Мухаммар

Об этом рецепте

Мухаммар — одно из самых уникальных блюд Бахрейна: короткозерный рис, подслащенный финиковым сиропом и ароматный кардамоном и розовой водой, затем обжаренный на сковороде до образования хрустящей карамелизованной корочки на дне. Традиционно подаваемое вместе с жареной рыбой сочетание сладкого и пикантного блюда является визитной карточкой прибрежной кухни Бахрейна.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис короткозерный, промытый
• 3 ст. л.финиковый сироп (бабочки)
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1 ст. л.розовая вода
• 3 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Пропаренный рис

   Рис отварить в подсоленной воде 8 минут до почти полной готовности. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Смешать сладкий слой

   Смешайте в миске финиковый сироп, кардамон, розовую воду и 2 столовые ложки топленого масла. Добавьте осушенный рис и перемешайте, чтобы он покрылся равномерно.

3. 3

   Steam

   Вернитесь в кастрюлю, смазанную оставшимся топленым маслом. Выложите рис ровным слоем, накройте крышкой, обернутой тканью, и готовьте на очень слабом огне 30 минут.

4. 4

   Подавать

   Переверните на блюдо, чтобы обнажить карамелизированную нижнюю корочку (тадиг). Подавайте вместе с жареной окороком или любой белой рыбой.

Вариации

• •

  Добавьте шафран в смесь фиников для дополнительного цвета и аромата.

• •

  Подавайте с креветками-гриль вместо рыбы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы