Сочные, хрустящие пельмени из свинины и капусты с соевым соусом.
Гёдза — это японский ответ на китайский цзяози — с более тонкой кожицей, более чесночным вкусом и всегда обжаренный на сковороде, чтобы создать культовую хрустящую нижнюю часть. Техника добавления воды в сковороду в процессе приготовления (жарка на пару) гарантирует, что начинка приготовится, а дно карамелизируется до золотистой корочки. Это одно из самых заказываемых блюд в японских ресторанах по всему миру.
Служит 4
Посолите нашинкованную капусту, дайте постоять 10 минут, затем руками отожмите всю влагу. Это предотвращает затопление начинки.
Смешайте свинину, квашеную капусту, соевый соус, кунжутное масло, саке, имбирь, чеснок, зеленый лук и белый перец. Энергично перемешайте в одном направлении до получения липкой и связной массы.
Смешивание в одном направлении выравнивает белки и создает лучшую текстуру — это японская техника.
Поместите 1 чайную ложку начинки в центр обертки. Смочите край водой. Сложите пополам и сложите одну сторону 5–6 раз, прижимая, чтобы запечатать. Выложите на посыпанную мукой доску.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте гёдза плоской стороной вниз. Готовьте 2 минуты, пока основа не станет золотистой. Добавляем воду, сразу накрываем крышкой. Готовьте на пару 4–5 минут, пока вода не испарится.
Откройте крышку, сбрызните еще немного маслом по краям. Готовьте еще 1 минуту, пока основа не станет хрустящей и золотистой. Подавайте немедленно, дном вверх.
Отжимаем капусту досуха — остаточная влага пропаривает начинку изнутри и делает ее эластичной.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием — хрустящее дно порвется, если оно прилипнет.
Готовьте большими партиями и замораживайте в сыром виде на подносе, а затем перекладывайте в пакеты. Готовьте из замороженного состояния с добавлением пара в течение 2 минут.
Вегетарианство: замените свинину тофу, грибами шиитаке и эдамаме.
Креветки гёдза: вместо свинины используйте фарш из креветок.
Сырую гёдза замораживают на 3 месяца. Приготовленные гёза хранятся 2 дня, но теряют хрустящую корочку.
Гёдза были завезены в Японию солдатами, вернувшимися из Китая после Второй мировой войны. Японские повара превратили более толстые китайские цзяоцзы в пельмени с более тонкой кожей и чесночным вкусом, которые жарили на сковороде, а не варили. Сегодня гёдза — одно из самых любимых блюд в Японии.
Когда вы добавляли гёдза, сковорода была недостаточно горячей или вы подняли ее слишком рано. Пусть они готовятся в покое, пока корочка не отделится естественным путем.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
