Шами Кебаб

Об этом рецепте

Шами-кебаб — это джентльменский шашлык: мягкие котлеты с тонкой текстурой, приготовленные путем тушения мяса с нутом и целыми специями, измельчения смеси до однородной консистенции и обжаривания на сковороде. Нут (чана дал) — это волшебство связывания: он приваривается к мясу и создает шелковистую, растекающуюся текстуру, которую невозможно достичь с помощью одного только фарша. Это основной продукт пакистанских столов Ид и намазок к чаю.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гбескостная говядина(или баранина, нарезанная кубиками)
• 150 гразделенный нут (чана дал)(пропитанный 1 час)
• 1 среднийлук(четвертован)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 4 podsзеленый кардамон
• 2 podsчерный кардамон
• 1 stickкорица
• 4 целыйгвоздика
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.черный перец горошком
• 2сушеный красный перец чили
• 1 ч. л.соль
• 500 млвода
• Чтобы закончить:
• 1 маленькийлук(очень мелко нарезанный)
• 2зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр и мята(нарезанный)
• 1яйцо
• 60 млтопленое масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясо и дал

   Смешайте в кастрюле говядину, высушенный чана дал, лук, имбирь и чеснок, все специи, соль и воду. Накройте крышкой и тушите 60 минут, пока мясо и дал не станут полностью мягкими, а вода в основном не испарится.

2. 2

   Высушить

   Снимите крышку и готовьте на сильном огне, пока не испарится оставшаяся вода — смесь должна быть сухой, чтобы ее можно было правильно измельчить.

3. 3

   Охладить и измельчить

   Остудить полностью. Выбросьте целые стручки специй, если они видны. Измельчите в кухонном комбайне до однородной пасты.

4. 4

   Смешайте надстройки

   Смешайте мелко нарезанный лук, зеленый перец чили и зелень. Отрегулируйте соль.

5. 5

   Форма

   Мокрые руки. Возьмите небольшой шарик смеси, расплющите его в лепешку диаметром 6 см. Сделайте 16–18 котлет.

6. 6

   Яйцо моем и обжариваем

   Нагрейте топленое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Яйцо взбейте в неглубокой миске. Окуните каждую котлету ненадолго в яйцо, затем обжарьте в топленом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

7. 7

   Подавать

   Обсушить на бумажном полотенце. Подавайте горячим с мятным чатни, нарезанным луком и лимоном. Ешьте с нааном или в качестве закуски к чаю.

Вариации

• •

  Шами из баранины/ягненка — тот же рецепт с бараньей лопаткой.

• •

  Куриные шами — уменьшите время варки до 35 минут.

• •

  Начините каждый шашлык щепоткой нарезанного лука и мяты для большей хрусткости.

Хранение

Храните сырые шашлыки в холодильнике до 3 дней. Замораживайте сырой шашлык до 2 месяцев — жарьте из замороженного.

Часто задаваемые вопросы