Жареная гёза (японские пельмени)

Об этом рецепте

Гёдза — это японский ответ на китайский цзяози — с более тонкой кожицей, более чесночным вкусом и всегда обжаренный на сковороде, чтобы создать культовую хрустящую нижнюю часть. Техника добавления воды в сковороду в процессе приготовления (жарка на пару) гарантирует, что начинка приготовится, а дно карамелизируется до золотистой корочки. Это одно из самых заказываемых блюд в японских ресторанах по всему миру.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гфарш свиной (жирный)
• 200 гпекинская капуста(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.саке или сухой шерри
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.белый перец
• 30обертки гёдза(покупной или домашний)
• 2 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 80 млвода(для приготовления на пару)
• 3 ст. л.соевый соус(соус для макания)
• 1 ст. л.рисовый уксус(соус для макания)
• 1 ч. л.масло чили(соус для макания)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте капусту.

   Посолите нашинкованную капусту, дайте постоять 10 минут, затем руками отожмите всю влагу. Это предотвращает затопление начинки.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте свинину, квашеную капусту, соевый соус, кунжутное масло, саке, имбирь, чеснок, зеленый лук и белый перец. Энергично перемешайте в одном направлении до получения липкой и связной массы.

   Смешивание в одном направлении выравнивает белки и создает лучшую текстуру — это японская техника.

3. 3

   Сложите и запечатайте

   Поместите 1 чайную ложку начинки в центр обертки. Смочите край водой. Сложите пополам и сложите одну сторону 5–6 раз, прижимая, чтобы запечатать. Выложите на посыпанную мукой доску.

4. 4

   Метод жарки на пару

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте гёдза плоской стороной вниз. Готовьте 2 минуты, пока основа не станет золотистой. Добавляем воду, сразу накрываем крышкой. Готовьте на пару 4–5 минут, пока вода не испарится.

5. 5

   Хрустящие днища

   Откройте крышку, сбрызните еще немного маслом по краям. Готовьте еще 1 минуту, пока основа не станет хрустящей и золотистой. Подавайте немедленно, дном вверх.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените свинину тофу, грибами шиитаке и эдамаме.

• •

  Креветки гёдза: вместо свинины используйте фарш из креветок.

Хранение

Сырую гёдза замораживают на 3 месяца. Приготовленные гёза хранятся 2 дня, но теряют хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы