Знаменитый французско-вьетнамский сэндвич Вьетнама — хрустящий багет, паштет, свинина «чар-сиу», маринованные овощи, кинза и перец чили.
Бань ми тхет — самый знаменитый кулинарный экспорт Вьетнама — смесь французского колониального багета и вьетнамских ингредиентов, в каждом кусочке которого отражена история страны. Хлеб имеет хрустящую корочку и воздушную крошку (намного светлее, чем французский вариант), намазка - свиной паштет и майонез, белковые слои - жареная свинина по-чар-сиу плюс ломтик вьетнамской ветчины, хруст дает салат до чуа из маринованного дайкона и моркови, зелень - щедрая горсть кинзы, острота - несколько колец свежего красного перца чили, а финальная нота - немного магги. приправа. Каждый кусочек одновременно бывает сладким, кислым, соленым, травяным, горячим, жирным и хрустящим. Этот сэндвич, появившийся в уличных ларьках Сайгона в 1950-х годах, теперь продается в специализированных магазинах бань ми по всему миру.
Служит 4
Взбейте хойсин, мед, сою, рисовое вино, пять специй, чеснок и пищевой краситель (если используете). Покрыть свиную лопатку. Мариновать минимум 4 часа, а лучше ночь.
В миске смешайте морковь и дайкон. Взбейте уксус, сахар и соль со 120 мл теплой воды до растворения. Залейте овощи. Охладите минимум на 1 час, лучше дольше. Хранится в банке 2 недели.
Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 35–45 минут, дважды поливая маринадом, пока внутренняя температура не достигнет 70°C, а поверхность не станет липкой и слегка обугленной. Отдохните 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон.
Нагрейте багеты в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Разрежьте каждый вдоль, оставив петлю с одной стороны. Вытащите немного мягкой внутренней крошки, чтобы освободить место (съешьте вытащенный хлеб — поварскую закуску).
На одну внутреннюю сторону багета намажьте паштет, на другую — майонез. Обе стороны — это правило бань ми.
Выложите слоями в следующем порядке: ломтики вьетнамской ветчины, ломтики жареной свинины, сушеные маринованные овощи, полоски огурцов, щедрая горсть кинзы, нарезанный перец чили, если используете.
Посыпьте столовую ложку приправы Магги сверху начинки — это фирменный стиль умами.
Плотно прижмите багет. Оберните нижнюю половину газетной бумагой или пергаментной бумагой (это отделка уличного ларька). Ешьте сразу, пока хлеб еще теплый.
И паштет, и майонез на хлебе — это правило бань ми. В большинстве американских версий паштет отсутствует, что неправильно.
Заранее приготовьте маринованные овощи — они станут лучше через 24 часа и сохранятся неделями.
Приправа Магги — секретный последний штрих — ее можно найти в любом азиатском продуктовом магазине, ~3 евро за бутылку.
Бань ми га: замените свинину жареным куриным бедром с лемонграссом.
Bánh mì xíu mại: с маленькими свиными фрикадельками в томатном соусе.
Бан ми чай: вегетарианский, с приправленным тофу и грибами на гриле вместо мяса.
Ешьте свежим — хлеб размягчается в течение нескольких часов. Компоненты хранятся отдельно 3-5 дней: маринованные овощи 2 недели, свинина 4 дня, соусы 1 неделя.
Бань ми тхет возник в 1950-х годах в Сайгоне (ныне Хошимин), когда вьетнамские повара адаптировали французские багеты, представленные во время колонизации, с местными ингредиентами. Нынешняя форма сэндвича была популяризирована ныне легендарным магазином Hòa Mã в третьем районе Сайгона, основанным в 1958 году. Сегодня магазины бан ми существуют на всех континентах.
Вьетнамские продуктовые магазины, часто в отделе деликатесов. Замените тонко нарезанную болонью или мортаделлу аналогичной текстуры, если ее нет.
В хлебе Баньми используется рисовая мука, смешанная с пшеничной, что дает более легкий, воздушный мякиш и более хрустящую корочку. Французские багеты более плотные. Бань ми багет – это нечто особенное.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
