Ароматный, прозрачный куриный бульон с ароматом обугленного имбиря и звездчатого аниса, подается с рисовой лапшой и свежими гарнирами.
Phở gà (куриное фо) – более легкий и не менее любимый родственник более известного phở bò (фо из говядины). В то время как фо из говядины требует много часов варки на костях, фо из курицы можно приготовить менее чем за два часа, не жертвуя при этом глубиной. Определяющей характеристикой всех фо являются обугленные ароматы — имбирь и лук, почерневшие прямо над пламенем, — которые придают ему дымную сладость, совсем не похожую ни на один другой суп. Смесь специй из звездчатого аниса, корицы, гвоздики и кардамона придает бульону теплоту, не перебивая при этом нежную курицу. Сопровождение — свежая зелень, ростки фасоли, дольки лайма и добавленный к столу перец чили — позволяют каждому посетителю персонализировать свою тарелку.
Служит 4
Обжарьте имбирь и лук прямо над газовым пламенем или под грилем, пока все поверхности среза не почернеют. Соскоблите остатки угля, но оставьте немного дымности.
Поместите курицу в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, слейте первый кипяток и промойте курицу — это удалит примеси и бульон получится прозрачным.
Залейте курицу пресной водой (3 литра). Добавьте обжаренный имбирь и лук. Поджарьте бадьян, корицу, гвоздику и кардамон на сухой сковороде 2 минуты до появления аромата. Добавьте в кастрюлю. Доведите до легкого кипения. Снимите пену. Варить 45–60 минут.
Держите бульон на медленном огне, а не кипячении, чтобы сохранить прозрачность.
Достаньте курицу, нарежьте мясо, выбросьте кости и кожу. Процедить бульон. Заправьте бульон рыбным соусом, сахаром и солью. Держите при слабом кипении.
Замочить лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите лапшу и курицу по тарелкам. Залейте горячим бульоном. Подавайте с гарниром.
Обугливание имбиря и лука не подлежит обсуждению — оно придает фо уникальную дымную сладость.
Начальный этап варки и выброса необходим для получения прозрачного бульона.
Держите бульон при слабом кипении, чтобы сохранить прозрачность.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените курицу говяжьими костями и варите 4+ часа для традиционного Phở Bò.
В северном вьетнамском оригинале (стиль Ханой) используются более простые гарниры и более чистый и менее сладкий бульон.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Бульон хранится в холодильнике 5 дней или в замороженном виде 3 месяца. Храните лапшу отдельно.
Фу возник в северном Вьетнаме в конце 19 или начале 20 века под влиянием французского по-о-фе и китайских супов с говяжьей лапшой. Версия с курицей стала популярной в периоды, когда говядины было мало.
Да, для быстрого приготовления: добавьте поджаренные специи и обугленные ароматические вещества в бульон хорошего качества и варите 30 минут. Результат менее насыщенный, но все равно хороший.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.