Кляйнур — любимая жареная выпечка на Фарерских островах (и в Скандинавии в целом), приготовленная из теста с ароматом кардамона, нарезанного ромбовидными кусочками, надрезанного и перекрученного перед обжаркой во фритюре. Их посыпают сахарной пудрой и едят теплыми с кофе — неотъемлемая часть каждого фарерского праздника и повседневного перерыва на кофе.
Служит 24
Взбейте муку, сахар, кардамон и разрыхлитель. Добавьте пахту и 2 взбитых яйца; замесить мягкое, слегка липкое тесто. Заверните и отправьте в холодильник на 30 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 5 мм. Разрежьте на прямоугольники размером 10×5 см, затем сделайте надрез шириной 4 см вдоль центра каждого куска.
Протяните один конец каждой детали через центральную прорезь, чтобы получился классический витой узел.
Нагрейте масло до 175°С. Обжарьте клейнур партиями по 4–5 штук по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
Обильно посыпьте сахарной пудрой, пока еще теплые. Подавайте сразу с крепким кофе или горячим шоколадом.
Поддерживайте постоянную температуру масла — слишком низкая температура впитывает смазку; слишком жарко, и они подрумянятся перед приготовлением.
Хорошо охладите тесто, чтобы разрезы были более аккуратными и имели лучшую форму.
Кардамон не подлежит обсуждению — он определяет вкус.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Добавьте щепотку корицы для большей теплоты.
Обмакнуть в растопленный шоколад вместо сахарной пудры
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в день приготовления. Хранить в герметичном контейнере до 2 дней; повторно ненадолго поджарьте в духовке при температуре 160 ° C.
Клейнур прибыл на Фарерские острова вместе с норвежскими поселенцами и распространился по всей Скандинавии. Название происходит от древнескандинавского слова «kleina», что означает клин или небольшой кусок. Они особенно ассоциируются с Рождеством и традиционным фарерским журнальным столиком.
Вы можете запекать при температуре 190 °C в течение 12 минут, но они будут менее хрустящими, а текстура значительно будет отличаться от традиционного варианта.
Отдых расслабляет клейковину, благодаря чему тесто легче раскатывать и предотвращается пружинение клейнура при разрезании.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (55g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
