Египетская чаша Кошари

Об этом рецепте

Кошари широко считается национальным блюдом Египта: это слоеная миска из риса, коричневой чечевицы и небольших макарон, покрытых чесночно-томатным соусом, нутом и щедрой горкой глубоко обжаренного лука. Это необычное сочетание крахмалов для одного блюда, но наслоение продумано: рис и чечевица, приготовленные вместе, создают мягкую землистую основу, макароны добавляют еще один текстурный слой, а начинки придают кислотность, хруст и пряность. Жареный лук, пожалуй, самый важный элемент: нарезанный тонкими ломтиками и медленно обжаренный до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, он придает кошари фирменный пикантный хруст, и его обычно готовят большими порциями, поскольку большинство поваров кладут его щедро. Отдельный чесночно-уксусный соус, называемый дуа, часто подают вместе с ним, чтобы едоки могли добавить острую, пикантную остроту вкусу к более мягкому томатному соусу. Это блюдо, которое продается в тележках и небольших магазинах кошари по всему Каиру, является недорогим, сытным и полностью вегетарианским. Оно состоит из основных продуктов, которые складываются во что-то гораздо большее, чем сумма его частей, когда их правильно укладывают слоями и накрывают сверху.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 стаканкоричневая чечевица(промытый)
• 1 стакандлиннозерный рис(промытый)
• 1 стаканмаленькие макароны по локоть
• 1 can (15oz)нут(слил и промыл)
• 3лук(тонко нарезанный)
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки лука)
• 2 стаканыконсервированные измельченные помидоры
• 4 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.красные хлопья чили
• 2 ст. л.белый уксус
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук партиями, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, всего 15–20 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Обжаривайте лук на медленном огне, а не на сильном огне: он очень быстро превращается из идеально хрустящего в подгоревший, как только начинает подрумяниваться.

2. 2

   Отварить чечевицу и рис

   В кастрюле смешайте чечевицу с 3 стаканами воды и варите 15 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте рис, 1 чайную ложку соли и еще 1,5 стакана воды, накройте крышкой и варите 18 минут, пока рис не станет мягким.

3. 3

   Приготовить макароны

   Макароны отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание.

4. 4

   Сделать томатный соус

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте половину чеснока и тмина, готовьте 30 секунд, затем добавьте измельченные помидоры, хлопья чили и оставшуюся соль. Варить 15 минут до загустения.

5. 5

   Приготовить чесночно-уксусный соус

   Смешайте оставшийся чеснок и уксус в небольшой миске с небольшим количеством воды; это подается сбоку для тех, кто хочет дополнительной резкости.

6. 6

   Собрать

   В каждую миску выложите слоями рис и чечевицу, сверху выложите макароны, нут, томатный соус и щедрую стопку жареного лука. Подавайте с чесночно-уксусным соусом.

Вариации

• •

  Поострее: добавьте в томатный соус больше хлопьев чили или ложку харисы.

• •

  Упрощённый способ в одной кастрюле: варите рис и чечевицу вместе, добавив пасту в последние 10 минут, если хотите использовать меньше посуды.

• •

  Больше белка: положите сверху жареное яйцо — миска получится сытнее, в стиле бранча.

Хранение

Храните компоненты отдельно в холодильнике до 4 дней — жареный лук остается хрустящим без соуса. Разогрейте рис, чечевицу и макароны вместе с небольшим количеством воды и при необходимости ненадолго обжарьте лук на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы