Крема Андоррана

Об этом рецепте

Крема Андоррана — это горный родственник крем-брюле и каталанского крема — ароматного ванильно-лимонного заварного крема, запеченного до застывания, а затем покрытого хрустящей карамелизированной сахарной корочкой. Это любимый десерт андоррских ресторанов и семейных воскресных обедов, любимый за контраст холодных сливок и теплого хрупкого сахара.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 млдвойной крем
• 5 крупныйяичные желтки
• 80 гсахарной пудры, плюс 4 ч. л. для посыпки
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 stripцедра лимона

Инструкции

1. 1

   Настаивать крем.

   Нагрейте сливки с цедрой лимона в кастрюле на среднем огне до кипения. Снимите с огня, добавьте ваниль и дайте настояться 10 минут. Удалить цедру.

2. 2

   Делаем основу для заварного крема

   Взбейте яичные желтки и сахар в миске до бледности. Медленно влейте теплые сливки к желткам, постоянно взбивая.

3. 3

   Запекать на водяной бане

   Вылейте заварной крем в 4 формочки, установленные в форме для запекания. Наполните форму горячей водой до середины формочек. Выпекайте при температуре 150 °C в течение 35–40 минут, пока корж не застынет с небольшим колебанием в центре.

4. 4

   Холод

   Снимите формочки с водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

5. 5

   Карамелизировать и подавать

   Равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 чайной ложкой сахарной пудры. Подожгите или зажарьте на гриле до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку Marc d'Andorra (местная граппа) в заварной крем, чтобы придать ему пьянящую нотку.

• •

  Вместо цедры лимона добавьте корицу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите непеченые заварные кремы до 24 часов; карамелизировать непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы