Сытный гималайский суп с лапшой, наполненный овощами, пшеничной лапшой, приготовленной вручную, и согревающими специями.
Тхукпа — это идеальная еда для холодного времени года в Непале и Гималаях, общая с тибетскими и североиндийскими традициями. Первоначально это тибетское блюдо было с энтузиазмом принято в горных общинах Непала, где оно обеспечивает тепло и поддержку на высоте. Основа супа состоит из ароматических веществ и мягких специй, а толстая, жевательная лапша готовится либо вручную, либо из свежего теста. Тукпа легко настраивается — он может быть вегетарианским или наполненным мясом курицы или яка — и в каждом доме есть своя версия. В Катманду специализированные рестораны тхукпа всегда переполнены в зимние месяцы.
Служит 4
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить лук до прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь; готовить 1 минуту. Добавьте помидоры, куркуму, тмин и порошок кориандра; варить, пока помидоры не разварятся, около 5 минут.
Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте нарезанную курицу, соевый соус, соль и перец. Тушить 10 минут до полной готовности курицы.
Добавьте морковь и капусту; варите на медленном огне 5 минут, пока он не станет мягким, но сохранит немного остроты.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке в отдельной кастрюле; слейте воду и разложите по мискам. Залейте лапшу горячим бульоном, курицей и овощами. Украсьте зеленым луком и свежей кинзой.
Добавьте сверху вареное яйцо, разрезанное пополам, для дополнительного белка.
Немного масла чили добавляет желанного тепла.
Чтобы бульон получился более насыщенным, варите куриные кости 30 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Овощная тукпа: исключите курицу, используйте овощной бульон и добавьте тофу.
Тентхук: вариант традиционной в Тибете плоской лапши, вытянутой вручную.
Добавьте столовую ложку арахисового масла, чтобы получился сливочный ореховый бульон.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните бульон и лапшу отдельно; хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте бульон и полейте свежеприготовленную лапшу.
Корни Тукпы лежат в тибетской кухне, которую принесли на юг торговцы и кочевники, пересекавшие Гималаи. Оно стало центральным элементом рациона горных жителей Непала, обеспечивая плотную калорийность, необходимую на экстремальных высотах, и с тех пор распространилось по непальским городам как излюбленное круглогодичное блюдо.
Традиционными являются толстая пшеничная лапша или яичная лапша, но спагетти могут стать прекрасной заменой.
Обязательно — замените курицу на тофу или панир и используйте овощной бульон. Это одинаково вкусно.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.