Инджера, доро ват, мисир — древние пряные блюда Африканского Рога.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Национальное блюдо Эфиопии — курица, приготовленная на медленном огне, в насыщенном темно-красном луковом соусе со специями бербере и сваренными вкрутую яйцами, подается на лепешках из инжера на закваске.
Курица, приготовленная на медленном огне, в насыщенном соусе из специй бербере, подается на рыхлой лепешке инджера на закваске — национальном блюде Эфиопии.
Ароматное эфиопское рагу из чечевицы, приправленное специями.
Пикантное эфиопское жаркое с нежной говядиной и специями.
Сливочное рагу из эфиопского нута с землистым вкусом.
Знаменитое эфиопское куриное рагу с пряностями и яйцами вкрутую, подаваемое на рыхлой лепешке инджера для общего застолья.
Нежные кубики говядины, быстро обжаренные с луком, халапеньо, розмарином и пряным маслом селитра-киббе — самое популярное ресторанное блюдо Эфиопии, подаваемое на инджере.
Большие губчатые лепешки из ферментированного тефа с характерными пузырьками и приятным кисловатым вкусом — съедобная тарелка и хлеб насущный в Эфиопии.
Нежная зелень капусты, медленно приготовленная с луком, чесноком, имбирем и кеббе до глубокого аромата и шелковистости — важный компонент эфиопской пасты.
Тушеная зелень листовой капусты по-эфиопски с чесноком, имбирем и кеббе из селитры — обязательное овощное блюдо любой инджеры.
Эфиопский молотый нут и пряный мучной соус — бархатистый и захватывающий.
Жареная курица по-эфиопски с пряным маслом, овощами и лаймом — быстрый и яркий ужин.
Эфиопская закуска из жареной чечевицы с пряным маслом и чесноком — хрустящая, вызывающая привыкание закуска.
Эфиопское веганское рагу из красной чечевицы с перцем чили и пряным маслом — комфорт во время поста.
Эфиопское топленое масло с пряностями — душа эфиопской кухни.
Нежное эфиопское рагу из гороха с куркумой и сливочным маслом — комфорт в тарелке.
Жареная свекла по-эфиопски с луком и пряным маслом — сладкая, землистая, яркая.
Эфиопская кисломолочная каша с медом и маслом — древний завтрак чемпионов.
Жареная баранина по-эфиопски с овощами и пряным сливочным маслом — быстрый и нежный праздник.
Эфиопские свежие сырки с зеленью и маслом — простые, свежие, острые.
Смесь эфиопского острого перца чили — огненная приправа эфиопской кухни.
Эфиопская паста из нута с пряным маслом и зеленью — сытная, пикантная, роскошная.
Эфиопское веганское рагу из чечевицы и овощей со специями — классика поста.
Рагу из эфиопской курицы и красной чечевицы — насыщенное, пряное, глубоко согревающее.
Эфиопская паста из смешанных бобовых — больше белка, больше вкуса.
Жареная красная чечевица по-эфиопски со специями и овощами — быстро и с глубоким вкусом.
Эфиопское рагу из овощей и картофеля с пряностями — сытное, согревающее и подходящее для веганов.
Эфиопские лепешки из теффа на закваске — рыхлые, острые, съедобные, дополнение к любому рагу.
Жареная курица по-эфиопски — кусочки маринованной курицы, обжаренные с луком, розмарином, кеббе и бербером на сильном огне.
Повседневная еда в Эфиопии — нут или мука фава, смешанная с луковым маслом со специями бербера, чтобы получилось шелковистое веганское рагу с насыщенным вкусом, которое едят с инджерой.
Праздничный эфиопский сырой говяжий фарш, разогретый в пряном масле селитра-киббе с перцем чили митмита, подается с инджерой, сыром айиб и зеленью гомэн.
Кубики говядины, обжаренные с луком, чесноком и огненно-красной смесью специй бербер, украшенные пряным маслом селитра-киббе — любимое праздничное блюдо Эфиопии для гостей и по воскресеньям.
Чаша с рисом из чечевицы Addis Berbere привносит эфиопский вкус в практичный домашний рецепт с куриными бедрами, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также привкусом кинзы.
Куриный суп с имбирем Харар привносит эфиопский вкус в практичный домашний рецепт с добавлением белой рыбы, бербера, селитры, чечевицы и имбиря, а также кинзы.
