Ароматный, пряный и острый суп из Юго-Восточной Азии с креветками, лемонграссом, галангалом и лаймом.
Том ям — ароматный, огненный и острый суп из креветок, любимый в Юго-Восточной Азии. В состав бульона входят лемонграсс, галангал и свежий перец чили, которые создают сложный, согревающий вкус, сбалансированный соком лайма и рыбным соусом. В этом бульоне готовятся пухлые креветки вместе с грибами и помидорами, в результате получается суп, который одновременно успокаивает и бодрит. В южном Вьетнаме его часто готовят с добавлением кокосовых сливок (крем том-ям) для насыщенности. Том Ям Гунг (южный вьетнамский суп из острых и кислых креветок), основанный на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к очищенным креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть очищенных креветок, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.
Служит 4
В кастрюле доведите до кипения 1 литр куриного или овощного бульона. Добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Тушить 5 минут до появления аромата.
Добавьте креветки и варите 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.
Добавьте нарезанные грибы и свежий тайский перец чили (нарезанный ломтиками). Тушить еще 2 минуты.
Добавьте рыбный соус и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Суп должен быть горячим, кислым, соленым и ароматным.
Не пропустите листья каффир-лайма — они добавляют незаменимый аромат.
Аккуратно помять лемонграсс боковой стороной ножа, чтобы высвободить масло.
Добавьте сок лайма непосредственно перед подачей для максимальной свежести.
Используйте самые свежие очищенные креветки, какие только сможете найти — это основа вкуса блюда.
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Сделайте его сливочным с кокосовым молоком (крем Том Ям)
Добавляем кальмаров или рыбу
Используйте грибы только для вегетарианской версии.
Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Лучше всего подавать свежим, но можно хранить в холодильнике 2 дня и осторожно разогреть. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.
Считается, что том ям (острый суп) возник в Таиланде, но повара южного Вьетнама переняли и адаптировали его, приготовив его по-своему, используя местные ингредиенты и отдавая предпочтение интенсивным ароматным вкусам. Как и многие вьетнамские классические блюда, оно появилось на домашней кухне, прежде чем завоевать место в меню ресторанов, а региональные повара до сих пор добродушно спорят о «правильном» способе его приготовления. Версия ниже отражает наиболее широко распространенный шаблон с примечаниями, в которых местная практика расходится.
В азиатских продуктовых магазинах продаются как свежие, так и замороженные продукты. Свежий идеален, но и замороженный тоже подойдет.
Да! Том ям должен быть горячим. Отрегулируйте количество перца чили по своему вкусу или подавайте его отдельно.
Да, большинство компонентов хорошо хранятся в холодильнике день или два. Аккуратно разогрейте, добавив немного жидкости, чтобы вернуть его к жизни.
Если очищенные креветки найти сложно, то ближайшие заменители имеют такую же текстуру и содержание воды. Немного отрегулируйте приправу, поскольку заменители часто несут меньший характер.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.