Абгушт

Об этом рецепте

Абгушт (что означает «мясной бульон») — одно из старейших и самых любимых блюд Ирана. Баранину, нут, белую фасоль, помидоры и куркуму готовят на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не развалится. Традиционно бульон сливают и едят как суп, затем твердые частицы растирают каменным пестиком (гошткооб) в густую пасту, которую едят с лепешками, редисом и зеленью. Это полноценный обед в одной кастрюле.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 gбаранина с костью (рулька или лопатка)
• 1 canнут (400 г), сушеный
• 1 canбелая фасоль (400 г), слить
• 3 mediumпомидоры, нарезанные
• 2 mediumкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 1 tspкуркума
• 1 tspкорица
• 1 tspсушеный известковый порошок или 2 сушеных лайма
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 1.5 litersвода

Инструкции

1. 1

   Ингредиенты слоями

   В тяжелую кастрюлю выложите слоями лук, баранину, нут, фасоль, помидоры, картофель и сушеный лайм. Добавьте специи и воду.

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   Медленное приготовление

   Довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, пока баранина не станет очень мягкой.

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   Отдельный

   Процедите бульон в тарелки для супа. Переложите твердые вещества в отдельную миску.

4. 4

   Растолките и подавайте

   Энергично разомните твердые частицы толкушкой для картофеля до образования густой пасты. Сезон. В качестве первого блюда подавайте бульон, затем обмакните пасту в свежие лепешки, зелень и редис.

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

Вариации

• •

  Используйте мультиварку для приготовления пищи без присмотра.

• •

  Добавьте колотый горох для большей густоты.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы