Мягкие, тающие во рту мясные котлеты с нутом и ароматными специями — классика эпохи Великих Моголов, которую подают на пакистанских застольях.
Шами-кебаб — это джентльменский шашлык: мягкие котлеты с тонкой текстурой, приготовленные путем тушения мяса с нутом и целыми специями, измельчения смеси до однородной консистенции и обжаривания на сковороде. Нут (чана дал) — это волшебство связывания: он приваривается к мясу и создает шелковистую, растекающуюся текстуру, которую невозможно достичь с помощью одного только фарша. Это основной продукт пакистанских столов Ид и намазок к чаю.
Служит 6
Смешайте в кастрюле говядину, высушенный чана дал, лук, имбирь и чеснок, все специи, соль и воду. Накройте крышкой и тушите 60 минут, пока мясо и дал не станут полностью мягкими, а вода в основном не испарится.
Снимите крышку и готовьте на сильном огне, пока не испарится оставшаяся вода — смесь должна быть сухой, чтобы ее можно было правильно измельчить.
Остудить полностью. Выбросьте целые стручки специй, если они видны. Измельчите в кухонном комбайне до однородной пасты.
Смешайте мелко нарезанный лук, зеленый перец чили и зелень. Отрегулируйте соль.
Мокрые руки. Возьмите небольшой шарик смеси, расплющите его в лепешку диаметром 6 см. Сделайте 16–18 котлет.
Нагрейте топленое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Яйцо взбейте в неглубокой миске. Окуните каждую котлету ненадолго в яйцо, затем обжарьте в топленом масле по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Обсушить на бумажном полотенце. Подавайте горячим с мятным чатни, нарезанным луком и лимоном. Ешьте с нааном или в качестве закуски к чаю.
Перед измельчением смесь должна быть СУХОЙ — влажная смесь не свяжется с шашлыком.
Делайте двойные порции и замораживайте: у вас всегда будет мгновенный перекус к чаю.
Шами из баранины/ягненка — тот же рецепт с бараньей лопаткой.
Куриные шами — уменьшите время варки до 35 минут.
Начините каждый шашлык щепоткой нарезанного лука и мяты для большей хрусткости.
Храните сырые шашлыки в холодильнике до 3 дней. Замораживайте сырой шашлык до 2 месяцев — жарьте из замороженного.
Шами-кебаб возник в кухнях Великих Моголов в Дели и Аваде в 17 веке. Легенда: беззубый наваб из Лакхнау потребовал шашлыки, которые можно было есть, не разжевывая, и королевские повара создали фирменную текстуру Шами, тающую во рту. Слово «шами» происходит от Шама (Дамаск), что предполагает левантийское происхождение.
Блендер добавляет жидкость и нарушает текстуру. Кухонный комбайн пульсирующими движениями дает нужную пастообразную, но вязкую консистенцию.
Да, но вы потеряете золотистое, свежее покрытие. Они все равно будут держаться вместе, если сделаны правильно.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.