Конгри (Арроз Морос и Кристианос)

Об этом рецепте

Конгри (также называемый Moros y Cristianos — «мавры и христиане») — одно из важнейших блюд кубинской кухни: черная фасоль и рис готовятся вместе в одной кастрюле, так что рис впитывает чернильную жидкость от варки бобов и приобретает драматический темный цвет. В отличие от риса и фасоли, которые подают отдельно, конгри — это единое блюдо, в котором каждое зерно риса несет в себе вкус бобов. Это обязательное дополнение к лечону, ропа-вьехе и практически каждому основному блюду кубинской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеная черная фасоль(промокший на ночь)
• 400 гдлиннозерный белый рис
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый перец(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Варить фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Залейте пресной водой и варите 45–60 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Сохраните ВСЮ жидкость для варки фасоли.

2. 2

   Сделать софрито

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте лук и зеленый перец до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок, тмин и орегано. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавляем фасоль и жидкость

   Добавьте приготовленную фасоль в софрито. Отмерьте оставшуюся жидкость для варки фасоли и добавьте достаточно воды, чтобы общее количество жидкости составило 700 мл. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, соль и перец.

4. 4

   Добавить рис

   Доведите до кипения. Добавьте промытый рис, перемешайте один раз. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой.

5. 5

   Готовь и отдыхай

   Варите на очень слабом огне 18–20 минут, пока рис не приготовится и жидкость не впитается. Отдых занял 10 минут. Аккуратно взбейте вилкой и подавайте.

Вариации

• •

  Добавьте к фасоли небольшой кусочек соленой свинины или рульки копченой ветчины, пока она готовится, для большей глубины.

• •

  Используйте красную фасоль вместо черной фасоли — этот вариант из восточной Кубы называется «конгри восточный».

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Добавьте немного воды и разогрейте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы