (низкая точка дымления) — используется в качестве завершающего масла для придания орехового вкуса. Полейте им жаркое, супы, заправки непосредственно перед подачей на стол. Охладите после открытия. 13. Нейтральное масло с высокой температурой дымления (арахисовое, авокадо, рафинированное подсолнечное) для жарки. Оливковое масло не подходит для азиатской кухни — неправильный вкус, неправильная температура дымления.
На рыбной основе (2 ингредиента)
14. Рыбный соус (марки «Три краба», «Красная лодка» или «Кальмар»): незаменим в Юго-Восточной Азии. В бутылке пахнет агрессивно, прекрасно смягчается при приготовлении. Используйте в тайском карри, вьетнамском соусе, маринадах. 15. Устричный соус (Ли Кум Ки Премиум): пикантная основа для многих китайских блюд, включая говядину и брокколи, капустные овощи, лапшу. Добавляет глубину и легкую сладость.
Сушеные ароматические вещества (3 ингредиента)
16. Комбу (сушеные водоросли): основа японского даси. В сочетании с хлопьями скумбрии за 15 минут можно приготовить даси — основу умами почти всех японских супов, бульонов и бульонов. 17. Сушеные грибы шиитаке: увлажняйте в течение 30 минут; используйте и грибы, и жидкость для замачивания. Добавляет глубины китайским и японским блюдам. 18. Сычуаньский перец горошком: цитрусовый, обезболивающий перец, необходимый для тофу мапо и лапши дан дан. Поджарить перед измельчением.
Специальные основные продукты (2 ингредиента)
19. Кокосовое молоко (обезжиренное, в банках — марки Aroy-D или Mae Ploy): незаменимо для тайского карри, десертов Юго-Восточной Азии, блюд с индийским акцентом. «Легкое» кокосовое молоко состоит в основном из воды; покупайте жирные и при необходимости разбавляйте. 20. Рисовая лапша (сушеная, разной ширины): лапша пад тай (средняя), лапша фо (тонкая), лапша чау фан (широкая). Хранится в кладовке неопределенное время.
Где купить и сколько потратить
Азиатский супермаркет: самый дешевый на сегодняшний день. Большинство из этих предметов стоят 2-6 долларов каждый. Итого: 50-80 долларов. Обычный супермаркет (международный отдел): на 50% дороже, выбор меньше, но достаточный. Итого: 80-120 долларов. Amazon: удобно, но самое дорогое (всего 100–150 долларов). В H Mart, 99 Ranch и на местных азиатских рынках есть все, плюс лучшее качество. Если вы живете рядом с ним, поездка окупится в течение 2 месяцев после приготовления. Если вы этого не сделаете, Yamibuy и другие азиатские интернет-магазины доставят вам товары надежно.
Первые 10 блюд, которые можно приготовить в новой кладовой
1. Обжаренная говядина с брокколи (соя+устрицы+кунжутное масло). 2. Японский суп мисо (мисо+даси+тофу). 3. Пад Тай (рыбный соус+тамаринд+пальмовый сахар). 4. Пибимбап по-корейски (кочуджанг+рис+овощи). 5. Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги (рыбный соус+рисовая бумага+зелень). 6. Мапо тофу (дубаньцзян + сычуаньский перец). 7. Лосось терияки (соя+мирин+саке). 8. Тайское красное карри (паста карри + кокосовое молоко + рыбный соус). 9. Суп из яичных капель (куриный бульон + кунжутное масло + яйцо). 10. Холодная кунжутная лапша (кунжутная паста+соя+черный уксус). Приготовьте все 10 блюд в течение 4 недель, и кладовая окупит себя.
Рекомендуемые рецепты
Часто задаваемые вопросы
Я не живу рядом с азиатским супермаркетом. Каков порядок приоритета?
Начните с топ-8: светлая соя, темная соя, мирин, рисовый уксус, кунжутное масло, рыбный соус, устричный соус, мисо. Они открывают доступ к большинству жаркого и основам японской кухни. Остальное добавляйте со временем.
Как долго хранится рыбный соус?
На неопределенный срок в шкафу. Высокое содержание соли сохраняет его. С возрастом запах становится мягче — старый рыбный соус зачастую вкуснее.
Есть ли заменитель соевого соуса для диет, чувствительных к натрию?
Аминокислоты кокоса содержат на 70% меньше натрия и имеют аналогичный вкус. Тамари также доступен в версиях с пониженным содержанием натрия.
А что насчет глутамата натрия?
Глутамат натрия — это природное соединение умами (также содержится в помидорах, пармезане, соевом соусе). Десятилетия исследований не показывают никаких проблем со здоровьем при обычном использовании. Используйте его, если хотите — он значительно улучшает супы и жаркое.
Азиатское кунжутное масло против западного кунжутного масла?
Западное кунжутное масло легкое и используется для приготовления пищи; Азиатское поджаренное кунжутное масло темное, ароматное и используется только в качестве завершающего масла. Не заменяйте — это разные продукты.
Двадцать ингредиентов, один поход по магазинам, сотни блюд. Азиатская кладовая превращает ваш недельный радиус приготовления пищи из «все, что я приготовил на прошлой неделе» в «выбираю любую страну Восточной или Юго-Восточной Азии». Храните все вместе в одном шкафу для легкого доступа. Пополняйте запасы по мере необходимости; срок хранения большинства товаров после открытия составляет 6–12 месяцев, а в неоткрытом — неограниченный срок.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.