Эфиопские Рецепты

Эфиопская кухня известна инжерой — кислыми, губчатыми лепешками из тефа, которые используются как тарелка, так и утварью, — и тушеными блюдами (вот), которые подают на ней, особенно курицей доро-вот со специями бербера. Он также примечателен своими обширными веганскими традициями, основанными на ортодоксальных постах, совместном еде вручную с общего блюда и кофейной церемонии, соответствующей стране происхождения кофе.

Часто, но не равномерно. Красное рагу на основе бербера несет в себе настоящее тепло, а митмита (более острая смесь) сопровождает китфо. Однако блюда алича намеренно мягкие, приправленные куркумой и имбирем вместо перца чили, а блюдо бейайнету сочетает в себе оба стиля. Кислый инджера и частые блюда из бобовых также смягчают жару, поэтому большинству гурманов подойдет полноценная эфиопская еда.

Правой рукой, без посуды. Тушеные блюда и салаты подаются прямо на большом круге инжеры, а сбоку добавляются дополнительные булочки. Оторвите кусок инжеры, откусите им кусочек тушеного мяса и съешьте. Угощение компаньона изысканным лакомством — гуршей — является жестом привязанности. Пропитанную тушеной инжерой едят в последнюю очередь.

Мисир вот, красная чечевица, вареная с бербером и луковой основой медленного восстановления, обучает основному методу вота с дешевыми ингредиентами. Гомен (зелень капусты с чесноком и имбирем) и сиро (тушеное мясо из нутовой муки) легко следуют за ним. Сначала купите инджеру на эфиопском рынке: ферментация и приготовление теста из тефа на гриле — это навык, которому стоит научиться позже. Доро вот это следующий шаг.

Исключительно. Эфиопский православный календарь включает около 200 постных дней, в которых запрещены все продукты животного происхождения, поэтому кухня разработала полный веганский репертуар, а не адаптации: широ, мисир вот, горох кик алича, зелень гомен, овощи аткилт вот и салат из чечевицы азифа. Заказав «еду натощак» (йецом бейайнету), вы получите полностью веганское комбинированное блюдо в любом эфиопском ресторане.