Датские Рецепты

Открытые ржаные бутерброды Smørrebrød, датская выпечка (wienerbrød), фрикадельки, хрустящая жареная свинина с шкварками, маринованная селедка и хот-доги из уличных тележек Pølsevogn. Дания также является родиной новой скандинавской кухни — движения по сбору и ферментации, возникшего вокруг Номы в Копенгагене — и культуры уютной еды, обобщенной понятием хюгге.

Они во многом пересекаются — сельдь, рожь, свинина, ягоды — но Дания сделала открытый сэндвич (smørrebrød) своим центральным элементом, а Швеция формализовала шведский стол «шведский стол» и тарелку с фрикадельками и брусникой. Датская еда больше опирается на сливочное масло, шкварки из свинины и слоеное тесто; Швеция на бруснике, вяленой рыбе и гороховом супе по четвергам. Датский регбрёд темнее и плотнее большинства шведских хлебов.

В Дании его называют wienerbrød — «Венский хлеб», потому что австрийские пекари привезли слоеное дрожжевое тесто в Копенгаген во время забастовки датских пекарей в 1850-х годах. Затем датские пекари обогатили эту технику маслом и ремонсом (сливочно-сахарной начинкой), создав шпандауэр, канельснегле и выпечку, которую остальной мир теперь называет просто «датской».

Фрикаделлер: смешайте свиной фарш (или свинину и телятину) с тертым луком, яйцом, мукой или овсом и молоком, затем обжарьте ложками на сливочном масле до коричневого цвета. Подавайте с отварным картофелем, коричневым соусом или тушеной белокочанной капустой, а также маринованной красной капустой. Смёрребрёд — еще один простой вход: хороший ржаной хлеб, масло и тщательная сборка начинки — вот и все.

Жареная утка с яблоками и черносливом и/или flæskesteg (жареная свинина с шкварками), отварной картофель плюс брюнеде картофлер (картофель, карамелизированный в масле и сахаре), красная капуста и густой коричневый соус. Десерт — рисаламанде — холодный рисовый пудинг, сложенный со взбитыми сливками и рубленым миндалем, подаваемый с теплым вишневым соусом — где, найдя единственный целый миндаль, выигрывает марципановая свинья.