persiansoup
Абгушт
Персидский ягненок и бульон из нута, смешанные с сытным соусом — древнее крестьянское рагу Ирана.
Подготовка
20 мин
Готовка
180 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#персидский#ягненок#нут#тушить#традиционный
Персидский ягненок и бульон из нута, смешанные с сытным соусом — древнее крестьянское рагу Ирана.
Абгушт (что означает «мясной бульон») — одно из старейших и самых любимых блюд Ирана. Баранину, нут, белую фасоль, помидоры и куркуму готовят на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не развалится. Традиционно бульон сливают и едят как суп, затем твердые частицы растирают каменным пестиком (гошткооб) в густую пасту, которую едят с лепешками, редисом и зеленью. Это полноценный обед в одной кастрюле.
Служит 6
В тяжелую кастрюлю выложите слоями лук, баранину, нут, фасоль, помидоры, картофель и сушеный лайм. Добавьте специи и воду.
Обрезки с костями необходимы — костный мозг и соединительная ткань придают бульону густоту и шелковистость.
Довести до кипения, снять пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, пока баранина не станет очень мягкой.
Не допускайте энергичного перемешивания; нежное кипение не дает бульону помутнеть.
Процедите бульон в тарелки для супа. Переложите твердые вещества в отдельную миску.
Энергично разомните твердые частицы толкушкой для картофеля до образования густой пасты. Сезон. В качестве первого блюда подавайте бульон, затем обмакните пасту в свежие лепешки, зелень и редис.
Немного горячего бульона, добавленного в пюре, сохраняет его влажным и растекающимся.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чем дольше оно готовится, тем лучше. 3 часа это минимум.
Сушеные лаймы (лиму омани) можно приобрести в персидских продуктовых магазинах.
Старательно снимайте пену в первые 10 минут кипячения, чтобы получился чистый золотистый бульон.
Подавайте с сангаком или лавашем, четвертинками сырого лука, свежим базиликом и торши — гарнир составляет половину удовольствия.
Если вы используете сушеный нут и фасоль вместо консервированных, замочите их на ночь и добавьте ко времени приготовления 45 минут.
Используйте мультиварку для приготовления пищи без присмотра.
Добавьте колотый горох для большей густоты.
Приготовьте абгушт-е бозбаш, азербайджанскую версию, добавив свежие травы и исключив помидоры.
Готовьте и подавайте в отдельных глиняных кувшинах дизи, чтобы получить полное впечатление от чайного домика.
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживает.
Абгушт ели в Иране на протяжении тысячелетий — это блюдо поэтов, рабочих и царей, любимое во всем персидском обществе.
Твердое пюре называется «гушт кообиде» и считается самой приятной частью — его едят как намазку на хлеб.
Дизи — это традиционный каменный или глиняный горшок, в котором абгушт готовят и подают. Само блюдо часто называют просто дизи. Отдельные кувшины готовятся на медленном огне в чайных печах, и каждый посетитель сливает воду и измельчает свою порцию за столом, что является частью ритуала.
Да, говяжья голяшка с костным мозгом является распространенным заменителем, из нее получается такой же насыщенный бульон. Вкус немного менее традиционный, чем у баранины, но все равно превосходный. Избегайте постных порезов; вам нужны кости, жир и соединительная ткань, чтобы бульон приобрел правильную консистенцию в течение длительного кипячения.
За два курса. Сначала бульоном поливают в миске разорванные куски лепешек — такое размоченное хлебное блюдо называется тилит. Затем твердые вещества растирают и едят как второе блюдо с хлебом сангак, сырым луком, тарелками из свежей зелени (сабзи хордан), редисом и солеными огурцами торши.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.