Том Ям Гунг (южный вьетнамский острый и кислый суп из креветок)

Об этом рецепте

Том ям — ароматный, огненный и острый суп из креветок, любимый в Юго-Восточной Азии. В состав бульона входят лемонграсс, галангал и свежий перец чили, которые создают сложный, согревающий вкус, сбалансированный соком лайма и рыбным соусом. В этом бульоне готовятся пухлые креветки вместе с грибами и помидорами, в результате получается суп, который одновременно успокаивает и бодрит. В южном Вьетнаме его часто готовят с добавлением кокосовых сливок (крем том-ям) для насыщенности. Том Ям Гунг (южный вьетнамский суп из острых и кислых креветок), основанный на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к очищенным креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть очищенных креветок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкреветки, очищенные
• 4 стеблилемонграсс, нарезанный кусочками по 3 дюйма
• 2 inchгалангал, нарезанный
• 4 листьялистья каффир-лайма
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сок лайма

Инструкции

1. 1

   Варить бульон

   В кастрюле доведите до кипения 1 литр куриного или овощного бульона. Добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Тушить 5 минут до появления аромата.

2. 2

   Добавить креветки

   Добавьте креветки и варите 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.

3. 3

   Добавляем грибы и чили

   Добавьте нарезанные грибы и свежий тайский перец чили (нарезанный ломтиками). Тушить еще 2 минуты.

4. 4

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Суп должен быть горячим, кислым, соленым и ароматным.

Вариации

• •

  Сделайте его сливочным с кокосовым молоком (крем Том Ям)

• •

  Добавляем кальмаров или рыбу

• •

  Используйте грибы только для вегетарианской версии.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим, но можно хранить в холодильнике 2 дня и осторожно разогреть. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы