Халва Оманская

Об этом рецепте

Оманская халва не похожа ни на одну другую сладость арабского мира. Это полупрозрачное кондитерское изделие цвета драгоценных камней изготовлено из сахара, кукурузного или пшеничного крахмала, топленого масла, розовой воды и большого количества шафрана и кардамона. При непрерывном перемешивании на слабом огне в течение часа образуется очень блестящая, упругая текстура, напоминающая пудинг, которая является уникальной. Оманская халва, подаваемая теплой или комнатной температуры вместе с горьким кофе (кахва), является абсолютным символом гостеприимства — ни один оманский дом не принимает гостей без нее. Каждая семья с гордостью хранит свой рецепт, а вариации с использованием орехов, кунжута или меда встречаются по всей стране.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гбелый сахар
• 500 млвода
• 100 гкукурузный крахмал
• 150 гтопленое масло
• 2 ст. л.розовая вода
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1 generous pinchшафран, заваренный 2 столовыми ложками горячей воды
• 1 ч. л.молотый мускатный орех
• 100 гсмесь орехов (миндаль, кешью, фисташки), крупно нарезанных

Инструкции

1. 1

   Сделать сахарный сироп

   Растворите сахар в 300 мл воды в тяжелой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до слабого кипения и перемешайте до полного растворения.

2. 2

   Смешать крахмал

   Взбейте кукурузный крахмал с оставшимися 200 мл холодной воды до однородной массы без комочков.

3. 3

   Начать готовить

   Медленно влейте смесь кукурузного крахмала в сахарный сироп, постоянно помешивая. Держите огонь на среднем или низком уровне.

4. 4

   Добавляйте топленое масло постепенно

   По мере загустения смеси добавляйте топленое масло по одной столовой ложке за раз, полностью добавляя каждое добавление, прежде чем добавлять еще. Постоянно помешивайте в течение 60–75 минут.

5. 5

   Вкус и послевкусие

   Когда халва отступит от стенок и станет блестящей и эластичной, добавьте розовую воду, шафрановую воду, кардамон, мускатный орех и орехи. Готовьте еще 5 минут.

6. 6

   Установите и подавайте

   Разлить по смазанным маслом формам или неглубокой тарелке. Дать немного остыть. Подавайте теплым или комнатной температуры с горьким оманским кофе.

Вариации

• •

  Кунжутная халва: добавьте 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута для орехового варианта.

• •

  Медовая халва: замените 100 г сахара медом, чтобы получить более глубокую и сложную сладость.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить накрытым при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике в течение 2 недель. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы