Тайваньские Рецепты

Тайвань наиболее известен своей уличной едой на ночном рынке — вонючим тофу, гуа-бао, устричными омлетами, булочками с перцем — а также говяжьим супом с лапшой, лу-роу-фаном (тушеной свининой и рисом) и пузырьковым чаем, изобретенным на Тайване в 1980-х годах (оба утверждают, что чайные дома в Тайчжуне и Тайнане). Общий профиль пикантно-сладкий, построен на соевом соусе, рисовом вине, жареном луке-шалоте, чесноке и базилике, а не на сильном остром перце чили.

Тайваньская кухня выросла из фуцзяньских (хоккиенских) корней, но впитала в себя влияние хакка, японского языка и материкового региона после 1949 года, создав более легкий, сладкий стиль с акцентом на морепродукты. Японские нотки проявляются в культуре бэнто и тянбуле, производном от темпура; такие блюда, как говяжий суп с лапшой и гуа бао, в их культовых формах существуют только на Тайване. Белый перец и жареный лук-шалот заменяют более тяжелые приправы чили и сычуаньский перец западного Китая.

В основном нет. Базовый вкус мягкий, пикантный и слегка сладкий, приправленный соей, чесноком, базиликом и белым перцем. Чили появляется в основном в говяжьем супе с лапшой (через доубаньцзян) и в дополнительных столовых приправах, поэтому остроту обычно добавляют вы, а не что-то встроенное. Люди, чувствительные к специям, легко справляются с тайваньским меню.

Начнем с фаната Лу Роу. Для этого потребуется только измельченная или нарезанная кубиками свиная грудинка, соевый соус, рисовое вино, сахар, пять специй и жареный лук-шалот, варить на медленном огне 45 минут и заливать рис ложкой. Курица на три чашки — хороший второй проект: одна сковорода, равные части соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, а также чеснок, имбирь и базилик.

Основные продукты: светлый и темный соевый соус, тайваньское рисовое вино (мичиу), кунжутное масло, сахарный песок, порошок из пяти специй, белый перец, жареный лук-шалот и доубаньцзян для супа с говядиной и лапшой. Свежие ароматы — чеснок, имбирь, зеленый лук и тайский базилик — завершают большинство блюд. Короткозерный рис и сушеная рисовая вермишель покрывают крахмальную сторону кладовой.