Суя — самая захватывающая уличная еда в Нигерии: тонкие, как бумага, ломтики говядины, нанизанные на бамбуковые шампуры, покрытые огненной смесью арахиса и специй (яджи) и жареные на открытом огне до хрустящей корочки и карамелизации. Суйя, родом из народа хауса на севере Нигерии, распространилась по всей Западной Африке. Подается с нарезанным сырым луком, помидорами и капустой, а также с дополнительным яджи для макания. Пряное, хрустящее, дымное совершенство.
Служит 4
Измельчите арахис в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка (не перерабатывайте его в масло). Смешайте паприку, кайенский перец, имбирь, чесночный порошок, луковый порошок, бульон, гвоздику и соль. Это яджи — смесь нигерийских специй.
Нарежьте говядину против волокон на очень тонкие полоски шириной 5 см, длиной 10 см и толщиной 3 мм. Слегка отбейте, чтобы смягчить.
Положите говядину в миску. Полить маслом. Добавьте 3/4 смеси яджи и тщательно перемешайте, чтобы покрыть каждую полоску.
Маринуйте минимум 30 минут (лучше дольше, до 24 часов).
Нанижите на каждую шпажку по 2–3 полоски плоским зигзагом, гармошкой.
Нагрейте угольный гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Слегка натереть маслом.
Выложите шашлычки на гриль. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, пока края не станут хрустящими и не подрумянятся. Не пережаривайте — говядина внутри должна оставаться сочной.
Снимите с гриля. Сразу же посыпьте оставшимся яджи горячую сую — он прилипнет к поверхности и придаст яркий аромат.
Подавайте сразу на блюде с нарезанным красным луком, помидорами и капустой. Оставьте сбоку дополнительный яджи для макания.
Лучше всего подойдет угольный гриль — он обеспечивает настоящий дымный аромат.
Не измельчайте арахис слишком сильно, иначе вы получите арахисовое масло — измельчите его в мелкий порошок.
Куриная суя: замариновать полоски куриных бедрышек.
Тофу суя: вегетарианская версия с очень твердым тофу.
Лучше всего свежее, приготовленное на гриле. Смесь специй Ядзи хранится в банке месяцами.
Суя произошла от народа хауса из северной Нигерии. Мужчины суя (маи-суя) — опытные торговцы, которые устанавливают придорожные грили по всей Нигерии.
Смесь специй на основе нигерийского арахиса, используемая для суя. Арахис действует как ароматизатор и легкий загуститель, от которого на мясе образуется корочка.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
