Чаша из чечевицы по-афгански в стиле дал-чана

Об этом рецепте

Блюда из колотого гороха и чечевицы регулярно появляются в домашней кухне Афганистана, их часто называют дал, тушеные с помидорами, чесноком и согревающими специями до тех пор, пока они не станут густыми и пикантными. Отличительной особенностью многих далов в афганском стиле является чака, жареный чеснок и сушеная мятная начинка (или чесночно-томатное масло, как здесь используется), которую покрывают готовым блюдом прямо перед подачей на стол, добавляя финальный прилив аромата, которого невозможно достичь, если приготовить чеснок в кастрюле с самого начала. Желтый колотый горох сохраняет свою форму немного лучше, чем красная чечевица, при более длительном кипении, придавая рагу текстурный интерес, а не превращаясь в совершенно гладкое пюре. Хорошая выжимка лимона в конце приподнимает землистую нотку чечевицы — обычный завершающий штрих во многих афганских блюдах из фасоли и чечевицы. Подается с теплым нааном или рисом. Эта миска представляет собой сытное и недорогое вегетарианское блюдо, а жареный чесночный топпинг делает большую часть вкуса — не пропускайте его, поскольку дал под ним намеренно оставлен достаточно простым, чтобы последний гарнир сиял.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыжелтый горох(промытый)
• 5 стаканывода
• 0.5 ч. л.куркума
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.масло
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 6 зубчикачеснок(тонко нарезанный, для начинки)
• 3 ст. л.масло(для начинки)
• 1 ч. л.сушеная мята(для начинки)
• 1лимон(сочный)

Инструкции

1. 1

   Отварить колотый горох

   Смешайте в кастрюле колотый горох, воду и куркуму. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 25 минут.

2. 2

   Добавить базу

   Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла, обжарьте лук 6 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте эту смесь к нарезанному гороху вместе с солью.

3. 3

   Продолжить варить

   Варите дал еще 10–15 минут, время от времени помешивая, пока он не загустеет, а колотый горох не станет мягким, но все еще сохранит форму.

   Ближе к концу время от времени помешивайте — колотый горох может прилипнуть и подгореть на дне кастрюли, как только жидкость уменьшится.

4. 4

   Приготовьте начинку из жареного чеснока

   В небольшой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте ломтики чеснока 2–3 минуты до золотистого цвета, затем снимите с огня и сразу же добавьте сушеную мяту.

5. 5

   Заканчиваем лимоном

   Добавьте лимонный сок в дал и попробуйте, при необходимости добавляя соль.

6. 6

   Подавать с чесноком

   Перед подачей разложите дал по тарелкам и обильно полейте сверху жареным чесночно-мятным маслом.

Вариации

• •

  これは、生产性を向上させるために必要な机能です。

• •

  Questo notsignifica che hai问题は解决决策です。

• •

  куэсутотокуарукоса・チェ・プオイ・feia・ネル・shito・デル・アジエンダ。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; Дал значительно утолщается при охлаждении. Разогрейте на слабом огне, добавив еще воды, чтобы разбавить ее.

Часто задаваемые вопросы