Дал Бхат

Об этом рецепте

Дал Бхат — краеугольный камень непальской кухни и повседневной жизни. Большинство непальцев едят его дважды в день, это гораздо больше, чем просто еда. Блюдо состоит из густого чечевичного супа со специями куркумы, щедро разлитого по приготовленному на пару белому рису, обычно в сопровождении таркари (овощного карри), ачара (маринада) и часто мясного блюда. В каждом регионе и домашнем хозяйстве есть свой рецепт дала, в котором варьируются сорта чечевицы, специи и техника темперирования. Его едят правой рукой и сопровождают словами «Сила Дал Бхат, 24 часа», и он питает альпинистов, фермеров и горожан по всей территории Гималаев.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкрасная чечевица (масур дал), промытая
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.гхи или масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1сухой красный перец чили
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.имбирь, тертый
• 1 среднийпомидоры, нарезанные
• 0.5 ч. л.порошок кориандра
• 0.5 ч. л.порошок тмина
• 2 стаканырис басмати, приготовленный на пару, для подачи
• 2 ст. л.свежие листья кориандра, нарезанные

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Смешайте в кастрюле промытую чечевицу, воду, куркуму и соль. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет полностью мягкой. При необходимости добавьте еще воды, чтобы получить жидкую консистенцию.

2. 2

   Приготовьте тарку

   Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте семена тмина и сухой красный перец чили; шипеть в течение 30 секунд. Добавьте чеснок и имбирь; обжаривать 1 минуту до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, порошок кориандра и порошок тмина; варить 3–4 минуты, пока помидор не разварится.

3. 3

   Объединить и закончить

   Вылейте тарку в приготовленную чечевицу и хорошо перемешайте. Варите вместе 5 минут, чтобы вкусы смешались. Отрегулируйте соль и консистенцию — дал должен покрывать ложку, но легко течь.

4. 4

   Подавать

   Разложите приготовленный на пару рис басмати по тарелкам и щедро разложите дал рядом или сверху. Украсьте свежей кинзой. Подавайте с овощным таркари и томатным ачаром (маринованным огурцом).

Вариации

• •

  Дал из черной чечевицы (кало дал) для более сытного варианта.

• •

  Добавьте шпинат или зелень горчицы для дополнительной питательности.

• •

  Подавайте с сел роти вместо риса для праздничного варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Дал хранится в холодильнике до 4 дней; при стоянии он загустевает — при разогреве добавьте немного воды. Рис лучше всего свежеприготовленный.

Часто задаваемые вопросы