Абгушт
Персидский ягненок и бульон из нута, смешанные с сытным соусом — древнее крестьянское рагу Ирана.
Об этом рецепте
Абгушт (что означает «мясной бульон») — одно из старейших и самых любимых блюд Ирана. Баранину, нут, белую фасоль, помидоры и куркуму готовят на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не развалится. Традиционно бульон сливают и едят как суп, затем твердые частицы растирают каменным пестиком (гошткооб) в густую пасту, которую едят с лепешками, редисом и зеленью. Это полноценный обед в одной кастрюле.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гбаранина с костью (рулька или лопатка)
- 1 банканут (400 г), сушеный
- 1 банкабелая фасоль (400 г), слить
- 3 среднийпомидоры, нарезанные
- 2 среднийкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.корица
- 1 ч. л.сушеный известковый порошок или 2 сушеных лайма
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.черный перец
- 1.5 литрывода
Инструкции
- 1
Ингредиенты слоями
В тяжелую кастрюлю выложите слоями лук, баранину, нут, фасоль, помидоры, картофель и сушеный лайм. Добавьте специи и воду.
Обрезки с костями необходимы — костный мозг и соединительная ткань придают бульону густоту и шелковистость.
- 2
Медленное приготовление
Довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, пока баранина не станет очень мягкой.
Не допускайте энергичного перемешивания; нежное кипение не дает бульону помутнеть.
- 3
Отдельный
Процедите бульон в тарелки для супа. Переложите твердые вещества в отдельную миску.
- 4
Растолките и подавайте
Энергично разомните твердые частицы толкушкой для картофеля до образования густой пасты. Сезон. В качестве первого блюда подавайте бульон, затем обмакните пасту в свежие лепешки, зелень и редис.
Немного горячего бульона, добавленного в пюре, сохраняет его влажным и растекающимся.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше оно готовится, тем лучше. 3 часа это минимум.
- →
Сушеные лаймы (лиму омани) можно приобрести в персидских продуктовых магазинах.
- →
Старательно снимайте пену в первые 10 минут кипячения, чтобы получился чистый золотистый бульон.
- →
Подавайте с сангаком или лавашем, четвертинками сырого лука, свежим базиликом и торши — гарнир составляет половину удовольствия.
- →
Если вы используете сушеный нут и фасоль вместо консервированных, замочите их на ночь и добавьте ко времени приготовления 45 минут.
Вариации
- •
Используйте мультиварку для приготовления пищи без присмотра.
- •
Добавьте колотый горох для большей густоты.
- •
Приготовьте абгушт-е бозбаш, азербайджанскую версию, добавив свежие травы и исключив помидоры.
- •
Готовьте и подавайте в отдельных глиняных кувшинах дизи, чтобы получить полное впечатление от чайного домика.
Хранение
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживает.
История и происхождение
Абгушт ели в Иране на протяжении тысячелетий — это блюдо поэтов, рабочих и царей, любимое во всем персидском обществе.
Часто задаваемые вопросы
Как называется протертая часть?
Твердое пюре называется «гушт кообиде» и считается самой приятной частью — его едят как намазку на хлеб.
Дизи — это традиционный каменный или глиняный горшок, в котором абгушт готовят и подают. Само блюдо часто называют просто дизи. Отдельные кувшины готовятся на медленном огне в чайных печах, и каждый посетитель сливает воду и измельчает свою порцию за столом, что является частью ритуала.
Можно ли приготовить абгушт из говядины?
Да, говяжья голяшка с костным мозгом является распространенным заменителем, из нее получается такой же насыщенный бульон. Вкус немного менее традиционный, чем у баранины, но все равно превосходный. Избегайте постных порезов; вам нужны кости, жир и соединительная ткань, чтобы бульон приобрел правильную консистенцию в течение длительного кипячения.
Как традиционно едят абгушт?
За два курса. Сначала бульоном поливают в миске разорванные куски лепешек — такое размоченное хлебное блюдо называется тилит. Затем твердые вещества растирают и едят как второе блюдо с хлебом сангак, сырым луком, тарелками из свежей зелени (сабзи хордан), редисом и солеными огурцами торши.
Факты о питании
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.