Вьетнамские хрустящие блины (Bánh Xèo) — по мотивам Люка Нгуена

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен глубокой любовью шеф-повара Люка Нгуена к южно-вьетнамской кухне и его кулинарной серией SBS о путешествиях по региону Меконга. Бань шео — буквально «шипящий пирог» из-за звука, который издает тесто, когда оно попадает в вок, — одно из величайших уличных блюд южного Вьетнама. Жидкое тесто желто-куркумного цвета нужно налить очень тонким слоем и обжарить до кружевного и хрустящего состояния, а затем выложить начинку из креветок, свинины и ростков фасоли. Едят, разрывая кусочки, заворачивая в салат с зеленью и макая в nước chấm.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 грисовая мука
• 30 гкукурузная мука
• 1 ч. л.молотая куркума
• 0.5 ч. л.соль
• 400 млкокосовое молоко(тонкая/вторая экстракция)
• 200 млгазированная вода
• 3зеленый лук(тонко нарезанный)
• 200 гсвиная грудинка(тонко нарезанный)
• 200 гсырые креветки(очищенный и выделенный)
• 200 гростки фасоли
• 1 маленькийлук(тонко нарезанный)
• 60 млнейтральное масло(для жарки)
• 1 кочанмасленик(листья разделены)
• 1 пучокмята, перилла, тайский базилик и кориандр(смесь для тарелки с травами)
• 60 млрыбный соус
• 60 млрисовый уксус
• 2 ст. л.сахар
• 1лайм(сочный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1Тайский птичий перец чили(фарш)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте рисовую муку, кукурузную муку, куркуму, соль с кокосовым молоком и газированной водой до получения однородной массы. Добавьте зеленый лук. Отдых 30 минут — отдых необходим для бодрости.

2. 2

   Сделайте nước chấm

   Взбейте рыбный соус, рисовый уксус, сахар, 60 мл теплой воды, сок лайма, чеснок и перец чили. Вкус — должен быть сбалансированным кисло-сладко-соленым.

3. 3

   Приготовьте белки

   В горячем воке с 1 столовой ложкой масла обжарьте свинину до готовности, 2 минуты. Отодвиньте, добавьте креветки и лук, жарьте, помешивая, 90 секунд, пока креветки не станут розовыми. Отложите в сторону.

4. 4

   Испечь блин

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 25 см на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и наклоните, чтобы покрыть. При копчении налейте тонкий слой теста (около 100 мл) и сразу же наклоните сковороду круговыми движениями, чтобы оно растеклось тонким и кружевным слоем. Посыпьте половину порцией смеси свинины и креветок. Добавьте щедрую горсть ростков фасоли.

   Тесто ДОЛЖНО агрессивно шипеть в момент удара — «xèo!» — это сигнал к тонкому и хрустящему.

5. 5

   Сложите и хрустящие

   Накройте сковороду крышкой на 90 секунд, чтобы ростки фасоли пропарились. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока края не станут темно-золотистыми, а дно не станет кружевно-хрустящим — всего 4–5 минут на блин. Сложите пустую сторону поверх наполненной.

6. 6

   Подавайте по-семейному

   Переложите на теплое блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом (всего 4 блина). Подавайте с листьями салата, тарелкой свежей зелени и соусом чом. Посетители отрывают кусочки, заворачивают в салат с зеленью, макают в соус.

Вариации

• •

  Вегетарианский бань сео: замените мясо грибами и тофу; используйте вегетарианский рыбный соус.

• •

  Вариант только с грибами: используйте смесь азиатских грибов, одинаково любимую вьетнамскими вегетарианцами.

• •

  Меньший бань кхот: используйте небольшие отдельные кастрюли для крошечных версий на один укус, популярных в центральном Вьетнаме.

Хранение

Ешьте немедленно. Нельзя хранить или разогревать.

Часто задаваемые вопросы