Эскуделла

Об этом рецепте

Эскуделла — это душа андоррской кулинарии — плотное зимнее рагу, приготовленное на медленном огне со всем, что есть в горной кладовой: свиными костями, курицей, корнеплодами и густыми макаронами. В каждой семье есть свой вариант, но в результате всегда получается согревающее и ароматное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое отражает суровый пиренейский пейзаж.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсвиные ребрышки
• 300 гкуриные бедра
• 3 крупныйкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 среднийморковь, нарезанная
• 200 ггалеты или большие макароны в ракушках
• 1 маленькийкапуста, крупно нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Поместите свиные ребрышки и курицу в большую кастрюлю с 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 45 минут.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте в кастрюлю картофель, морковь и капусту. Щедро приправьте солью и перцем. Продолжайте варить 25 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. 3

   Приготовить макароны

   Добавьте галеты или макароны в ракушках прямо в бульон и варите 12–15 минут до состояния аль денте.

4. 4

   Разрезать и подавать

   Достаньте мясо, отделите его от костей и верните в кастрюлю. Попробуйте на вкус и разложите по глубоким тарелкам.

5. 5

   Готово

   Сбрызните каждую порцию небольшим количеством оливкового масла первого отжима и предложите вместе с ней хрустящий хлеб.

Вариации

• •

  Добавьте фрикадельку (пилоту) из свиного фарша, яйца и петрушки.

• •

  Замените галеты на рис на безглютеновую версию.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы