Шува

Об этом рецепте

Шува — самое любимое блюдо Омана, которое традиционно готовят на Ид и крупные праздники. Целого ягненка или козлятину щедро покрывают пастой из специй, включая кардамон, тмин, кориандр, перец чили и черный лайм, затем заворачивают в пальмовые или банановые листья и опускают в подземную песчаную печь, называемую «ат-танур». Мясо готовится на медленном огне в течение 24–48 часов, приобретает необыкновенную нежность, отделяется от костей и наполняется глубоким дымным ароматом. Праздник проводится совместно, подается с ароматным рисом и представляет собой самое щедрое оманское гостеприимство.

Ингредиенты

Служит 10

• 3 кгбаранья нога на кости
• 2 ст. л.молотый тмин
• 2 ст. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.молотый кардамон
• 1 ст. л.молотый черный лайм (луми)
• 1 ст. л.порошок чили
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.белый уксус
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 ч. л.соль
• 4 крупныйбанановые листья, размягченные
• 500 грис басмати для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте тмин, кориандр, кардамон, черный лайм, перец чили, куркуму, перец, корицу, чеснок, уксус, масло и соль в густую пасту.

2. 2

   Надрезать и замариновать баранину

   Глубоко надрежьте баранину ножом. Тщательно вотрите пряную пасту во все порезы и поверхности. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

3. 3

   Завернуть в банановые листья

   Выложите банановые листья ровно, внахлест. В центр выложите маринованную баранину. Плотно заверните, сложив листья так, чтобы они полностью закрылись. Перевяжите кухонной нитью или полосками листьев.

4. 4

   Медленного обжаривания

   Для приготовления в домашней духовке: поместите завернутую баранину в глубокую жаровню с плотно закрывающейся крышкой или дважды обернутую фольгой. Запекайте при температуре 120°C (250°F) в течение 8–10 часов, пока мясо не будет легко отделяться друг от друга.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте завернутому пакету отдохнуть 20 минут. Разверните на столе для драматического эффекта. Нарежьте мясо и подавайте с горками ароматного риса басмати.

Вариации

• •

  Козья шува: замените баранину целиком козлятиной — результат немного более постный, но такой же вкусный.

• •

  Более острый вариант: удвойте количество порошка чили и добавьте в пасту сушеный красный перец чили.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Оставшийся Шува хранится в холодильнике до 4 дней и хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы