Phở Gà (вьетнамский куриный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Phở gà (куриное фо) – более легкий и не менее любимый родственник более известного phở bò (фо из говядины). В то время как фо из говядины требует много часов варки на костях, фо из курицы можно приготовить менее чем за два часа, не жертвуя при этом глубиной. Определяющей характеристикой всех фо являются обугленные ароматы — имбирь и лук, почерневшие прямо над пламенем, — которые придают ему дымную сладость, совсем не похожую ни на один другой суп. Смесь специй из звездчатого аниса, корицы, гвоздики и кардамона придает бульону теплоту, не перебивая при этом нежную курицу. Сопровождение — свежая зелень, ростки фасоли, дольки лайма и добавленный к столу перец чили — позволяют каждому посетителю персонализировать свою тарелку.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая курица(или 4 куриные тушки + 4 бедра)
• 400 грисовая лапша (баньфу)(средняя ширина)
• 5 смимбирь(неочищенный, разрезанный пополам)
• 1 крупныйлук(разрезанный пополам, неочищенный)
• 4звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 3гвоздика
• 2стручки кардамона(в синяках)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• соль(по вкусу)
• 4зеленый лук(нарезанный)
• ростки фасоли, тайский базилик, мята, лайм, перец чили(служить)

Инструкции

1. 1

   Угольная ароматика

   Обжарьте имбирь и лук прямо над газовым пламенем или под грилем, пока все поверхности среза не почернеют. Соскоблите остатки угля, но оставьте немного дымности.

2. 2

   Бланшировать курицу

   Поместите курицу в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, слейте первый кипяток и промойте курицу — это удалит примеси и бульон получится прозрачным.

3. 3

   Строить бульон

   Залейте курицу пресной водой (3 литра). Добавьте обжаренный имбирь и лук. Поджарьте бадьян, корицу, гвоздику и кардамон на сухой сковороде 2 минуты до появления аромата. Добавьте в кастрюлю. Доведите до легкого кипения. Снимите пену. Варить 45–60 минут.

   Держите бульон на медленном огне, а не кипячении, чтобы сохранить прозрачность.

4. 4

   Измельчить курицу

   Достаньте курицу, нарежьте мясо, выбросьте кости и кожу. Процедить бульон. Заправьте бульон рыбным соусом, сахаром и солью. Держите при слабом кипении.

5. 5

   Собираем чаши

   Замочить лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите лапшу и курицу по тарелкам. Залейте горячим бульоном. Подавайте с гарниром.

Вариации

• •

  Замените курицу говяжьими костями и варите 4+ часа для традиционного Phở Bò.

• •

  В северном вьетнамском оригинале (стиль Ханой) используются более простые гарниры и более чистый и менее сладкий бульон.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике 5 дней или в замороженном виде 3 месяца. Храните лапшу отдельно.

Часто задаваемые вопросы