Бань Ми Тхот (вьетнамский сэндвич со свининой)

Об этом рецепте

Бань ми тхет — самый знаменитый кулинарный экспорт Вьетнама — смесь французского колониального багета и вьетнамских ингредиентов, в каждом кусочке которого отражена история страны. Хлеб имеет хрустящую корочку и воздушную крошку (намного светлее, чем французский вариант), намазка - свиной паштет и майонез, белковые слои - жареная свинина по-чар-сиу плюс ломтик вьетнамской ветчины, хруст дает салат до чуа из маринованного дайкона и моркови, зелень - щедрая горсть кинзы, острота - несколько колец свежего красного перца чили, а финальная нота - немного магги. приправа. Каждый кусочек одновременно бывает сладким, кислым, соленым, травяным, горячим, жирным и хрустящим. Этот сэндвич, появившийся в уличных ларьках Сайгона в 1950-х годах, теперь продается в специализированных магазинах бань ми по всему миру.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная лопатка, одним куском
• 3 ст. л.соус хойсин
• 2 ст. л.мед
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.Шаосинское рисовое вино или шерри
• 1 ст. л.порошок пяти специй
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.красный пищевой краситель (по желанию, для традиционного розового цвета)
• 1 крупныйморковь, нарезанная соломкой
• 200 гредис дайкон, нарезанный соломкой
• 120 млрисовый уксус
• 60 гсахар
• 1 ч. л.соль
• 4 маленькийБагеты во вьетнамском стиле (роллы бан ми) или короткие рулеты с хрустящей корочкой.
• 60 гхороший паштет (свиная или куриная печень)
• 4 ст. л.хороший майонез
• 100 гВьетнамская ветчина (ча-луа) или тонко нарезанная ветчина
• 1 крупныйогурец, нарезанный длинными тонкими полосками
• 1 большой пучоксвежая кинза
• 2Тайский перец чили, тонко нарезанный (по желанию)
• 1 ст. л.Приправа Магги или легкий соевый соус

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Взбейте хойсин, мед, сою, рисовое вино, пять специй, чеснок и пищевой краситель (если используете). Покрыть свиную лопатку. Мариновать минимум 4 часа, а лучше ночь.

2. 2

   Приготовить маринованные овощи (до чуа)

   В миске смешайте морковь и дайкон. Взбейте уксус, сахар и соль со 120 мл теплой воды до растворения. Залейте овощи. Охладите минимум на 1 час, лучше дольше. Хранится в банке 2 недели.

3. 3

   Жареная свинина

   Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 35–45 минут, дважды поливая маринадом, пока внутренняя температура не достигнет 70°C, а поверхность не станет липкой и слегка обугленной. Отдохните 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон.

4. 4

   Подготовьте багеты.

   Нагрейте багеты в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Разрежьте каждый вдоль, оставив петлю с одной стороны. Вытащите немного мягкой внутренней крошки, чтобы освободить место (съешьте вытащенный хлеб — поварскую закуску).

5. 5

   Распространение фундамента

   На одну внутреннюю сторону багета намажьте паштет, на другую — майонез. Обе стороны — это правило бань ми.

6. 6

   Построить сэндвич

   Выложите слоями в следующем порядке: ломтики вьетнамской ветчины, ломтики жареной свинины, сушеные маринованные овощи, полоски огурцов, щедрая горсть кинзы, нарезанный перец чили, если используете.

7. 7

   Закончи с Мэгги

   Посыпьте столовую ложку приправы Магги сверху начинки — это фирменный стиль умами.

8. 8

   Закрой и ешь

   Плотно прижмите багет. Оберните нижнюю половину газетной бумагой или пергаментной бумагой (это отделка уличного ларька). Ешьте сразу, пока хлеб еще теплый.

Вариации

• •

  Бань ми га: замените свинину жареным куриным бедром с лемонграссом.

• •

  Bánh mì xíu mại: с маленькими свиными фрикадельками в томатном соусе.

• •

  Бан ми чай: вегетарианский, с приправленным тофу и грибами на гриле вместо мяса.

Хранение

Ешьте свежим — хлеб размягчается в течение нескольких часов. Компоненты хранятся отдельно 3-5 дней: маринованные овощи 2 недели, свинина 4 дня, соусы 1 неделя.

Часто задаваемые вопросы