Говяжий суп с лапшой, блины с зеленым луком, вонючий тофу — смелая уличная еда и комфортная кулинария.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Неотразимые тайваньские блины с зеленым луком, которые можно попробовать на уличной кухне — слоеные, жевательные, многослойные лепешки с ароматным зеленым луком, обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета.
Нежнейшая свиная грудинка, тушеная в сое, с пятью специями, рисовым вином и хрустящим луком-шалотом над пропаренным рисом — самая комфортная тайваньская еда и самая любимая тарелка нации.
Липкая курица с насыщенным вкусом, по чашке соевого соуса, кунжутного масла и рисового вина, дополненная ароматной горсткой тайского базилика — самого знакового тайваньского домашнего блюда.
Густая рисовая вермишель в глянцевом соусе из сладкого картофеля и крахмала с устрицами, субпродуктами и кориандром — самый культовый суп ночного рынка Тайбэя.
Маслянистое, рассыпчатое песочное печенье с густым сладким ананасовым джемом — самый известный сувенирный пирог Тайваня и один из величайших маленьких закусок в мире.
Любимые тайваньскими лепешки уличной еды — слоеные, хрустящие, жевательные слои пресного теста с ароматным зеленым луком, обжаренные на сковороде до золотистого цвета и подаваемые с соусом для макания.
Фирменная тайваньская уличная еда из центрального Тайваня — большие полупрозрачные крахмалистые клецки, наполненные свининой, побегами бамбука и грибами, покрытые сладко-острым соусом.
Оригинальный чай с молоком боба — крепкий черный чай, смешанный с молоком и украшенный жевательными жемчужинами тапиоки.
Тушеная курица по-тайваньски с насыщенным вкусом, с равными частями кунжутного масла, соевого соуса и рисового вина, дополненная тайским базиликом.
Нежная карамелизированная тушеная свиная грудинка с белым рисом и липким соусом из сои и пяти специй — настоящая миска тайваньского комфорта.
Хрустящие слоеные лепешки с начинкой из зеленого лука, обжаренные на кунжутном масле до хрустящей корочки снаружи и жевательной внутри.
Густая вермишель из сладкого картофеля в вязком супе с устрицами, свиной печенью и густым кисло-сладким соусом — икона тайваньского ночного рынка.
Хрустящие слоеные лепешки с зеленым луком — любимый тайваньский уличный завтрак.
Хрустящие кусочки маринованной курицы, обжаренные с листьями базилика и перцем чили — самая захватывающая уличная еда Тайваня с ночных рынков.
Тайваньский тушеный рис со свининой — медленно тушеная жирная свинина в сое, рисовом вине и анисе, подается с белым рисом.
Нежная пшенная каша с горными овощами, бульоном из дичи и местными ингредиентами.
Клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубочках со свининой, грибами и каштанами — горный праздник.
Нежное мясо дикого кабана, приготовленное на медленном огне с горными травами, имбирем и местными специями.
Хрустящие снаружи и сливочные внутри пельмени таро, наполненные пикантным мясом и подаваемые в легком бульоне.
Плотный, слегка сладкий пшенный пирог с красной фасолью и хрустящей корочкой — основное блюдо гор.
Знаменитый тайваньский говяжий суп с лапшой — говяжья рулька, тушеная на медленном огне, в приправленном пряностями бульоне из доубаньцзяна, соевого и рисового вина, подается с пшеничной лапшой, приготовленной вручную.
Мягкие булочки на пару, сложенные вокруг тушеной свиной грудинки, маринованная зелень горчицы, дробленый арахис и кориандр — самая фотогеничная уличная закуска Тайваня.
Тайваньский рынок Lemon Herb Rice Bowl привносит тайваньский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также свежего зеленого лука.
Тайваньский деревенский дымный томатный суп привносит тайваньский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также послевкусия из свежего зеленого лука.
Тайваньская садовая сковорода с кунжутом и лаймом привносит тайваньский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также послевкусия из свежего зеленого лука.
Тайваньская лапша с обугленным перцем Harbour привносит тайваньский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов, рисового вина и свежего зеленого лука.
Тайваньский салат из горных зеленых трав привносит тайваньский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также свежего зеленого лука.
Тайваньские фестивальные лепешки с лимоном и травами привносят тайваньский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов, рисового вина и свежего зеленого лука.
Тайваньский домашний дымный томатный поднос привносит тайваньский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также свежего зеленого лука.
Тайваньские уличные оладьи с кунжутом и лаймом придают тайваньский вкус практичным оладьям, приготовленным из соленой рыбы, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также свежего зеленого лука.
Тайваньская тарелка для завтрака с золотым обугленным перцем привносит тайваньский вкус в практичную тарелку для завтрака, состоящую из фасоли, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также свежего зеленого лука.
Тайваньский десерт с зелеными травами Weeknight привносит тайваньский вкус в практичный десерт, состоящий из кокоса, соевого соуса, пяти специй, соленых огурцов и рисового вина, а также послевкусия из свежего зеленого лука.
Классика ночного рынка: маленькие устрицы, сложенные в крахмалистое яичное тесто с хрустящими краями и покрытые сладко-острым соусом.
Охлажденная пшеничная лапша с орехово-соевой заправкой и нарезанным соломкой огурцом — любимый обед на Тайване в жаркую погоду.
Мягкие паровые булочки с начинкой из тушеной свиной грудинки, маринованной зелени горчицы, кинзы и дробленого арахиса.
Жареные или отварные пельмени с начинкой из приправленного свиного фарша и чесночным луком, подаются с соусом из соевого уксуса.
Небольшие кусочки куриного бедра, маринованного с пятью специями, дважды обжаренного до хрустящей корочки, с жареным базиликом.
Фирменное блюдо Тайнаня, состоящее из тонкой лапши в легком креветочном бульоне, покрытое соусом из свиного фарша и одной креветкой.
Приготовленный на пару, а затем обжаренный на сковороде пирог из тертого редиса дайкон и рисовой муки, посыпанный сушеными креветками и шиитаке, хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Нежные ленты струженного льда на молочной основе с кубиками свежего манго, сорбетом из манго и капелькой сгущенного молока.
Шелковистая тушеная свиная грудинка, медленно тушенная с пекинской капустой в пикантном, слегка сладковатом соевом соусе, любимом домашнем зимнем блюде.
Слоеная, обжаренная слоями лепешка, ламинированная маслом и зеленым луком, хрустящая снаружи и жевательная внутри.
Обжаренный во фритюре ферментированный тофу со знаменитым острым ароматом, но с мягким заварным кремом внутри, подается с маринованной капустой и соусом чили.
Желатиновое говяжье сухожилие, тушеное на медленном огне с редисом дайкон в соевом и анисовом бульоне, пока оно не станет мягким.
Слоеное слоеное тесто из Тайчжуна, наполненное сладкой мальтозной карамелью, маслянистая корочка которого разбивается при каждом укусе.
Тертая курица-пашот с рисом, смоченная пикантными капельками тушения и хрустящим луком-шалотом, более легкий родственник лу жу фаня.
Охлажденные кубики травяного желе, подаваемые в слегка подслащенном напитке, культовом прохладительном освежающем напитке тайваньского лета.
Прозрачный восстанавливающий суп из свиных ребрышек и горькой дыни с черной фасолью, ценимый на Тайване за охлаждающее и освежающее качество в жаркую погоду.
Слоеные, покрытые кунжутом лепешки с начинкой из зеленого лука и яйца — основной продукт завтрака на ночном рынке по всему Тайваню.
Надувные рыбные шарики ручной работы, тушенные в прозрачном имбирном бульоне с капустой — прибрежный тайваньский суп, который можно найти на каждом ночном рынке.
Целый арахис варился на медленном огне в бульоне из пяти специй и аниса до тех пор, пока он не стал мягким и пикантным — тайваньская закуска на ночном рынке и компаньон к пиву.
Пухлые устрицы, сложенные в жевательную полупрозрачную крахмальную массу с яйцом и зеленью, дополненные сладко-острым соусом — фирменная тайваньская уличная еда.
Шелковистый рисовый отвар, приготовленный на медленном огне с сочными помидорами и яйцом — нежная миска для тайваньского завтрака в домашнем стиле.
