Сладкая белая черная треска, маринованная в мисо, зажаренная до карамелизации — блюдо, которое сделало японско-перуанский фьюжн всемирно известным.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanЭто блюдо вдохновлено одним из самых знаковых блюд современной японской ресторанной кухни: маринованной в мисо треске, которую шеф-повар Нобу Мацухиса популяризировал во всем мире через свои рестораны Nobu и Matsuhisa. Техника приготовления — это чистая традиция суши Эдомаэ — сайкё-яки, где рыбу маринуют в сладком белом мисо в течение нескольких дней, а затем жарят на гриле до тех пор, пока поверхность не карамелизируется и не превращается в блестящую, почти конфетную корочку. Черная треска (соболя) — традиционная рыба, но прекрасно подойдет атлантическая треска или чилийский морской окунь. Это наша оригинальная интерпретация традиции сайкё-яки, которую Нобу помог сделать всемирно известной, написанная для домашних поваров.
Служит 4
В кастрюле смешайте мирин и саке и доведите до кипения. Кипятите 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте сахар и перемешайте до его растворения. Снимите с огня и добавьте белое мисо до получения однородной массы. Остудить до комнатной температуры.
Сжигание алкоголя делает маринад неприятным на вкус.
Полностью промокните треску бумажными полотенцами. Поместите в стеклянную форму и залейте сверху охлажденным маринадом мисо, чтобы каждое филе было полностью покрыто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а в идеале — на 48–72 часа для достижения максимально насыщенного вкуса.
Достаньте филе из маринада и аккуратно вытрите излишки мисо бумажным полотенцем — оставляйте тонкий слой, но не оставляйте толстых комков, которые могут пригореть. Выбросьте использованный маринад.
Разогрейте жаровню (гриль) до сильного уровня. Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Положите филе кожей вниз. Жарьте на расстоянии 6 дюймов от огня в течение 8–10 минут, пока верх не станет глубоко карамелизированным — местами почти черным — и рыба не станет легко отделяться вилкой.
Переложите каждое филе на теплую тарелку. Подавайте с приготовленным на пару рисом для суши, небольшой горкой маринованного имбиря, ломтиком лайма и щепоткой поджаренных семян кунжута.
Чем дольше маринад, тем лучше вкус — идеальное время — 72 часа.
Если верх карамелизируется до того, как рыба будет готова, опустите решетку и продолжайте.
Используйте сайкё (сладкое белое) мисо, а не красное — красное мисо сделает блюдо слишком соленым.
Вариант юдзу: добавьте в маринад 1 столовую ложку сока юдзу, чтобы получить цитрусовый вариант.
Сайкё-яки из лосося: замените треску филе лосося — не менее вкусно и немного дешевле.
Маринованная сырая рыба хранится в маринаде в холодильнике до 4 дней. Приготовленная рыба: лучше всего есть сразу.
Сайкё-яки — рыба, маринованная в белом мисо Сайкё, а затем приготовленная на гриле — это традиционное киотское блюдо, относящееся к периоду Эдо и первоначально использовавшееся для сохранения рыбы перед охлаждением. Нобу Мацухиса применил эту технику по всему миру из своих ресторанов в Беверли-Хиллз и Нью-Йорке в 1990-х годах, и теперь «мисо из черной трески» является определяющим блюдом современных японских ресторанов по всему миру.
Сайкё мисо — сладкое светлое белое мисо из Киото. Оно намного слаще и мягче, чем красное (также известное как) мисо, и оно очень важно для этого блюда — замена его другими мисо сделает результат слишком соленым.
Черную треску (соболя) можно найти в магазинах качественной рыбы и на японских рынках. Атлантическая треска, чилийский морской окунь и лосось — отличные заменители.
Мисо Сайкё (сладкое белое), ферментируемое всего несколько недель, а не лет, обладает нежной сладостью, необходимой для этого приготовления. Красное (также известное как) мисо гораздо более соленое и агрессивное — оно может подавить рыбу и поджечь ее во время жарки.
48 часов — это золотая середина. 24 часа дают более мягкую версию; 72 часа превращают аромат в чрезвычайно концентрированную территорию. Менее 12 часов не проникает полностью.
Джунмай дайгиндзё от традиционной пивоварни — чистый, слегка фруктовый, подается охлажденным. Избегайте здесь горячего сакэ; он контрастирует с карамелизованной сладостью мисо.
За порцию (240g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.