Раст Кьёт
Нежная ферментированная баранина, медленно сваренная с корнеплодами — лучшая фарерская еда.
Об этом рецепте
В Ræst kjøt используется полусушеная, слегка ферментированная баранина (более короткая выдержка, чем skerpikjøt), которую варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока кость не отпадет. Жидкость от варки превращается в насыщенный, слегка дикий бульон, который подают вместе с отварным картофелем и репой. Это типичный фарерский воскресный ужин.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кгræst kjøt (полусушёная ферментированная баранина на кости)
- 600 гвосковой картофель, очищенный
- 2 среднийрепа, очищенная и разрезанная на четвертинки
- 1 крупныйлук, разрезанный пополам
- 6 стаканыхолодная вода
Инструкции
- 1
Промыть баранину
Промойте ræst kjøt под холодной водой, чтобы удалить с поверхности плесень и не допустить высыхания. Высушите.
- 2
Варить на слабом и медленном огне
Поместите баранину и лук в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до слабого кипения и снимите пену. Варить без крышки на слабом огне 2 часа.
- 3
Добавить овощи
Добавьте в кастрюлю картофель и репу. Продолжайте варить 45–60 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо не отстанет от костей.
- 4
Отдых и нарезка
Достаньте баранину, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте или снимите мясо с костей.
- 5
Подавать с бульоном
Тарелка баранины с картофелем и репой. Залейте все бульоном. Посолите за столом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не кипятите сильно — при слабом кипении мясо останется нежным.
- →
Аромат ферментированного продукта значительно смягчается во время приготовления.
- →
Сохраните остатки бульона — он станет отличной основой для фарерской ухи.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для дополнительного аромата добавьте сушеный тимьян или лавровый лист.
- •
Заменить репу пастернаком
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите остатки в бульоне на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите.
История и происхождение
Ræst kjøt был основным фарерским блюдом со времен средневековья, его готовили каждую осень после сезона забоя баранины. Изначально ферментация носила чисто практический характер; сегодня его отмечают как маркер культурной самобытности.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу купить ræst kjøt за пределами Фарерских островов?
Его продают в некоторых скандинавских специализированных магазинах и интернет-импортерах. Его также можно приготовить дома, подвесив свежего баранину на 6–8 недель в прохладном, проветриваемом помещении.
Почему мясо так сильно пахнет?
В результате ферментации образуются молочная и уксусная кислоты и амины — тот же процесс, что и в выдержанных сырах. После приготовления аромат резко смягчается.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Faroese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.