Колканнон

Об этом рецепте

Колканнон — одно из самых любимых блюд Ирландии, приготовленное из мучного картофельного пюре в сочетании с вареной капустой, сливочным маслом, сливками и зеленым луком. Его ели в Ирландии на протяжении веков, и он особенно ассоциируется с Хэллоуином (Oíche Shamhna), когда в блюде были спрятаны обереги, которые посетители могли обнаружить. Колодец с топленым маслом в центре кургана — фирменный завершающий штрих, знак щедрости. Это блюдо также является предметом известной ирландской народной песни «Песня Колканнона», демонстрирующей, насколько глубоко оно укоренилось в национальной культуре.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгмучнистый картофель (например, Марис Пайпер), очищенный и разрезанный пополам
• 200 глистовая или зеленая капуста, удалить жесткие стебли, мелко нашинковать
• 100 гсливочного масла несоленого плюс дополнительно для колодца
• 150 млгорячее цельное молоко или сливки
• 4 стеблизеленый лук (зеленый лук), мелко нарезанный
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Картошку варим в хорошо подсоленной кипящей воде 20–25 минут до полной готовности. Тщательно слейте воду и верните в горячую кастрюлю, чтобы высушить на пару в течение 2 минут.

2. 2

   Приготовить зелень

   Пока варится картофель, бланшируйте капусту или кочанную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, пока она не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Слейте воду и отожмите как можно больше воды.

3. 3

   Разогрейте молоко и зеленый лук.

   Аккуратно нагрейте молоко или сливки в небольшой кастрюле с нарезанным зеленым луком в течение 2–3 минут, пока молоко не станет горячим, а лук не станет мягким.

4. 4

   Разомните и соедините

   Разминаем картофель до полной однородности. Взбейте смесь масла и горячего молока до пышной массы. Выложите капусту или капусту. Приправьте солью и белым перцем.

5. 5

   Хорошо подавать с маслом

   Сложите колканон горкой на разогретую тарелку или сервировочное блюдо. Сделайте углубление в центре тыльной стороной ложки и добавьте щедрый кусочек сливочного масла, чтобы оно растаяло в золотистую лужицу.

Вариации

• •

  Чамп — родственное ирландское блюдо, приготовленное только из зеленого лука, без примеси зелени.

• •

  В некоторых рецептах сверху добавляют хрустящие сало бекона для пикантного хруста.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите остатки до 2 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла и небольшим количеством молока.

Часто задаваемые вопросы