Рис Джоллоф, суп эгуси, суя — смелая, ароматная западноафриканская классика.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Самое знаменитое блюдо из риса в Западной Африке: длиннозерный рис, приготовленный на насыщенно приправленной томатно-перцовой основе с лавровым листом и карри, с легендарным дымчатым нижним слоем. Подается на каждом торжестве.
Один из самых любимых супов Нигерии — молотые семена дыни, обжаренные на томатной основе с пальмовым маслом, с говядиной, рыбой и листовой зеленью, которые едят с фуфу или толченым бататом.
Ароматное южноафриканское запеченное блюдо из фарша со специями и пикантным яичным заварным кремом, отражающее кулинарное наследие Кейптауна-Малайя.
Гладкий, пикантный черноглазый гороховый пудинг, приготовленный на пару, с луком, перцем и дополнительными яйцами или рыбой — одно из самых важных и любимых основных блюд Нигерии.
Интенсивно ароматный нигерийский пряный бульон с козлятиной или рыбой, африканским перцем, листьями узизы и смесью традиционных специй — самый лечебный и праздничный суп в стране.
Мягкие, обжаренные во фритюре шарики из теста, слегка подслащенные и пропитанные мускатным орехом — самая любимая уличная закуска и еда для вечеринок в Нигерии.
Насыщенный суп «Дельта» оранжевого цвета, приготовленный из экстракта пальмового орехового крема со специями опоропо, сушеной рыбой и свежим сомом — гордостью региона дельты Нигера.
Насыщенный, сытный нигерийский суп, приготовленный из молотых семян дыни, листовой зелени и мясного ассорти.
Ароматный суп из пальмовых фруктов из дельты Нигера, уникально приправленный листьями атамы и палочкой обурунбебе.
Ореховый местный нигерийский рис офада, подаваемый с огненным зеленым перцем и тушеным мясом на пальмовом масле, с мясным ассорти.
Шелковистый студенистый суп из бамии с говядиной, копченой рыбой и креветками, который на юге Нигерии едят с эба или фуфу.
Нигерийские черноглазые гороховые оладьи — хрустящие снаружи, пушистые внутри — любимый уличный завтрак и традиция йоруба.
Суп из горьких листьев игбо с бычьим хвостом, вяленой рыбой, пальмовым маслом и молотым эгуси — насыщенная и сложная нигерийская классика.
Обугленные нигерийские говяжьи шашлычки из уличной тележки, покрытые корочкой из арахиса и специй чили яджи — незаменимый атрибут ночного рынка Лагоса.
Нигерийский дымный рис в одной кастрюле, приготовленный в рагу из перца и томатов с заливом, тимьяном и ценной корочкой на дне кастрюли для вечеринок.
Дымный томатный рис, приготовленный в одной кастрюле, приготовленный с насыщенной перцовой основой — жемчужина западноафриканской кухни и самое любимое праздничное блюдо Нигерии.
Нигерийские острые шашлычки из говядины на гриле с арахисовой приправой — сенсация северной уличной еды.
Lagos Lemon Herb Grain Bowl превращает нигерийские ароматы кладовой в полноценную зерновую миску с лососем, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Дымный томатный суп йоруба превращает вкусы нигерийской кладовой в полноценный суп с белой рыбой, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматом листьев.
Рагу из кунжута и лайма игбо превращает вкусы нигерийской кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, рагу из томатов и перца, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Лапша с обугленным перцем Hausa превращает нигерийские вкусы кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Салат из зеленых трав Calabar превращает нигерийские вкусы кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, рагу из томатов и перца, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием.
Benin City Lemon Herb Flatbread превращает нигерийские вкусы кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Kano Smoky Tomato Traybake превращает нигерийские ароматы кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Port Harcourt Sesame Lime Fritters превращает нигерийские вкусы кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием листьев.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Abuja превращает нигерийские вкусы кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, томатно-перцовым рагу, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматным послевкусием.
Jos Green Herb Dessert превращает вкусы нигерийской кладовой в полноценный десерт с кокосом, рагу из томатов и перца, имбирем, раками и пальмовым маслом, а также свежим ароматом листьев.
Чаша для риса с лимоном и травами на нигерийском рынке привносит нигерийский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, рагу из томатов и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также свежего ароматного послевкусия из листьев.
Дымный томатный суп «Нигерийская деревня» привносит нигерийский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, томатно-перечного рагу, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматом листьев.
Нигерийская сковорода с кунжутом и лаймом привносит нигерийский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, рагу из томатов и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматом листьев.
Лапша с обугленным перцем «Нигерийская гавань» привносит нигерийский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, рагу из томатов и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматом листьев.
Салат из нигерийских горных зеленых трав привносит нигерийский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, рагу из томатов и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматным послевкусием.
Нигерийский фестиваль лепешок с лимоном и травами привносит нигерийский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста, томатно-перечного рагу, имбиря, раков и пальмового масла, а также с ароматом свежих листьев.
Нигерийская домашняя выпечка с дымными помидорами привносит нигерийский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, тушеного томата и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также с ароматом свежих листьев.
Нигерийские уличные оладьи с кунжутом и лаймом привносят нигерийский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, томатно-перечного рагу, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматом листьев.
Тарелка для завтрака с нигерийским золотым обугленным перцем привносит нигерийский вкус в практичную тарелку для завтрака, состоящую из фасоли, тушеного томата и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также с ароматом свежих листьев.
Нигерийский еженедельный десерт с зелеными травами привносит нигерийский вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, рагу из томатов и перца, имбиря, раков и пальмового масла, а также со свежим ароматом листьев.
Дымное блюдо из риса на томатной основе, приготовленное в одной кастрюле и приготовленное на медленном огне в перечном соусе, является знаменитым центральным блюдом нигерийских посиделок.
Быстро обжаренная курица, покрытая яркими нигерийскими специями суя, придаст вкус уличной еды быстрому ужину на сковороде в будние дни.
Богатый белком нигерийский бобовый пудинг, приготовленный на пару из черноглазого гороха, подается со свежей зеленью для легкого и сытного обеда.
Запеканка из кокосового риса в одной кастрюле с обжаренной курицей, отражающая кулинарию с кокосовой стружкой, распространенную на южном побережье Нигерии.
Хрустящие жареные бобовые лепешки подаются с теплой, гладкой кукурузной кашей — любимое традиционное нигерийское сочетание завтрака.
Хрустящие, слегка сладкие жареные квадратики из теста, посыпанные мускатным орехом — давняя нигерийская закуска для вечеринок и праздников.
Насыщенное тушеное мясо из нигерийского шпината, тушенное в пальмовом масле, помидорах и перце, с мясом и раками — основной продукт комфортной еды йоруба.
Обугленная говядина суя со специями и арахисом, завернутая в лепешку со свежими овощами — портативный вариант культовой уличной еды Нигерии.
Целая тилапия, приготовленная на гриле, с насыщенным томатно-перечным соусом — любимое блюдо прибрежных нигерийцев для посиделок и будних вечеров.
Болгарский перец, фаршированный рисом карри и говяжьим фаршем, запеченный до готовности — практичный и сытный семейный ужин в Нигерии.
Сливочный салат из риса и овощей, заправленный майонезом, привычное зрелище на нигерийских вечеринках и праздничных блюдах.
Насыщенное, очень пикантное рагу из концентрата пальмовых плодов, мяса и сушеной рыбы — фирменное блюдо дельты Нигера в Нигерии.
Жареный сладкий картофель со специями карри, баклажаны и болгарский перец — легкий вегетарианский гарнир, основанный на повседневной нигерийской приправе.
Слоеное тесто с начинкой из приправленного говяжьего фарша, моркови и картофеля — любимая нигерийская запеченная закуска, которую можно найти в пекарнях и на вечеринках по всей стране.
Нигерийский жареный рис с приправой карри и овощами, классический компаньон к весеннему рису на праздниках по всей стране.
Жареные на гриле полоски говядины со специями суя, заправленные в намазанный маслом хлеб со свежей зеленью, луком и помидорами — сэндвич с уличной едой.
Поджаренные чесночно-имбирные говяжьи фрикадельки, тушеные в остром перечном соусе, вдохновленном нигерийским мясом с перцем.
Медовые бобы, приготовленные на медленном огне, размятые до мягкости и покрытые огненным перечным соусом из пальмового масла, любимый уличный завтрак Лагоса.
Яичница, смешанная с острой томатно-перцовой основой с яркой долькой лимона, обычное сочетание нигерийского завтрака с хлебом или ямсом.
Мягкий батат, тушенный в перечном соусе с пальмовым маслом, пока он не превратится в сытное, похожее на кашу рагу.
Целую рыбу-горбыля натирают пряным перцовым маринадом и запекают на подушке из карамелизированного лука, пока она не станет хрустящей и сочной.
Слоеные золотистые пирожки с начинкой из острого говяжьего фарша, моркови и картофеля — любимая классика нигерийской выпечки.
Измельченная сушеная маниока с пальмовым маслом, раками и чили в классическом салате игбо, известном как африканский салат.
Целая курица, натертая подрумяненным чесноком, имбирем и чили, обжаренная до глубокого золотистого цвета — основной продукт нигерийской вечеринки.
Слоеный шпинат и перечный соус, запеченный с мятным гарниром, представляет собой современную версию классического овощного рагу йоруба эфо риро, приготовленного в современной духовке.
Обжаренные во фритюре, воздушные шарики из теста с хрустящей золотистой корочкой и яркой ноткой лимонной цедры в тесте.
Обжаренные во фритюре шарики из сладкого теста, хрустящие снаружи и мягкие внутри, с ароматом мускатного ореха и небольшого количества дрожжей.
Дымный рис-джоллоф с помидорами и перцем, приготовленный на медленном огне, пока нижняя часть слегка не подхватится, подается в качестве сытного обеда в одной тарелке.
Рис, тушеный в кокосовом молоке с легкой перцовой основой, с креветками и свежей зеленью.
Черноглазый горох, тушенный до сливочного состояния, в дымном перцово-томатном соусе — сытном вегетарианском блюде.
Болгарский перец, фаршированный дымным рисом джоллоф и говяжьим фаршем, запеченный до тех пор, пока перец не станет мягким вокруг пряной начинки.
Вариант запеканки из кокосового риса, покрытый слоями приправленной курицы и приготовленный под жаровней для получения золотистой корочки.
Котлета из говядины на гриле, покрытая специями суя, смесью арахиса и чили, лежащей в основе знаменитых нигерийских шашлыков на гриле.
Сливочный кокосово-рисовый пудинг, подслащенный сгущенным молоком и слегка приправленный мускатным орехом.
Праздничное блюдо с дымным рисом для вечеринок, хрустящей жареной курицей и жареным подорожником, созданное для праздничных встреч.
Нигерийская кухня представляет собой федерацию более 250 этнических групп, темп которой задают три кулинарных тяжеловеса. Кухня йоруба на юго-западе славится амала с эведу, острым джоллофом для вечеринок и рагу обе-ата с луком и перцем чили. Кухни игбо на юго-востоке специализируются на супах из толченого крахмала — офэ онугбу (горький лист), оха и белый суп нсала. Традиции хауса и фулани на севере включают сую, говядину на гриле со специями, приправленную смесью арахиса и перца яджи, а также рисовые лепешки туво и маса.
Архитектура кухни - это суп и глоток: насыщенные супы, часто на основе пальмового масла, загущенные эгуси (семена дыни), огбоно (семена дикого манго) или бамией, которые едят вручную с гладким тестом из толченого батата, эба (маниоки гарри) или фуфу. Бульонная рыба, сушеные раки и копченая рыба дают глубокий умами; Иру (ферментированные бобы рожкового дерева) действуют так же, как мисо. Шотландский чепчик и красный болгарский перец, смешанные с помидорами и луком, составляют основу бесчисленных тушеных блюд — наиболее известным из которых является рис джоллоф, который подпитывает дружеское соперничество с Ганой.
