afghandinner
Афганский Кабули Пулао
Национальное блюдо Афганистана — ароматный рис из баранины с карамелизированной морковью, изюмом и целыми специями.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 рейтинги)#афганский#рис#ягненок#национальное блюдо#праздничный#пулао
Об этом рецепте
Кабули Пулао — национальное блюдо Афганистана и одно из величайших блюд из риса в мире. Длиннозерновой рис готовят в густом бараньем бульоне, затем покрывают карамелизированными морковными спичками, пухлым изюмом и часто фисташками или нарезанным миндалем. Все специи — кардамон, гвоздика, корица — ароматизируют рис изнутри, создавая слои сладкой, пикантной и ароматной сложности, которые определяют праздничную афганскую кухню.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 cupsдлиннозерный рис басмати, замоченный на 30 минут.
- 800 gлопатка ягненка на кости
- 2 largeлук, нарезанный
- 1/2 cupрастительное масло
- 1 tspсемена кардамона
- 4 wholeгвоздика
- 1 cinnamonпалка
- 1 tspсемена тмина
- 1 tspчерный перец
- 1 tspсоль
- 3 mediumморковь, нарезанная соломкой
- 1/2 cupизюм
- 1/4 cupсахар
- 1/4 cupфисташки или тертый миндаль
Инструкции
- 1
Приготовить баранину
Обжарить баранину в половине масла. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Добавьте кардамон, гвоздику, корицу, тмин, перец и соль. Залейте водой и варите 60 минут, пока баранина не станет очень мягкой. Зарезервируйте бульон.
- 2
Карамелизировать морковь
Обжарьте морковь, нарезанную соломкой, на оставшемся масле до мягкости и золотистого цвета. Добавьте изюм, сахар и щепотку соли. Варить до карамелизации. Отложите в сторону.
- 3
Приготовить рис
Рис отварить в подсоленной воде 6 минут. Осушать. Поместите в кастрюлю с 2,5 стаканами теплого бульона из баранины. Плотно накройте крышкой и варите на самом слабом огне 25 минут.
- 4
Собрать
Освободите баранину от костей. Выложите дно большого блюда рисом, затем кусочками баранины и еще раз рисом. Сверху выложите карамелизированную морковь и изюм. Пар накрылся еще 10 минут.
- 5
Подавать
Переверните на сервировочное блюдо или подавайте прямо из блюда. Украсьте фисташками.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является бульон из баранины: из насыщенного, хорошо приправленного бульона получается необыкновенный рис.
- →
Не торопитесь карамелизировать морковь — она должна быть сладкой и золотистой.
- →
Метод варки на пару с последующим приготовлением на пару дает идеально отдельные рисовые зерна.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в бульон шафран для цвета и аромата.
- •
Добавьте айву к моркови
- •
Для более легкого варианта приготовьте курицу вместо баранины.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды, чтобы восстановить влажность.
История и происхождение
Кабули Пулао — самая важная церемониальная еда Афганистана, которую подают на свадьбах и торжествах, названная в честь столицы Кабула. Это блюдо представляет собой вершину афганской рисовой кулинарии и демонстрирует положение страны на перекрестке торговли специями на Шелковом пути.
Часто задаваемые вопросы
Почему его называют «Кабули»?
Он был популяризирован и связан со столицей Кабулом, хотя версии делаются по всему Афганистану.
Могу ли я отказаться от всех специй?
Основу аромата составляют все специи. При необходимости используйте предварительно молотые специи (по 1/2 чайной ложки каждой), но вкусовой профиль изменится.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории620ккал
Белок32g
Углеводы78g
Fat20g
Волокно5g
Белок32g
Углеводы78g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления90 мин
Общее время120 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Afghan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.