Ужин на сковороде с помидорами и нутом «Тиграй» привносит эфиопский вкус в практичный домашний рецепт с фаршем из баранины, бербером, селитрой киббе, чечевицей и имбирем, а также нотой кинзы.
Рыбный салат «Бахир Дар» со специями привносит эфиопский вкус в практичный домашний рецепт с жареной морковью, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также кинзой.
Десерт Gondar Honey Teff привносит эфиопский вкус в практичный домашний рецепт с миндалем, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также нотками кинзы.
Addis Lemon Herb Grain Bowl превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценную зерновую миску с лососем, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Дымный томатный суп «Харар» превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценный суп с белой рыбой, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Рагу из кунжута и лайма Tigray превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Bahir Dar превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Салат из зеленых трав Gondar превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Лепешки Oromo Lemon Herb превращают эфиопские вкусы кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Dire Dawa Smoky Tomato Traybake превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Оладьи с кунжутом и лаймом Awasa превращают эфиопские вкусы кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Lalibela превращает эфиопские вкусы кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежей кинзой.
Десерт Afar Green Herb превращает ароматы эфиопской кладовой в полноценный десерт с кокосом, бербером, селитрой-киббе, чечевицей и имбирем, а также свежим послевкусием кинзы.
Чаша для риса с лимоном и травами на эфиопском рынке привносит эфиопский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедрышек, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также свежей кинзы.
Дымный томатный суп «Эфиопская деревня» привносит эфиопский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также со свежей кинзой.
Эфиопская сковорода с кунжутом и лаймом привносит эфиопский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, бербера, селитры, чечевицы и имбиря, а также свежей кинзы.
Лапша с обугленным перцем Эфиопской гавани привносит эфиопский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также со свежей кинзой.
Салат из эфиопских горных зеленых трав привносит эфиопский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, бербера, селитры, чечевицы и имбиря, а также свежей кинзы.
Эфиопский фестиваль лепешок с лимонными травами привносит эфиопский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста для лепешек, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также со свежей кинзой.
Эфиопский домашний дымный томатный поднос привносит эфиопский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, бербера, селитры, чечевицы и имбиря, а также свежей кинзы.
Эфиопские оладьи с кунжутом и лаймом привносят эфиопский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также со свежей кинзой.
Тарелка для завтрака из эфиопского золотого обугленного перца привносит эфиопский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, бербера, селитры-киббе, чечевицы и имбиря, а также со свежей кинзой.
Эфиопский десерт с зелеными травами Weeknight привносит эфиопский вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, бербера, селитры, чечевицы и имбиря, а также свежей кинзы.
Рис, приправленный куркумой, покрытый красной чечевицей со специями бербера, быстрая будничная адаптация эфиопского вкуса мисир-вот.
Нежное, насыщенное пряностями эфиопское рагу, приготовленное из жареной нутовой муки, тушенное с бербером до густоты и насыщенного вкуса.
Курица, тушеная на медленном огне в остром соусе бербере с луком и сваренными вкрутую яйцами, считается национальным блюдом Эфиопии.
Зелень капусты, обжаренная с луком, чесноком и имбирем до готовности. Простое эфиопское блюдо со свежим вкусом, подаваемое теплым или комнатной температуры.
Нарезанная кубиками курица, обжаренная в горячем виде с луком, халапеньо и розмарином, — более быстрая и сухая альтернатива тушеному рагу Эфиопии.
Хрустящие треугольнички из жареного теста с начинкой из приправленного говяжьего фарша или чечевицы — эфиопская закуска, корни которой уходят корнями в древние торговые пути.
Разорванные кусочки инжеры с соусом бербере, луком и топленым маслом — отличный способ использовать вчерашний хлеб на завтрак.
Влажный медовый пирог, приправленный теплыми специями, напоминающий тедж, традиционное медовое вино Эфиопии, украшенный медовой глазурью.
Обжаренные полоски говядины со специями, завернутые в инжеру со свежими овощами, портативный вариант популярного в Эфиопии блюда тибс для быстрого обеда.
Тонкие полоски говядины, маринованные в бербере и обжаренные на гриле до обугливания, подаются с обжаренным розмарином и халапеньо, любимым эфиопским блюдом на гриле.
Болгарский перец, фаршированный чечевицей и рисом с пряностями бербера, запеченный до готовности — вегетарианский ужин в эфиопском стиле.
Приготовленная зеленая чечевица с горчицей, халапеньо и красным луком в лимонном соусе — яркий, богатый белком эфиопский холодный салат.
Ягненок, тушеный на медленном огне в насыщенном соусе бербере с давно приготовленной луковой основой, согревающее эфиопское рагу, которое традиционно подают с инджерой.
Капуста, морковь и картофель, тушеные с куркумой и нежными специями, мягкое овощное блюдо, которое уравновешивает острые блюда Эфиопии.
Маленькие, хрустящие жареные или запеченные кусочки пшеничного теста, приправленные бербером и небольшим количеством сахара, популярная эфиопская закуска и кофе.
Рис с куркумой, приготовленный с морковью, зеленой фасолью и мягкой приправой в стиле алича, нежный и ароматный эфиопский ужин в одной кастрюле.
Хрустящие самбусы из чечевицы со специями, заправленные в инджеру или лепешку со свежими овощами, портативный вариант любимой жареной выпечки Эфиопии.
Нежное эфиопское рагу из колотого гороха с оттенком куркумы, мягкое и успокаивающее по сравнению с его более острыми аналогами на основе бербера.
Мягкая яичница, приготовленная с помидорами, луком, перцем халапеньо и эфиопскими специями, острое блюдо на завтрак, подаваемое с инджерой.
Густая, насыпная эфиопская ячменная или пшеничная каша, подаваемая с большим количеством приправленного пряностями селитрового масла киббе в центре, сытное блюдо для завтрака.
Белая рыба, тушенная в остро приправленном бербере и луковом соусе, сытном эфиопском рагу, которое часто едят во время поста.
Слоеные эфиопские лепешки, часто начиненные яйцом и медом, обжаренные на сковороде до золотистого цвета, популярные в качестве сытного завтрака или закуски.
Освежающий эфиопский салат из нарезанных кубиками помидоров, лука и халапеньо, просто заправленный лимонным соком и оливковым маслом, подается с пряными ватами.
Курица, тушеная на медленном огне в остром соусе бербере с яйцами, сваренными вкрутую, — самое знаковое и знаменитое национальное блюдо Эфиопии.
Красочное эфиопское овощное рагу из моркови, картофеля, зеленой фасоли и капусты, слегка обжаренных с чесноком и имбирем и слегка приправленных пряностями.
Маленькие хрустящие кусочки жареного пшеничного теста, приправленные бербером или сахаром, популярная эфиопская закуска, которую едят с кофе.
Рваные кусочки лепешек со специями и киббе, настоянный на бербере, — классический эфиопский завтрак.
Сытная миска орехового тефа, увенчанная пряным рагу из красной чечевицы и хрустящими жареными травами.
Фирменная белая рыба, тушенная в луковом соусе со специями бербера, подается с рисом и свежей зеленью.
Насыщенное пряностями рагу из эфиопской красной чечевицы подается с рисом, приправленным свежей мятой.
Болгарский перец, фаршированный приправленным бербером говяжьим фаршем и луком, запеченный до мягкости и аромата.
Курица на кости, запеченная в густом соусе из бербера и лука, дополненная яйцами, сваренными вкрутую, и зеленью.
Сочный бургер из говядины, приправленный бербером и митмитой, покрытый пряным сливочным маслом и свежей мятой.
Теплый манный пудинг со вкусом эфиопского кофе и меда, посыпанный кардамоном.
Праздничное эфиопское блюдо из тушеной курицы с пряностями, обжаренной капусты и лепешек инджера.
Эфиопская кухня развивалась в поразительной изоляции на Африканском Роге, никогда не колонизировавшаяся в течение долгого времени, и основана на двух местных домашних продуктах: теффе, крошечном богатом железом зерне, ферментированном в течение нескольких дней в инжеру — рыхлые, кислые лепешки, которые служат тарелкой, посудой и крахмалом — и кофе, который возник в лесах Каффы. Приемы пищи являются общими: тушеное мясо (wot) разливают в общую порцию инджеры, и посетители рвут кусочки, чтобы зачерпнуть их, иногда кормя друг друга ласковым жестом, называемым гурша.
