Даал Чавал

Об этом рецепте

Даал чавал («чечевица с рисом») — это сердцевина пакистанской домашней кухни, которую едят еженедельно, а иногда и ежедневно, в миллионах семей. Чечевичный дал завершается «таркой»: горячее топленое масло с тмином, чесноком и красным перцем чили поливают даал в момент подачи, испуская неотразимый аромат. Простой по компонентам, но глубокий, если все сделано хорошо.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гжелтая чечевица (мунг дал)(или разделить чана дал)
• 300 грис басмати(промытый)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.порошок красного перца чили
• 1 Лвода
• Для тарки:
• 60 гтопленое масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 4 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 2сушеный красный перец чили
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца чили
• Свежий кориандр, лимон и зеленый перец чили для подачи.

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, лук, помидоры, имбирь, чеснок, куркуму, перец чили, соль и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут, пока чечевица не станет очень мягкой и пикантной.

2. 2

   Венчик

   Энергично взбейте даал, чтобы чечевица превратилась в гладкое, слегка текстурированное рагу. Разбавьте горячей водой, если он слишком густой. Отрегулируйте соль.

3. 3

   Варим рис

   Вскипятите 1,5 л воды. Добавьте промытый рис и 1 ч. л. соли. Готовьте 8–10 минут, пока не станет мягким. Осушать.

4. 4

   Сделать тарку

   Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле, пока оно не начнет мерцать. Добавьте семена тмина, затем чеснок и сушеный перец чили. Жарьте 30 секунд, пока чеснок не станет золотистым — не позволяйте ему подгореть.

5. 5

   Подавать

   Вылейте даал на рис. Сверху полейте горячей таркой — она должна шипеть при контакте. Сверху положите хлопья чили, кориандр, нарезанный зеленый перец чили и лимон.

Вариации

• •

  Тарка даал: подавайте даал отдельно с дополнительной таркой и роти вместо риса.

• •

  Смешанный даал: объедините мунг, масур и чана дал.

• •

  Добавьте 100 г шпината в последние 5 минут для палак даала.

Хранение

Даал хранится в холодильнике 4 дня. Для полного эффекта каждый раз готовьте тарку свежей.

Часто задаваемые вопросы