Целая белая рыба, приготовленная на пару до готовности, с чесноком, имбирем и острым лаймово-соевым соусом — классика прибрежных тайваньских морепродуктов.
Хрустящие, слоеные, обжаренные на сковороде лепешки, каждый слой которых покрыт зеленым луком — любимый тайваньский конг ю бин, который едят в качестве закуски в любое время дня.
Треснувшие огурцы, заправленные пикантной чесночно-чили-уксусной заправкой — охлаждающая, хрустящая тайваньская закуска, которую можно найти почти на каждом домашнем обеденном столе.
Нарезанный клейкий рисовый пирог, обжаренный до хрустящей корочки снаружи и жевательный внутри, с поджаренным кунжутом и зеленым луком — фаворит тайваньского Лунного Нового года.
Приготовленные вручную пельмени с курицей и имбирем, тушенные в легком имбирном бульоне — согревающий тайваньский домашний суп для холодных дней.
Курица, тушеная в равных частях соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла с базиликом и чесноком — самое известное тайваньское блюдо из тушеной курицы.
Жареные баклажаны в чесночной острой соевой глазури — быстрое тайваньское овощное блюдо, которое стало любимым вечерним блюдом наряду с пивом.
Сдобное песочное печенье с начинкой из острого ананасового варенья — самый известный сладкий сувенир Тайваня, сочетающее в себе насыщенную корочку и яркую фруктовую начинку.
Жареный рис по-тайваньски со свиным фаршем, пятью специями, соевым соусом и жареным луком-шалотом, приготовленный на основе вчерашнего риса для правильной жевательной хрустящей текстуры.
Хрустящие слоеные тайваньские блины с зеленым луком (конг ю бинг) с обжаренным на сковороде лососем и соевым соусом с пятью специями.
Знаменитый тайваньский лу-роу-фан — свиная грудинка, тушеная на медленном огне в сое, пяти специях и сахаре до шелковистости, положенная ложкой на пропаренный рис.
Тайваньская треска на три чашки, тушенная в равных частях соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла с базиликом, подается с отварным рисом.
Уютная миска пикантного отвара в тайваньском стиле, приготовленная из маша и красной чечевицы, приправленная пятью специями и покрытая хрустящим луком-шалотом.
Болгарский перец, фаршированный тайваньской начинкой из свинины и риса, приправленной пятью специями, соевым соусом и рисовым вином, запеченный до готовности.
Запеканка из запеченного риса по-тайваньски (цзяо као фан), свинина и рис с пятью специями, покрытые пикантным томатно-сливочным соусом и плавленым сыром.
Тайваньский бургер с жареной курицей в стиле ян су джи, маринованный с пятью специями и соей, обжаренный до хрустящей корочки, покрытый тайским базиликом и плавленым сыром.
Шелковистый тайваньский пудинг с тофу доухуа подается теплым в имбирном сиропе из коричневого сахара с жареным арахисом и жевательными жемчужинами тапиоки.
Тайваньская новогодняя тарелка по лунному календарю, состоящая из целой рыбы, тушеной в сое, и обжаренных на сковороде сладких клейких рисовых лепешек (нянь гао), символов изобилия и прогресса.
Тайваньская кухня наслаивает волны иммиграции на островную кладовую. Поселенцы Хоккиен из провинции Фуцзянь приносили с рисом омлеты с устрицами и тушеную свинину (лу жу фан); Сообщества хакка предоставили экономное жаркое и консервированную зелень горчицы; Пятьдесят лет японского правления оставили после себя тянбула в стиле темпура, культуру бенто и вкус к морепродуктам уровня сашими. После 1949 года прибывшие с материка добавили сычуаньские, шанхайские и северные пшеничные традиции — именно так суп с говяжьей лапшой, возможно, национальное блюдо, соединил сычуаньскую пасту из чили-фасоли с местными традициями тушения.
Центром притяжения кухни является ночной рынок. В прилавках Тайбэйского рынка Шилинь или Тайнаньского сада продают вонючий тофу, гуа бао (тушеная свиная грудинка в булочках на пару), устричная вермишель и булочки с перцем, запеченные на стенках духовки, похожих на тандыр. Вкус скорее нежно-сладкий и ароматный, чем острый: соевый соус, рисовое вино, сахарный песок, жареный лук-шалот и белый перец делают большую часть работы, а базилик и чеснок завершают такие блюда, как курица на три чашки (сан бэй джи).
