Бахрейнский махбус — национальная гордость Бахрейна — ароматное блюдо из курицы с костями, приготовленное в одной кастрюле, приготовленное в приправленном пряностями бульоне из бахарата, луми и розовой воды, а затем дополненное рисом басмати, который впитывает в себя каждую каплю аромата. Это блюдо идеально подходит для семейных посиделок и пятничных обедов.
Служит 4
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле. Обжарьте лук до темно-золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте бахарат и луми, готовьте 1 минуту.
Добавьте кусочки курицы и подрумяньте со всех сторон. Влейте 3,5 стакана воды, щедро посолите, накройте крышкой и варите 40 минут.
Удалить курицу. Отмерьте 3 стакана бульона обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рис, перемешайте один раз, убавьте огонь до очень слабого, верните сверху курицу и плотно накройте крышкой на 20 минут.
Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте рис на тарелке с курицей сверху. По желанию украсьте жареным луком и свежей кинзой.
Глубоко карамелизированный лук является основой вкуса — не торопитесь с ним.
Добавление розовой воды в бульон является традиционным и придает нежный аромат.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте баранину, чтобы получить более насыщенный и традиционный вариант.
Добавьте к основе нарезанные помидоры, чтобы бульон получился слегка пикантным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите 3 дня. Разогревайте под крышкой, чтобы рис оставался влажным.
Махбус — бесспорное национальное блюдо Бахрейна, сформировавшееся в результате многовековой морской торговли, которая принесла на остров индийские специи и персидские кулинарные приемы.
Теплая арабская смесь специй, обычно содержащая душистый перец, корицу, черный перец, тмин и мускатный орех.
Луми важен для фирменной пикантной нотки блюда. В крайнем случае используйте полоску цедры лайма и выжмите сок.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (390g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
