Датский Flæskesteg (жареная свинина со шкварками)
Центральное блюдо датского Рождества — свинина, запеченная на медленном огне, с легендарным хрустящим, вздутым шкварком.
Об этом рецепте
Flæskesteg — это национальное воскресное и рождественское жаркое Дании — кусок свинины, обжаренный до тех пор, пока мясо не станет нежным и сочным, с кожей, которая превращается в самый необычный хрустящий (svær): пухлый, вздутый, легкий, как воздух, но очень пикантный. Секрет в глубоких надрезах на коже, щедром натирании соли и понимании того, когда следует перейти на сильный огонь. Подается с карамелизированным картофелем, красной капустой и коричневым соусом.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 кгсвиная корейка на кости с кожей
- 3 ст. л.крупная морская соль
- 1 ч. л.целая гвоздика
- 4 среднийлавровый лист
- 1 среднийлук, разрезанный пополам
- 2 стаканывода (для жаровни)
- 2 среднийморковь (для запеканки)
Инструкции
- 1
Оценка кожи
Острым ножом надрежьте кожу параллельными линиями на расстоянии 5 мм друг от друга и глубиной 5 мм, проходя сквозь кожу, но не в мясо. Забивайте до самых краев.
- 2
Щедро посолить
Втирайте соль в каждый порез кожи, вдавливая ее глубже. Между надрезами вставьте целые гвоздики. Низ мяса тоже посолите. Оставьте открытым в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 3
Жарить на слабом огне
Положите свинину кожей вверх на лук и морковь в форму для запекания. Добавьте в кастрюлю воду. Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 90 минут.
- 4
Взорвите треск
Увеличьте температуру духовки до 230°C (445°F). Запекайте еще 20–30 минут, пока кожица не раздуется и не потрескается. Смотрите внимательно.
- 5
Отдыхай и служи
Отдых 15 минут. Разрезайте так, чтобы на каждой части не осталось хруста. Подавайте с карамелизированным картофелем и красной капустой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Глубокая надрезка и тщательная засолка – единственные секреты.
- →
Кожица должна быть сухой — если она влажная, перед солением ее промокните насухо.
- →
Не открывайте духовку во время сильного обдува — из-за выходящего пара появляются потрескивающие клубы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Нафаршируйте заготовку черносливом и яблоками в рождественском стиле.
- •
Подавайте с Брюнеде картофлером (карамелизированным картофелем).
- •
Сделайте открытые бутерброды из остатков холодных ломтиков.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Разогрейте шкварки ненадолго в горячей духовке, чтобы они снова стали хрустящими.
История и происхождение
Flæskesteg — типичный датский рождественский ужин, который подается в канун Рождества (Juleaften) вместе с æbleflæsk, красной капустой и карамелизированным картофелем. На протяжении нескольких поколений он был центральным элементом датских праздников.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой шкварок не хрустит?
Кожа может быть слишком влажной. Убедитесь, что он полностью высох и соль вытянула влагу. Также убедитесь, что духовка действительно достигает температуры 230°C.
Нужно ли пробивать кожу насквозь?
Да, вам нужно пробить слой кожицы, но остановиться перед мясом. Здесь треск отделяется.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Датские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.