Харис — одно из старейших блюд эмиратской кухни: дробленая пшеница, тушенная с нежной бараниной, пока все не превратится в шелковистую, успокаивающую кашу. Приправленный топленым маслом и присыпанный корицей, он является основным продуктом ифтаров Рамадана и свадебных пиров по всему Персидскому заливу.
Служит 6
Слейте воду с замоченной пшеницы и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте 6 стаканами воды и доведите до кипения, снимая пену.
Добавьте кусочки баранины и соль. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 2,5 часа, пока баранина и пшеница не станут очень мягкими.
Достаньте баранину, выбросьте кости и нарежьте мясо. Вернитесь в горшок. С помощью деревянной ложки или ручного блендера превратите смесь в однородную густую кашу.
Разложите по тарелкам, обильно полейте топленым маслом и посыпьте корицей. Подавайте горячим.
Замачивание пшеницы на ночь значительно сокращает время приготовления.
Мультиварка работает прекрасно — на медленном огне варится 8 часов.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более легкого варианта используйте курицу вместо баранины.
Добавьте щепотку кардамона для дополнительного аромата.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, так как в холодном состоянии он значительно загустеет.
Харис появился на Аравийском полуострове более тысячи лет назад и упоминается в средневековых арабских кулинарных книгах. Его простота и сытность сделали его блюдом гостеприимства и праздника.
Цельнозерновые зерна придают аутентичную текстуру; Булгур готовится быстрее, но результат получается менее шелковистым.
В ОАЭ он обычно пикантный, с добавлением топленого масла, хотя некоторые семьи добавляют немного сахара.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