Домашняя кулинария – это приготовление порционным способом. Домашние хозяйства смешивают большое количество смеси перцев, варят основное рагу и замораживают порции, чтобы их можно было сочетать с рисом, фасолью, бананами или бататом в течение недели. Уличная еда и еда для вечеринок — это отдельный канон: слоеные пончики, оладьи из фасоли акара, пудинг из фасоли на пару, жареный подорожник боли и небольшие подносы с отбивными на каждом празднике овамбэ. Пальмовое масло, арахисовое масло и щедрая порция кубиков приправ определяют повседневную вкусовую основу.
Джоллоф Райс
Длиннозерновой рис, приготовленный со смесью помидоров, красного перца и шотландской шляпки до дымка — центральный элемент каждой нигерийской вечеринки.
Супы и ласточки
Супы эгуси, огбоно, бамии и горьколистных едят вручную с толченым бататом, эба, амала или фуфу, а не ложками.
Пальмовое масло и раки
Красное пальмовое масло и молотые сушеные раки придают нигерийским супам характерный цвет и глубокую пикантную основу.
Перечная основа (Обе Ата)
Смесь помидоров, красного сладкого перца (таташе), чепчиков и лука, обжаренных в масле, подается в начале большинства тушеных блюд и блюд из риса.
Суя и Яджи Спайс
Говяжьи шашлычки в северном стиле, покрытые корочкой из смеси молотого арахиса, имбиря и перца чили, жареные на гриле на открытом огне и продаваемые в ночных придорожных точках.
Фасоль и бананы
Медовые бобы представляют собой оладьи акара, пудинг мой мой и пюре эва агоин, а бананы жарят как додо или жарят как боли.
Рис Джоллоф является мировым флагманом, за ним следует суп эгуси с толченым бататом, говядина на гриле суя, перечный суп, акара, мои мои и жареные бананы. Кухня известна яркой остротой шотландских шляпок, насыщенностью красного пальмового масла, насыщенным умами из сушеных раков и вяленой рыбы, а также стилем «суп и глоток», когда вручную едят густое рагу с крахмалистым тестом.
В целом да — чепчик по-шотландски (ата родо) является стандартным ингредиентом, а не гарниром, а такие блюда, как аямасе, перечный суп и праздничный джоллоф, очень острые. Тем не менее, при домашней кухне температуру можно регулировать, а такие блюда, как мой-мой, жареный подорожник, суп нсала и кокосовый рис, естественно мягкие. Если вы приготовите его самостоятельно, вы сможете уменьшить количество перца чили без потери вкусовой основы.
Нигерийский джоллоф обычно использует пропаренный длиннозерный рис и основу из помидоров, красного болгарского перца и шотландского чепчика, который ценится за дымный вкус «риса для вечеринок» на дне кастрюли. В ганском джоллофе традиционно используется ароматный рис с жасмином или басмати и часто включает больше томатной пасты и согревающих специй. Обе страны заявляют о превосходстве; соперничество нежное и неразрешимое.
Начните с основного рагу из перца: смешайте помидоры, красный болгарский перец, чепчик и лук, обжарьте смесь на масле с приправами, затем добавьте курицу или говядину и бульон. Освоив это, вы сможете приготовить рис джоллоф (та же основа плюс рис), суп эгуси (добавьте молотые семена дыни) и аямасе. Жареный подорожник — самый простой вариант, который только можно себе представить.
Основные ингредиенты: красное пальмовое масло, молотые сушеные раки, сушеные или свежие чепчики, кубики приправ (Магги или Кнорр), эгуси (молотые семена дыни), порошок огбоно, гарри или толченая мука из батата для ласточек, пропаренный длиннозерный рис и медовые бобы. Копченая рыба, вяленая рыба и иру (ферментированные рожковые бобы) добавляют более глубокий традиционный вкус; тимьян и порошок карри приправляют рагу и джоллоф.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
