danishbread
Датский Канелснегле (булочки с корицей)
Нежные датские булочки с корицей, маслом, коричневым сахаром и кардамоном в тесте — лучше, чем любые другие.
Prep
120 min
Cook
20 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(678 рейтинги)#датский#булочка с корицей#выпечка#кардамон#запеченный
Об этом рецепте
Датские канелснегле – это то, что большинство людей представляет себе, когда думают о совершенстве выпечки, и они правы. Тесто обогащают сливочным маслом и кардамоном (определяющей скандинавской специей), затем намазывают щедрой начинкой из масла и корицы, раскатывают, нарезают ломтиками и запекают до золотистого цвета. В отличие от американских булочек с корицей, датские подаются без глазури, благодаря чему сияет чистый масляно-коричный вкус. Кардамон в тесте меняет все.
Ингредиенты
Служит 12
- 3.5 cupsуниверсальная мука
- 7 gмоментальные дрожжи
- 1/4 cupсахар
- 1 cupтеплое молоко
- 100 gсливочное масло, размягченное
- 2 largeяйца
- 1 tspмолотый кардамон
- 1/2 tspсоль
- 150 gсливочное масло, размягченное (для начинки)
- 1/2 cupкоричневый сахар (для начинки)
- 2 tbspкорица (для начинки)
- 1 eggбитый (для чистки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко, яйца и размягченное сливочное масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых под навесом 1 час.
- 2
Сделать начинку
Взбейте размягченное сливочное масло, коричневый сахар и корицу до получения кремовой массы.
- 3
Раскатать и заполнить
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40×30 см. Равномерно распределите начинку до самых краев.
- 4
Раскатать и нарезать
Плотно свернуть рулетом с длинной стороны. Разрезать на 12 рулетов, каждый толщиной около 3 см.
- 5
Второй подъем и выпекание
Выложите рулеты на смазанную маслом форму, слегка друг от друга. Накройте и оставьте на 30 минут. Смажьте яичной смесью. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) 18–22 минуты до золотистого цвета.
Советы профессионалов
- →
Кардамон в тесте — вот что делает эти датские блюда — не пропускайте его.
- →
Не позволяйте булочкам соприкасаться, когда их кладут на сковороду — им нужно место, чтобы расшириться.
- →
Подавайте теплым для получения наилучших впечатлений.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Перед выпечкой добавьте сверху жемчужный сахар.
- •
Заполните миндальной пастой для варианта лимона.
- •
Добавляем в начинку апельсиновую цедру
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего в тот же день. Хранить 2 дня при комнатной температуре. Ненадолго разогрейте в духовке или микроволновой печи.
История и происхождение
Булочки с корицей являются панскандинавскими, но датская версия, обогащенная кардамоном и обильным сливочным маслом, считается самой богатой и изысканной. Датские пекарни (багери) совершенствовали их на протяжении поколений.
Часто задаваемые вопросы
Чем датские отличаются от американских?
В датских канельснегле в тесте используется кардамон, они меньшего размера и подаются без глазури из сливочного сыра — главное — чистый маслянистый вкус.
Можно ли использовать свежие дрожжи?
Да — используйте 21 г свежих дрожжей вместо 7 г быстрорастворимых. Сначала растворите в теплом молоке.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории340ккал
Белок6g
Углеводы46g
Fat16g
Волокно1g
Белок6g
Углеводы46g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки120 мин
Время приготовления20 мин
Общее время140 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Danish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.