Домашние повара готовят еду вокруг рисоварки — часто культовой марки Tatung — рис готовят на пару, а рядом с ним тушат тушеное мясо. Типичный ужин — это рис плюс три-четыре небольших блюда: тушеное в сое мясо, обжаренный в воде шпинат с чесноком, простой суп и, возможно, холодный маринованный огурец. Лу Вэй, мастер тушения яиц, тофу и морских водорослей, позволяет одной кастрюле приправленной жидкости приправлять гарниры на неделю.
Лу Роу Фан
Свиная грудинка, тушеная с соевым соусом, рисовым вином, жареным луком-шалотом и пятью специями, залитая рисом — определяющее блюдо Тайваня.
Говяжий суп с лапшой
Пшеничная лапша в глубоком бульоне из тушеной говяжьей голяшки, паста из бобов чили доубаньцзян и маринованная зелень горчицы, усовершенствованная в послевоенном Тайбэе.
Закуски ночного рынка
Сяо-чи (небольшие закуски), такие как устричные омлеты, булочки с перцем, вонючий тофу и гуа-бао, определяют то, как на самом деле тайваньцы питаются вне дома.
Приготовление трех чашек
Блюда санбей тушат курицу или кальмаров в равных частях соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, приправляя целыми листьями базилика.
Жареный лук-шалот и белый перец
Хрустящий жареный лук-шалот и молотый белый перец являются основной приправой почти каждого блюда из тушения, супа и риса.
Тушение основного бульона (Лу Вэй)
Многоразовая жидкость для тушения соевых специй придает вкус яйцам, тофу, водорослям и субпродуктам, и с каждым разом она становится все сложнее.
Тайвань наиболее известен своей уличной едой на ночном рынке — вонючим тофу, гуа-бао, устричными омлетами, булочками с перцем — а также говяжьим супом с лапшой, лу-роу-фаном (тушеной свининой и рисом) и пузырьковым чаем, изобретенным на Тайване в 1980-х годах (оба утверждают, что чайные дома в Тайчжуне и Тайнане). Общий профиль пикантно-сладкий, построен на соевом соусе, рисовом вине, жареном луке-шалоте, чесноке и базилике, а не на сильном остром перце чили.
Тайваньская кухня выросла из фуцзяньских (хоккиенских) корней, но впитала в себя влияние хакка, японского языка и материкового региона после 1949 года, создав более легкий, сладкий стиль с акцентом на морепродукты. Японские нотки проявляются в культуре бэнто и тянбуле, производном от темпура; такие блюда, как говяжий суп с лапшой и гуа бао, в их культовых формах существуют только на Тайване. Белый перец и жареный лук-шалот заменяют более тяжелые приправы чили и сычуаньский перец западного Китая.
В основном нет. Базовый вкус мягкий, пикантный и слегка сладкий, приправленный соей, чесноком, базиликом и белым перцем. Чили появляется в основном в говяжьем супе с лапшой (через доубаньцзян) и в дополнительных столовых приправах, поэтому остроту обычно добавляют вы, а не что-то встроенное. Люди, чувствительные к специям, легко справляются с тайваньским меню.
Начнем с фаната Лу Роу. Для этого потребуется только измельченная или нарезанная кубиками свиная грудинка, соевый соус, рисовое вино, сахар, пять специй и жареный лук-шалот, варить на медленном огне 45 минут и заливать рис ложкой. Курица на три чашки — хороший второй проект: одна сковорода, равные части соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, а также чеснок, имбирь и базилик.
Основные продукты: светлый и темный соевый соус, тайваньское рисовое вино (мичиу), кунжутное масло, сахарный песок, порошок из пяти специй, белый перец, жареный лук-шалот и доубаньцзян для супа с говядиной и лапшой. Свежие ароматы — чеснок, имбирь, зеленый лук и тайский базилик — завершают большинство блюд. Короткозерный рис и сушеная рисовая вермишель покрывают крахмальную сторону кладовой.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
