Знаменитый прессованный сэндвич Майами с жареной свининой, ветчиной, швейцарским сыром, горчицей и солеными огурцами — поджаренный до тех пор, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет потрясающе хрустящим.
Кубинский сэндвич (Cubano) — один из величайших прессованных сэндвичей Америки, происхождение которого спорно между кубинской иммигрантской общиной Тампы и Маленькой Гаваной Майами. Формула проста, но ее необходимо точно выполнить: кубинский хлеб (или багет) покрывают слоями медленно обжаренной свинины моджо (лечон), ветчины, швейцарского сыра, желтой горчицы и соленых огурцов с укропом, затем прессуют в планче (сэндвич-прессе), пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, а сыр полностью расплавится. Магия в контрасте: хрустящий хлеб, тающий сыр, пикантные соленые огурцы и ароматная свинина моджо.
Служит 2
Обильно намажьте горчицей обе половинки хлеба. Выложите нижнюю половину ветчиной, затем свининой, затем сыром и солеными огурцами. Закройте сэндвич.
Смажьте маслом хлеб снаружи с обеих сторон. Поместите в пресс для панини или тяжелую сковороду. Придавите сверху еще одной тяжелой кастрюлей.
Прижатие сэндвича к плоской поверхности не подлежит обсуждению — оно создает характерную плотную, хрустящую текстуру.
Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, а сыр полностью не расплавится. Разрежьте по диагонали и сразу подавайте.
Для свинины моджо: замаринуйте свиную лопатку на ночь в апельсиновом соке, лайме, чесноке, тмине и орегано. Запекать на медленном огне при температуре 150°C в течение 4 часов.
Желтая горчица традиционна — не используйте дижонскую или зернистую горчицу.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
По-тампа: добавьте генуэзскую салями (это спорно, но вкусно).
Для более повседневного варианта используйте тушеную свинину вместо нарезанной жареной свинины.
Приготовьте мини-кубано с обеденными булочками для вечеринок.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего собирать и прессовать в свежем виде. Свинина Моджо хранится в холодильнике 5 дней.
Кубинский сэндвич был разработан в конце 1800-х годов в городе Ибор в Тампе кубинскими, испанскими и итальянскими рабочими сигарной фабрики, которым требовался сытный обед. Маленькая Гавана в Майами позже заявила и популяризировала свою собственную версию. Спор между Тампой и Майами по поводу его происхождения так и не был разрешен и остается страстным спором в обоих городах.
Кубинский хлеб — это белый хлеб, обогащенный жиром, с тонкой хрустящей корочкой, похожий на французский багет, но более мягкий внутри. Багет или итальянский хлеб — лучший широко доступный заменитель.
Традиционные кубинцы используют жареную свинину, маринованную в цитрусово-чесночном соусе. В крайнем случае, подойдет оставшаяся жареная свинина или тушеная свинина, но свинина моджо (маринованная в кислом апельсиновом соке, чесноке, тмине и орегано) придает подлинный вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.