Пакистанский Масур Дал (Карри из красной чечевицы)

Об этом рецепте

Масур дал — одно из самых быстрых и повседневных блюд из чечевицы в пакистанских домах, которое ценится потому, что красную чечевицу не нужно замачивать, и она готовится до кремообразной консистенции менее чем за полчаса. Чечевица варится с куркумой, небольшим количеством лука и помидоров, пока она полностью не разварится, придавая далу гладкую, слегка толстую текстуру, а не зернистую, как целая чечевица. Что заставляет блюдо петь, так это тарка - отдельная небольшая кастрюля с топленым маслом или маслом, где семена тмина, нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили обжариваются до тех пор, пока они не станут ароматными и только начинают подрумяниваться, а затем шипящими поливают готовый дал прямо перед подачей на стол. Это последнее шипение острого пряного жира, попадающего на чечевицу, является знаковым моментом в пакистанской кухне, добавляя поджаренную дымную верхнюю ноту, которую невозможно достичь одним лишь кипением. Масур дал, подаваемый с приготовленным на пару рисом басмати или роти, представляет собой удобную еду, которую большинство пакистанских поваров могут приготовить по памяти, используя любые ароматические вещества, которые есть под рукой, и именно поэтому он остается основным продуктом будней по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкрасная чечевица (масур дал)(промытый)
• 3 стаканывода
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1маленькая луковица(мелко нарезанный)
• 1помидор(нарезанный)
• 1 ч. л.имбирно-чесночная паста
• 3 ст. л.гхи или масло(для тарки)
• 1 ч. л.семена тмина
• 3 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 2сушеный красный перец чили
• 0.25 ч. л.красный порошок чили
• 2 ст. л.кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, воду, куркуму и половину соли. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите без крышки 15–20 минут, пока чечевица не разварится и не станет кремовой.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук, томат и имбирно-чесночную пасту. Варите еще 8–10 минут, пока помидоры не станут мягкими и смесь не загустеет. Соль регулируйте по вкусу.

3. 3

   Приготовьте тарку

   Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им пошипеть в течение 15 секунд, затем добавьте нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили, жарьте, пока чеснок не станет светло-золотистым, около 1 минуты.

   Внимательно следите за чесноком: он становится золотистым и подгоревшим за считанные секунды, как только начинает окрашиваться.

4. 4

   Завершите порошком красного чили.

   Снимите с огня и добавьте красный перец чили в горячую тарку на несколько секунд, чтобы он расцвел и не пригорел.

5. 5

   Налейте и подавайте

   Вылейте шипящую тарку прямо на дал, украсьте кинзой и сразу подавайте с рисом или роти, пока тарка еще заметно шипит.

Вариации

• •

  Количество ударов: 5 モナテ、2 ターゲ ヴォル デa ブライセ。

• •

  Кокосовый вариант: замените 1 стакан воды кокосовым молоком, чтобы получить более насыщенный и слегка сладкий дал.

• •

  重要提示: Der Dienst wird nur dann ausgeführt, wenn der Benutzer einen Fehler gemacht 帽子。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней в закрытом контейнере; Дал загустевает по мере остывания, поэтому разбавляйте его горячей водой при разогреве на плите или в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы