Любимое национальное блюдо Непала — пряный чечевичный суп, подаваемый с отварным рисом и множеством гарниров.
Дал Бхат — краеугольный камень непальской кухни и повседневной жизни. Большинство непальцев едят его дважды в день, это гораздо больше, чем просто еда. Блюдо состоит из густого чечевичного супа со специями куркумы, щедро разлитого по приготовленному на пару белому рису, обычно в сопровождении таркари (овощного карри), ачара (маринада) и часто мясного блюда. В каждом регионе и домашнем хозяйстве есть свой рецепт дала, в котором варьируются сорта чечевицы, специи и техника темперирования. Его едят правой рукой и сопровождают словами «Сила Дал Бхат, 24 часа», и он питает альпинистов, фермеров и горожан по всей территории Гималаев.
Служит 4
Смешайте в кастрюле промытую чечевицу, воду, куркуму и соль. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет полностью мягкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы получить жидкую консистенцию.
Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте семена тмина и сухой красный перец чили; шипеть в течение 30 секунд. Добавьте чеснок и имбирь; обжаривать 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, порошок кориандра и порошок тмина; варить 3–4 минуты, пока помидор не разварится.
Вылейте тарку в приготовленную чечевицу и хорошо перемешайте. Варите вместе 5 минут, чтобы вкусы смешались. Отрегулируйте соль и консистенцию — дал должен покрывать ложку, но легко течь.
Разложите приготовленный на пару рис басмати по тарелкам и щедро разложите дал рядом или сверху. Украсьте свежей кинзой. Подавайте с овощным таркари и томатным ачаром (маринованным огурцом).
Используйте скороварку, чтобы сократить время приготовления чечевицы до 10 минут.
Семена пажитника (мети), добавленные в тарку, придают напитку настоящую горько-сладкую нотку.
В конце добавьте лимонный сок, чтобы сделать вкус ярче.
В непальских семьях часто используют смесь чечевицы — попробуйте смешать масур и чанадал.
Дал из черной чечевицы (кало дал) для более сытного варианта.
Добавьте шпинат или зелень горчицы для дополнительной питательности.
Подавайте с сел роти вместо риса для праздничного варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Дал хранится в холодильнике до 4 дней; при стоянии он загустевает — при разогреве добавьте немного воды. Рис лучше всего свежеприготовленный.
Дал Бхат на протяжении веков кормил непальские общины, основанные на сельскохозяйственных традициях как равнин Тераи, так и высокогорных долин. За его простотой скрывается исключительный питательный баланс, поэтому гиды-шерпы в экспедициях на Эверест полагаются на него как источник постоянной энергии.
Да, желтый мунг дал или чана дал хорошо подойдут; отрегулируйте время приготовления, так как им требуется больше времени, чтобы размягчиться.
Тарка — это техника нагрева целых специй и ароматических веществ в горячем жире, а затем выливания их на блюдо, чтобы придать ему пикантный вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.