Тринксат, что по-каталонски означает «нарезанный», — любимая горная еда Андорры. Отварную капусту и картофель растирают, формируют круглую лепешку и обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки, а затем покрывают хрустящими полосками бекона. Простой, приятный и глубоко альпийский по своему характеру.
Служит 4
Отварите капусту и картофель вместе в подсоленной кипящей воде 20 минут до готовности. Тщательно слейте воду.
Разомните высушенные овощи вместе с чесноком, солью и перцем до однородной консистенции, но не до однородной массы.
В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте бекон до хрустящей корочки. Достаньте и отложите в сторону, оставив жир на сковороде.
Добавьте оливковое масло в жир бекона и поставьте на средний огонь. Выложите пюре в форму в виде лепешки. Готовьте по 8–10 минут с каждой стороны до образования глубокой золотистой корочки.
Выложите на тарелку, сверху выложите кусочки хрустящего бекона и сразу же подавайте.
Очень хорошо слейте воду с овощей — излишняя влага предотвращает образование хрустящей корочки.
Во время жарки плотно прижимайте лопаткой, чтобы корочка получилась лучшей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте сверху жареное яйцо для полноценного обеда.
Вместо бекона используйте копченую панчетту.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим; разогрейте на сухой сковороде, чтобы восстановить корочку.
Триншат – главный продукт Пиренейского нагорья, который можно найти как в Андорре, так и в соседнем регионе Серданья. Это было крестьянское зимнее топливо, приготовленное из погребских овощей и копченой свинины.
Савойская или остроконечная капуста являются традиционными; избегайте красной капусты, так как она обесцвечивает блюдо.
Откажитесь от бекона и обжарьте пирог на оливковом масле — все равно вкусно.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (260g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
