Коке
Лепешки из андоррского оливкового масла с карамелизированным луком и перцем.
Об этом рецепте
Коке — это каталонско-андоррский ответ на пиццу — тонкие, хрустящие лепешки с оливковым маслом, начиненные сладким карамелизированным луком, жареным перцем и анчоусами. Их едят на праздниках, семейных собраниях и деревенских рынках по всей Андорре, и их вкус намного превосходит скромный список ингредиентов.
Ингредиенты
Служит 4
- 250 гобычная мука
- 80 млоливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
- 3 крупныйлук, тонко нарезанный
- 2 крупныйкрасный перец, тонко нарезанный
- 8 filletsанчоусы в масле, осушенные
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку со щепоткой соли и 3 столовыми ложками оливкового масла. Постепенно добавляйте холодную воду (около 80 мл), чтобы замесилось мягкое тесто. Кратковременно замесите, заверните и дайте отдохнуть 15 минут.
- 2
Карамелизировать начинку
Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на слабом огне. Готовьте лук и перец, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока они не станут золотистыми и сладкими.
- 3
Ролл и верх
Разогрейте духовку до 220 °C. Раскатайте тесто в тонкие овальные формы на посыпанной мукой поверхности. Распределите луково-перцовую смесь по каждому основанию. Сверху выложите филе анчоусов.
- 4
Выпекать
Сбрызните оливковым маслом и запекайте 12–15 минут, пока края не станут хрустящими и золотистыми.
- 5
Подавать теплым
Нарежьте и сразу же подавайте в качестве закуски или закуски.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы оно было максимально хрустящим.
- →
Для вегетарианской версии исключите анчоусы и добавьте оливки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Сверху выложите собрасаду (копченую колбасу) или жареные помидоры черри.
- •
После запекания добавьте раскрошенный козий сыр.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть в тот же день; разогреть в сухой духовке при 180 °C в течение 5 минут.
История и происхождение
Коке — это древняя каталонская традиция, возникшая еще до пиццы. В деревнях Андорры их на протяжении веков готовили в качестве праздничной еды.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать покупное тесто для пиццы?
Да, раскатайте его тонко, чтобы получить характерную хрустящую текстуру.
Что, если мне не нравятся анчоусы?
Оставьте их или замените тонкими полосками хамона.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Andorran
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.