Зайцы
Каша из пшеницы и баранины медленного приготовления, любимая в ОАЭ во время Рамадана и праздников.
Об этом рецепте
Харис — одно из старейших блюд эмиратской кухни: дробленая пшеница, тушенная с нежной бараниной, пока все не превратится в шелковистую, успокаивающую кашу. Приправленный топленым маслом и присыпанный корицей, он является основным продуктом ифтаров Рамадана и свадебных пиров по всему Персидскому заливу.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 стаканыцельнозерновые зерна, замоченные на ночь
- 500 глопатка ягненка на кости
- 1.5 ч. л.соль
- 3 ст. л.топленое масло
- 1 ч. л.молотая корица
Инструкции
- 1
Отварить пшеницу
Слейте воду с замоченной пшеницы и поместите ее в большую кастрюлю. Залейте 6 стаканами воды и доведите до кипения, снимая пену.
- 2
Добавить баранину
Добавьте кусочки баранины и соль. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 2,5 часа, пока баранина и пшеница не станут очень мягкими.
- 3
Измельчить и смешать
Достаньте баранину, выбросьте кости и нарежьте мясо. Вернитесь в горшок. С помощью деревянной ложки или ручного блендера превратите смесь в однородную густую кашу.
- 4
Подавать
Разложите по тарелкам, обильно полейте топленым маслом и посыпьте корицей. Подавайте горячим.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замачивание пшеницы на ночь значительно сокращает время приготовления.
- →
Мультиварка работает прекрасно — на медленном огне варится 8 часов.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для более легкого варианта используйте курицу вместо баранины.
- •
Добавьте щепотку кардамона для дополнительного аромата.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, так как в холодном состоянии он значительно загустеет.
История и происхождение
Харис появился на Аравийском полуострове более тысячи лет назад и упоминается в средневековых арабских кулинарных книгах. Его простота и сытность сделали его блюдом гостеприимства и праздника.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать булгур?
Цельнозерновые зерна придают аутентичную текстуру; Булгур готовится быстрее, но результат получается менее шелковистым.
Всегда ли подают сладкое?
В ОАЭ он обычно пикантный, с добавлением топленого масла, хотя некоторые семьи добавляют немного сахара.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (300g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Emirati
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.