Афганский Шоле Зард (Рисовый Пудинг с Шафраном)

Об этом рецепте

Шоле зард (желтая сладость) — это рисовый пудинг с ароматом шафрана, который готовят к Наврузу (Новому году), религиозным праздникам и подношениям. Рис готовится с огромным количеством шафрана до тех пор, пока он не станет блестящим золотисто-желтым, а затем обогащается розовой водой, кардамоном и миндалем. Он украшен узором из корицы, фисташек и миндаля — у каждой семьи есть свой декоративный знак.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 стакандлиннозерный рис
• 2 литрывода
• 1.5 стаканысахар
• 1/2 ч. л.нити шафрана, растворенные в 3 ст.л. горячей воды
• 1/4 стакансливочное масло
• 2 ст. л.розовая вода
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1/4 стакантертый миндаль
• 2 ст. л.фисташки, нарезанные (для украшения)
• 1 ч. л.корица (для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Варите рис в воде до тех пор, пока он не станет полностью мягким и не начнет разваливаться — почти переваренным. Это занимает 30–40 минут.

2. 2

   Добавляем сахар и шафран

   Добавьте в рис сахар и шафрановую воду. Постоянно помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не станет равномерно золотистой.

3. 3

   Добавить дополнения

   Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Добавьте измельченный миндаль, розовую воду и кардамон. Варить, помешивая, еще 10 минут до загустения.

4. 4

   Залить и остудить

   Перелейте в большое сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Разгладьте верх.

5. 5

   Украсить и подавать

   Когда он слегка остынет, но останется мягким, украсьте корицей (ложкой нарисуйте узоры), фисташками и оставшимся миндалем. Полностью остудить и подавать комнатной температуры или охлажденным.

Вариации

• •

  Добавьте воду из цветков апельсина в дополнение к розовой воде.

• •

  Добавьте сушеный барбарис для терпкой нотки.

• •

  Сделайте с басмати, чтобы получить более ароматный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Подавайте при комнатной температуре для лучшего вкуса.

Часто задаваемые вопросы