Тайваньская миска с тушеной свининой и рисом (Лу Роу Фань)

Об этом рецепте

Лу роу фан, тушеная свинина с рисом, пожалуй, самое знаковое домашнее блюдо Тайваня, которое можно найти почти в каждом меню обычного ресторана по всему острову и на большинстве семейных кухонь. Нарезанную кубиками свиную грудинку подрумянивают, чтобы жир стал жирным, затем медленно тушат в смеси соевого соуса, рисового вина шаосин, пяти специй и сахарного песка, пока мясо не станет нежным и нежным, а соус не превратится в блестящую, очень пикантную глазурь, которая впитывается в пропаренный рис. Техника, которая отличает хороший лу-роу-фан от посредственного, заключается в том, чтобы правильно растопить свиной жир перед добавлением жидкости, поэтому мясо имеет реальную глубину, а не вкус вареного. Длительное, нежное кипячение — час или больше — превращает коллаген в фирменную шелковистую текстуру; если нагреть его на сильном огне, вместо этого вы получите жесткую, жевательную свинину. Для наиболее полного аутентичного вкуса подойдет свиной фарш или нарезанная кубиками свиная грудинка с хорошим соотношением жира и мяса, хотя наиболее традиционным выбором является грудинка с кожей, нарезанная небольшими кубиками. Покрытый сверху яйцом всмятку, тушеным в том же соусе, и шариком маринованной зелени горчицы, именно так подают лу жу фан на прилавках тайваньского ночного рынка.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвиная грудинка(снять кожицу и нарезать кубиками по 1 см.)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 4лук-шалот(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стакансоевый соус
• 0.25 стаканрисовое вино Шаосин
• 2 ст. л.каменный сахар или коричневый сахар
• 0.5 ч. л.порошок пяти специй
• 2стручки звездчатого аниса
• 1.5 стаканывода
• 4яйца вкрутую(очищенный)
• 4 стаканыпропаренный рис
• 0.5 стаканмаринованная зелень горчицы или бок-чой(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг свинины

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте свиную грудинку и готовьте, время от времени помешивая, 8–10 минут, пока она не подрумянится и не вытопится большая часть жира.

2. 2

   Создайте ароматику

   Добавьте в кастрюлю лук-шалот и чеснок и готовьте 2 минуты, пока лук-шалот не станет ароматным и не начнет окрашиваться.

   Обжаривание лука-шалота до тех пор, пока он не станет немного золотистым, придаст блюду настоящую глубину — не торопитесь с этим шагом.

3. 3

   Тушить

   Добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, пять специй, анис и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 1–1,5 часа, время от времени помешивая.

4. 4

   Добавьте яйца

   В последние 20 минут тушения добавьте очищенные сваренные вкрутую яйца, чтобы они впитали цвет и аромат соуса.

5. 5

   Проверьте согласованность

   Свинина должна стать очень нежной, а соус превратится в блестящую, слегка густую глазурь. Если он все еще тонкий, снимите крышку и варите еще немного.

6. 6

   Подавать

   Обильно выложите тушеную свинину на приготовленный на пару рис, разрежьте пополам яйцо поверх каждой миски и добавьте сбоку маринованную зелень горчицы.

Вариации

• •

  Der Inhalt 是这样的:Der Text 是经典语言,并且是最好的。

• •

  Дополнительные овощи: добавьте сваренные вкрутую перепелиные яйца или тушеный дайкон за последние 20 минут, чтобы миска была более сытной.

• •

  重要: Você deve Fazer uma antes de iniciar o aparelho を一时停止してください。

Хранение

Тушеная свинина хранится и улучшается в холодильнике до 5 дней, а также хорошо замораживается до 2 месяцев. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, чтобы разбавить соус.

Часто задаваемые вопросы