Вкус построен на бербере, сложной смеси сушеного перца чили, пажитника, кораримы (эфиопского кардамона) и дюжины других специй, а также на ситре-киббе, топленом масле, настоянном на чесноке, имбире и священном базилике бесобела. Доро вот — куриные ножки и яйца, сваренные вкрутую, тушеные на медленном огне с луком и бербером — праздничное национальное блюдо. Примерно 200 ежегодных постных дней Эфиопской православной церкви, которые запрещают продукты животного происхождения, создали глубокий веганский репертуар: мисир вот (красная чечевица), широ (тушеное мясо из нутовой муки), зелень гомен и комбинированное блюдо беяйнету.
Домашняя кулинария начинается с лука: его мелко нарезают и готовят в сухом виде в большом количестве, часто сначала без масла, пока он не станет полностью измельченным — основа каждого вота. Изготовление инджеры — это искусное ремесло, при котором тесто из тефа ферментируется в течение нескольких дней и готовится на глиняной сковороде-митад до тех пор, пока на поверхности не образуются характерные «глаза». Кофейная церемония — обжаривание, измельчение и заваривание зеленых зерен в горшочке джебена, подаваемая в три захода, — остается ежедневным актом гостеприимства.
Инджера и Тефф
Тесто из ферментированного тефа, приготовленное в кислые, рыхлые лепешки, служит одновременно тарелкой, посудой и основой еды.
Бербер
Фирменная смесь перца чили, пажитника, кораримы и дюжины специй придает цвет и вкус большинству красных тушеных блюд (ключевой момент).
Нитер Киббе
Пряное топленое масло, настоянное на чесноке, имбире и травах, обогащает доро вот, китфо и большинство блюд, не требующих поста.
Семья Вот Стью
Тушеные блюда, приготовленные на медленном огне на сильно уменьшенном луке — доро вот, мисир вот, сига вот — являются основой каждого приема пищи.
Пост и веганские традиции
Ежегодно около 200 православных постных дней создавали блюдо бейайнету из сиро, чечевицы и зелени — полноценную веганскую кухню.
Кофейная церемония
Обжаренные, измельченные и заваренные в горшке джебена зерна, подаваемые в три приема, образуют ежедневный ритуал гостеприимства на родине кофе.
Эфиопская кухня известна инжерой — кислыми, губчатыми лепешками из тефа, которые используются как тарелка, так и утварью, — и тушеными блюдами (вот), которые подают на ней, особенно курицей доро-вот со специями бербера. Он также примечателен своими обширными веганскими традициями, основанными на ортодоксальных постах, совместном еде вручную с общего блюда и кофейной церемонии, соответствующей стране происхождения кофе.
Часто, но не равномерно. Красное рагу на основе бербера несет в себе настоящее тепло, а митмита (более острая смесь) сопровождает китфо. Однако блюда алича намеренно мягкие, приправленные куркумой и имбирем вместо перца чили, а блюдо бейайнету сочетает в себе оба стиля. Кислый инджера и частые блюда из бобовых также смягчают жару, поэтому большинству гурманов подойдет полноценная эфиопская еда.
Правой рукой, без посуды. Тушеные блюда и салаты подаются прямо на большом круге инжеры, а сбоку добавляются дополнительные булочки. Оторвите кусок инжеры, откусите им кусочек тушеного мяса и съешьте. Угощение компаньона изысканным лакомством — гуршей — является жестом привязанности. Пропитанную тушеной инжерой едят в последнюю очередь.
Мисир вот, красная чечевица, вареная с бербером и луковой основой медленного восстановления, обучает основному методу вота с дешевыми ингредиентами. Гомен (зелень капусты с чесноком и имбирем) и сиро (тушеное мясо из нутовой муки) легко следуют за ним. Сначала купите инджеру на эфиопском рынке: ферментация и приготовление теста из тефа на гриле — это навык, которому стоит научиться позже. Доро вот это следующий шаг.
Исключительно. Эфиопский православный календарь включает около 200 постных дней, в которых запрещены все продукты животного происхождения, поэтому кухня разработала полный веганский репертуар, а не адаптации: широ, мисир вот, горох кик алича, зелень гомен, овощи аткилт вот и салат из чечевицы азифа. Заказав «еду натощак» (йецом бейайнету), вы получите полностью веганское комбинированное блюдо в любом эфиопском ресторане.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
