Дал Махани – сливочная черная чечевица медленного приготовления с маслом и сливками

Об этом рецепте

Дал махани — одно из самых роскошных блюд на Индийском субконтиненте: цельная черная урадская чечевица и красная фасоль медленно готовятся в течение нескольких часов до полной готовности, а затем тушатся в пряном томатном соусе, обогащенном большим количеством сливочного масла и сливок. «Махани» на хинди означает «маслянистое», и это блюдо полностью заслуживает этого названия — это очень насыщенное, шелковистое, почти декадентское блюдо, мало похожее на тонкие будние далы. Блюдо было создано и популяризировано рестораном Moti Mahal в Дели в 1950-х годах, где медленное приготовление в течение ночи в тандыре с использованием остаточного тепла использовалось для тушения чечевицы до ее характерной кремовой текстуры. В версии Моти Махала для ароматизации соуса использовался дымный сок курицы тандури — этот метод теперь воспроизведен с помощью метода дхунгар (копчения). Ключом к текстуре является время: чечевица должна вариться не менее четырех часов (в идеале – ночь), пока она не начнет разлагаться и образовывать естественный густой бархатистый соус. Дал махани лучше всего готовить на день вперед, осторожно разогревая с добавлением дополнительного масла. Подавайте с нааном с маслом, приготовленным на пару рисом басмати или рисом джира — соус требует чего-то, чтобы впитать его.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 гцельная черная урадская чечевица(промокший на ночь)
• 100 гкрасная фасоль(промокший на ночь)
• 1большая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 смсвежий имбирь(тертый)
• 2помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.порошок чили
• 80 гнесоленое сливочное масло
• 100 млдвойной крем
• 1 ч. л.сушеные листья пажитника (касури мети)

Инструкции

1. 1

   Чечевица, приготовленная в скороварке или на медленном огне

   Слейте воду с замоченной чечевицы и фасоли. Готовьте под давлением с 1 л воды в течение 30–40 минут, пока он не станет очень мягким. Или варить в кастрюле 2–3 часа.

   Чечевица должна быть очень мягкой — она должна раздавливаться между пальцами. Недоваренная чечевица никогда не даст нужной консистенции.

2. 2

   сделать масалу

   Обжарьте семена тмина на сливочном масле, пока они не начнут шипеть. Добавьте лук, готовьте до темно-золотистого цвета, 15 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 3 минуты. Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте 10 минут, пока масло не выделится.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте гарам масалу, молотый кориандр и перец чили. Готовьте 2 минуты.

4. 4

   Смешать и готовить на медленном огне

   Добавьте в масалу приготовленную чечевицу. Добавьте воды, чтобы добиться густой и текучей консистенции. Варите на самом слабом огне не менее 1 часа (в идеале 2–3 часа), регулярно помешивая.

   Благодаря медленному завершению готовки приобретает характерную сливочную глубину. Не торопитесь.

5. 5

   Завершите маслом и сливками.

   Добавьте масло и сливки. Раздавите касури мети между ладонями и добавьте. Тушить 10 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Дал должен получиться густым и кремовым.

Watch: Дал Махани – сливочная черная чечевица медленного приготовления с маслом и сливками

Вариации

• •

  Добавьте этап дхунгара (копчения): нагрейте небольшой кусочек древесного угля, поместите его в чашку из фольги в дал, сбрызните топленым маслом, сразу накройте крышкой на 5 минут, чтобы дым настоялся.

• •

  Веганская версия: замените сливочное масло и сливки кокосовыми сливками и веганским маслом.

Хранение

Хранится 5 дней в холодильнике и улучшается с каждым днем. Замерзает на 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы