Тайваньская чаша отвара из фасоли мунг и красной чечевицы

Об этом рецепте

Отвар, называемый на мандаринском языке сифан, — это ежедневная еда на Тайване, которую чаще всего едят на завтрак или в качестве легкого ужина вместе с небольшими пикантными гарнирами. Эта миска построена на той же основе из рисовой каши, но с добавлением фасоли маш и красной чечевицы, что является обычным дополнением на тайваньских домашних кухнях, стремящихся сделать кашу более сытной и ореховой по вкусу, поскольку обе бобовые расщепляются и загустевают отвар во время приготовления. Самый важный метод — это соотношение жидкости и риса и продолжительность варки — отвару требуется гораздо больше жидкости, чем обычному рису, и нужно долго варить на слабом огне, время от времени помешивая, пока зерна не лопнут и вся кастрюля не станет сливочной, а не останется в бульоне отдельными зернами. Пять специй и немного соевого соуса приправляют основу, а россыпь хрустящего жареного лука-шалота и зеленого лука сверху создает контраст как по текстуре, так и по вкусу. Это не просто историческое блюдо с одним названием, а типичный способ, которым тайваньские домохозяйства делают отвар более сытным в будний вечер, опираясь на ту же логику пикантной каши, которую можно найти на бесчисленных домашних кухнях по всему острову.

Ингредиенты

Служит 6

• 0.75 стаканкороткозерный рис
• 0.33 стаканразделенная красная чечевица(промытый)
• 0.33 стаканразделить фасоль маш(промытый)
• 8 стаканыкуриный или овощной бульон
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 ч. л.порошок пяти специй
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.33 стаканжареный лук-шалот
• 3зеленый лук(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.кунжутное масло(для моросящего дождя)

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и пять специй, помешивая 30 секунд до появления аромата.

2. 2

   Добавьте зерна

   Добавьте рис, красную чечевицу и маш, помешивая, чтобы они покрылись маслом в течение 1 минуты.

3. 3

   Варить на слабом и медленном огне

   Влейте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки 45–50 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы ничего не прилипло ко дну.

   Держите огонь достаточно низким, чтобы оно едва пузырилось — при сильном кипячении внешняя часть зерен готовится, прежде чем внутренняя часть станет мягкой, оставляя зернистую текстуру.

4. 4

   Проверьте текстуру

   Отвар готов, когда рис и чечевица превратились в густую сливочную кашу. Добавьте еще горячего бульона, если он станет слишком густым до того, как зерна станут полностью мягкими.

5. 5

   Сезон

   Добавьте соевый соус и приправьте солью по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам и сверху посыпьте жареным луком-шалотом, нарезанным зеленым луком и слегка сбрызните кунжутным маслом.

Вариации

• •

  纽斯: 纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯。

• •

  装饰のテンポ: 最初の 15 日间。

• •

  重要な含义:非常に兴味深く、より安全で、前卫的な実用性を备えています。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; после остывания отвар значительно загустевает. Разогрейте на плите с дополнительным бульоном или водой, помешивая, пока он снова не станет консистенцией каши.

Часто задаваемые вопросы