Машуай

Об этом рецепте

Машуай — типичный оманский праздник морепродуктов, демонстрирующий глубокие связи страны с Индийским океаном. Целую королевскую рыбу (или ваху) маринуют в яркой смеси кориандра, тмина, куркумы и перца чили, а затем медленно обжаривают, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не станет шелушащейся и влажной. Центральным элементом блюда является «арсия» — уникальный кислый рис, приготовленный в рыбном бульоне и тамаринде, придающий ему приятный пикантный фруктовый оттенок, который идеально дополняет рыбу с богатыми пряностями. Машуай, который подают на прибрежных торжествах и пятничных семейных встречах, представляет собой морское наследие Омана на блюде.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелая королевская рыба, очищенная и надрезанная
• 2 ст. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.порошок чили
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 lemonнарезанный, для начинки
• 2 ч. л.соль
• 2 стаканырис басмати
• 3 стаканырыбный бульон
• 3 ст. л.тамариндовая паста
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.молотый луми (сушеная известь)

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Смешайте кориандр, тмин, куркуму, перец чили, чеснок, масло и соль в пасту. Надрежьте рыбу глубоко через каждые 3 см. Натрите пастой рыбу внутри и по всей поверхности. Нафаршировать ломтиками лимона. Мариновать минимум 1 час.

2. 2

   Жареная рыба

   Разогрейте духовку до 200°C. Поместите рыбу в застеленную бумагой форму для запекания. Запекайте 35–40 минут, поливая один раз соком из сковороды, пока кожица не станет слегка хрустящей, а мякоть не станет легко отслаиваться.

3. 3

   Приготовьте кислый рис (арсия)

   Обжарьте лук на топленом масле до золотистого цвета. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы он покрылся. Влейте рыбный бульон, смешанный с тамариндовой пастой и луми. Сезон. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на очень слабом огне 18 минут.

4. 4

   Подавать

   Выложите кислый рис на большое блюдо. Сверху выложите всю жареную рыбу. Украсьте свежей кинзой и дольками лимона.

Вариации

• •

  Машуай на гриле: приготовьте рыбу на углях, чтобы придать блюду настоящий прибрежный аромат дыма.

• •

  Отдельные порции: для удобства подачи используйте стейки королевской рыбы вместо целой рыбы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Оставшуюся рыбу и рис храните отдельно в холодильнике в течение 2 дней. Рис лучше всего разогревается с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы