andorransnack🔥 Trending
Коке
Лепешки из андоррского оливкового масла с карамелизированным луком и перцем.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Порции
4
Сложность
Легко
4.7
Войдите, чтобы оценить#лепешка#лук#перец#анчоусы#закуска#запеченный
Лепешки из андоррского оливкового масла с карамелизированным луком и перцем.
Коке — это каталонско-андоррский ответ на пиццу — тонкие, хрустящие лепешки с оливковым маслом, начиненные сладким карамелизированным луком, жареным перцем и анчоусами. Их едят на праздниках, семейных собраниях и деревенских рынках по всей Андорре, и их вкус намного превосходит скромный список ингредиентов.
Служит 4
Смешайте муку со щепоткой соли и 3 столовыми ложками оливкового масла. Постепенно добавляйте холодную воду (около 80 мл), чтобы замесилось мягкое тесто. Кратковременно замесите, заверните и дайте отдохнуть 15 минут.
Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на слабом огне. Готовьте лук и перец, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока они не станут золотистыми и сладкими.
Разогрейте духовку до 220 °C. Раскатайте тесто в тонкие овальные формы на посыпанной мукой поверхности. Распределите луково-перцовую смесь по каждому основанию. Сверху выложите филе анчоусов.
Сбрызните оливковым маслом и запекайте 12–15 минут, пока края не станут хрустящими и золотистыми.
Нарежьте и сразу же подавайте в качестве закуски или закуски.
Раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы оно было максимально хрустящим.
Для вегетарианской версии исключите анчоусы и добавьте оливки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Сверху выложите собрасаду (копченую колбасу) или жареные помидоры черри.
После запекания добавьте раскрошенный козий сыр.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в тот же день; разогреть в сухой духовке при 180 °C в течение 5 минут.
Коке — это древняя каталонская традиция, возникшая еще до пиццы. В деревнях Андорры их на протяжении веков готовили в качестве праздничной еды.
Да, раскатайте его тонко, чтобы получить характерную хрустящую текстуру.
Оставьте их или замените тонкими полосками хамона.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.