Тарид — это эмиратский эквивалент хлебного рагу: медленно приготовленная баранина и овощной бульон, залитые разорванными кусочками регга (тонкие хрустящие лепешки). Хлеб впитывает в себя всю пряность и становится нежным, сохраняя при этом лишь достаточную структуру. Это самая комфортная еда Персидского залива.
Служит 4
Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте кубики баранины, пока они не запечатаются со всех сторон. Добавьте Бахарат и перемешивайте 1 минуту.
Добавьте помидоры, картофель и 4 стакана воды. Приправить солью. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 60 минут, пока баранина не станет очень мягкой.
Разложите разорванные кусочки лепешек в глубоком сервировочном блюде или отдельных тарелках.
Вылейте на хлеб жирное рагу и бульон, убедившись, что каждый кусочек хорошо пропитан. Подавайте сразу же, пока горячий.
Хлеб должен полностью пропитаться — используйте достаточное количество бульона.
Чипсы Rega идеальны; лаваш — широко доступный заменитель.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте кабачок и морковь, чтобы получить больше овощей.
Для более легкого рагу используйте курицу вместо баранины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего собирать непосредственно перед подачей. Храните тушеное мясо и хлеб отдельно; комбинируйте только тогда, когда будете готовы к употреблению.
Тарид — одно из старейших задокументированных блюд в истории арабской кулинарии, которое в исламских текстах восхваляется как лучшее из блюд. По всему Персидскому заливу он остается основным продуктом Рамадана.
Очень тонкая, хрустящая эмиратская лепешка, приготовленная на куполообразной сковороде. В качестве заменителя подойдут лаваш или тонкий лаваш.
Да, вместо баранины используйте основу овощного бульона с нутом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
