Кляйнур
Золотистые скрученные фарерские пончики, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и мягкой внутри.
Об этом рецепте
Кляйнур — любимая жареная выпечка на Фарерских островах (и в Скандинавии в целом), приготовленная из теста с ароматом кардамона, нарезанного ромбовидными кусочками, надрезанного и перекрученного перед обжаркой во фритюре. Их посыпают сахарной пудрой и едят теплыми с кофе — неотъемлемая часть каждого фарерского праздника и повседневного перерыва на кофе.
Ингредиенты
Служит 24
- 500 гобычная мука плюс еще немного для присыпки
- 150 гсахарная пудра
- 2 ч. л.молотый кардамон
- 2 ч. л.разрыхлитель
- 200 млпахта
- 1 литррастительное масло, для жарки во фритюре
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте муку, сахар, кардамон и разрыхлитель. Добавьте пахту и 2 взбитых яйца; замесить мягкое, слегка липкое тесто. Заверните и отправьте в холодильник на 30 минут.
- 2
Раскатать и разрезать
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 5 мм. Разрежьте на прямоугольники размером 10×5 см, затем сделайте надрез шириной 4 см вдоль центра каждого куска.
- 3
Твист
Протяните один конец каждой детали через центральную прорезь, чтобы получился классический витой узел.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 175°С. Обжарьте клейнур партиями по 4–5 штук по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
- 5
Посыпать пылью и подавать
Обильно посыпьте сахарной пудрой, пока еще теплые. Подавайте сразу с крепким кофе или горячим шоколадом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поддерживайте постоянную температуру масла — слишком низкая температура впитывает смазку; слишком жарко, и они подрумянятся перед приготовлением.
- →
Хорошо охладите тесто, чтобы разрезы были более аккуратными и имели лучшую форму.
- →
Кардамон не подлежит обсуждению — он определяет вкус.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Добавьте щепотку корицы для большей теплоты.
- •
Обмакнуть в растопленный шоколад вместо сахарной пудры
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть в день приготовления. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней; повторно ненадолго поджарьте в духовке при температуре 160 ° C.
История и происхождение
Клейнур прибыл на Фарерские острова вместе с норвежскими поселенцами и распространился по всей Скандинавии. Название происходит от древнескандинавского слова «kleina», что означает клин или небольшой кусок. Они особенно ассоциируются с Рождеством и традиционным фарерским журнальным столиком.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарки?
Вы можете запекать при температуре 190 °C в течение 12 минут, но они будут менее хрустящими, а текстура значительно будет отличаться от традиционного варианта.
Почему тесту нужен отдых?
Отдых расслабляет клейковину, благодаря чему тесто легче раскатывать и предотвращается пружинение клейнура при разрезании.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (55g) · 24 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
substitutions
Чем заменить пахту, чтобы она реально вступала в реакцию с пищевой содой
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
conversions
Мука: чашки в граммы (почему чашка вас обманывает)
conversions
Сахар: чашки в граммы — сахарный песок, сахарная пудра и коричневый сахар
Больше рецептов Faroese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.