Шелковистая каша из пшеницы и баранины медленного приготовления, просто приправленная корицей и топленым маслом — питательный основной продукт Рамадана в Омане.
Харис — одно из старейших блюд на Аравийском полуострове: скромная, но очень сытная каша, приготовленная из дробленой пшеницы и баранины, которые готовятся вместе часами, пока не смешаются в гладкую кремообразную массу. Традиционно подаваемый во время Рамадана, Ида и свадебных торжеств, Harees является самой комфортной едой в мире Персидского залива. Его чистый, согревающий вкус подчеркивается щедрой каплей топленого масла и корицей. Простой по ингредиентам, сложный по текстуре и традициям, Harees соединяет современных оманцев с прошлыми поколениями.
Служит 6
Слейте воду с замоченной пшеницы. Поместите в большую тяжелую кастрюлю с бараниной, водой и солью. Доведите до кипения, тщательно снимая пену.
Уменьшите огонь до очень слабого. Накройте крышкой и готовьте 2,5–3 часа, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока пшеница и баранина не станут полностью мягкими и не развалятся.
Деревянной ложкой или ручным миксером энергично взбейте смесь до получения гладкой, однородной консистенции, напоминающей кашу. Удалите все крупные кости.
Отрегулируйте соль. Разлейте по тарелкам. В центре каждой порции сделайте углубление и наполните его топленым маслом. Обильно посыпьте корицей. Подавайте немедленно.
Очень важно замачивать пшеницу на ночь — это сокращает время приготовления и улучшает текстуру.
Для этого рецепта прекрасно подойдет мультиварка, установленная на максимальную мощность на 6–8 часов.
Чем больше вы взбиваете/перемешиваете, тем более гладкой получится конечная текстура. Некоторые предпочитают, чтобы он был немного массивным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Куриные зайцы: для более легкого варианта вместо баранины используйте целую курицу.
Сладкие зайцы: исключите мясо, приготовьте пшеницу в подслащенном молоке и подавайте в качестве десертной каши.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Заяц значительно утолщается по мере охлаждения. Охладите в холодильнике на срок до 3 дней и разогрейте, добавив воды, хорошо помешивая.
Считается, что харис является одним из старейших готовых блюд на Аравийском полуострове, упоминания о нем есть в исламских текстах, относящихся ко временам Пророка. Он распространился по торговым и паломническим путям, и сегодня его едят от Марокко до Пакистана в различных формах, известных как Харисса или Халим в других культурах.
Поищите цельнозерновые ядра или очищенные ягоды пшеницы в продуктовых магазинах Ближнего Востока. В некоторых магазинах его продают предварительно измельченным под названием «джариш», который готовится быстрее.
Да, правильно сделанные зайцы достаточно толстые, чтобы в них можно было держать ложку вертикально. Добавьте горячую воду, если предпочитаете более жидкую консистенцию.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.