Суя

Об этом рецепте

Суя — самая захватывающая уличная еда в Нигерии: тонкие, как бумага, ломтики говядины, нанизанные на бамбуковые шампуры, покрытые огненной смесью арахиса и специй (яджи) и жареные на открытом огне до хрустящей корочки и карамелизации. Суйя, родом из народа хауса на севере Нигерии, распространилась по всей Западной Африке. Подается с нарезанным сырым луком, помидорами и капустой, а также с дополнительным яджи для макания. Пряное, хрустящее, дымное совершенство.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгговяжья вырезка или стейк из фланга, нарезанный очень тонкими ломтиками поперек волокон
• 1 стаканжареный арахис (или арахисовый порошок)
• 3 ст. л.копченая паприка
• 2 ст. л.кайенский перец
• 2 ст. л.молотый имбирь
• 2 ст. л.чесночный порошок
• 1 ст. л.луковый порошок
• 1 ст. л.молотый бульон (или 2 измельченных бульонных кубика)
• 1 ч. л.молотая гвоздика
• 2 ч. л.соль
• 1/4 стаканрастительное масло
• 20бамбуковые шампуры, замоченные на 30 минут
• 1 крупныйкрасный лук, тонко нарезанный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1/4 кочанкапуста, тонко нарезанная

Инструкции

1. 1

   Сделать яджи

   Измельчите арахис в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка (не перерабатывайте его в масло). Смешайте паприку, кайенский перец, имбирь, чесночный порошок, луковый порошок, бульон, гвоздику и соль. Это яджи — смесь нигерийских специй.

2. 2

   Нарезка говядины

   Нарежьте говядину против волокон на очень тонкие полоски шириной 5 см, длиной 10 см и толщиной 3 мм. Слегка отбейте, чтобы смягчить.

3. 3

   Сезонная говядина

   Положите говядину в миску. Полить маслом. Добавьте 3/4 смеси яджи и тщательно перемешайте, чтобы покрыть каждую полоску.

4. 4

   Мариновать

   Маринуйте минимум 30 минут (лучше дольше, до 24 часов).

5. 5

   Шашлык

   Нанижите на каждую шпажку по 2–3 полоски плоским зигзагом, гармошкой.

6. 6

   Тепловой гриль

   Нагрейте угольный гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Слегка натереть маслом.

7. 7

   Гриль

   Выложите шашлычки на гриль. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, пока края не станут хрустящими и не подрумянятся. Не пережаривайте — говядина внутри должна оставаться сочной.

8. 8

   Посыпать специями яджи

   Снимите с гриля. Сразу же посыпьте оставшимся яджи горячую сую — он прилипнет к поверхности и придаст яркий аромат.

9. 9

   Подавать

   Подавайте сразу на блюде с нарезанным красным луком, помидорами и капустой. Оставьте сбоку дополнительный яджи для макания.

Вариации

• •

  Куриная суя: замариновать полоски куриных бедрышек.

• •

  Тофу суя: вегетарианская версия с очень твердым тофу.

Хранение

Лучше всего свежее, приготовленное на гриле. Смесь специй Ядзи хранится в банке месяцами.

Часто задаваемые вопросы