Com Tam Cay (дробленный рис по-центрально-вьетнамски с жареной свининой)

Об этом рецепте

Ком там (дробленый рис) — это повседневный рис в центральном Вьетнаме, приготовленный из рисовых зерен, которые ломаются при помоле. Он легче и пышнее обычного риса. Кей означает обугленные, карамелизированные свиные отбивные, приготовленные на гриле, которые венчают рис, приправленные лемонграссом и приготовленные до тех пор, пока края не почернеют и не обуглятся. Дополняют тарелку жареное яйцо, маринованные овощи и свежая зелень. Это дешево, вкусно, и его можно найти на каждом углу в продуктовых ларьках в таких городах, как Дананг и Хюэ. Укоренившийся в повседневной кулинарии вьетнамской кухни, Com Tam Cay (отбитый рис по-центрально-вьетнамски с жареной свининой) сочетает в себе технику и традиции: к тонким свиным отбивным (или стейкам из свиной лопатки) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиных отбивных (или стейков из свиной лопатки), тонкость, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 gсвиные отбивные (или стейки из свиной лопатки), тонкие
• 2 stalksлемонграсс, мелко нарезанный
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspрыбный соус
• 1 tbspсахар
• 1 tspчерный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте лемонграсс, чеснок, рыбный соус, сахар и черный перец. Тщательно обмазать свиные отбивные и мариновать 15–20 минут.

2. 2

   Свинина на гриле

   Нагрейте гриль или сковороду-гриль до сильного огня. Обжарьте маринованную свинину на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не закарамелизируется и не обуглится по краям.

3. 3

   Варим рис

   Если вы используете дробленый рис, готовьте в рисоварке со стандартным соотношением воды. Он готовится немного быстрее, чем обычный рис, около 15 минут.

4. 4

   Яйцо жареное

   Нагрейте немного масла в небольшой сковороде и обжарьте яйцо солнечной стороной вверх или очень легко.

Вариации

• •

  Используйте куриные бедра вместо свинины.

• •

  Сверху выложите рыбный пирог на гриле (ча ча)

• •

  Добавьте жареные креветки для дополнительного белка.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Вареный рис хранится в холодильнике 3 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы