Тарид

Об этом рецепте

Тарид — это эмиратский эквивалент хлебного рагу: медленно приготовленная баранина и овощной бульон, залитые разорванными кусочками регга (тонкие хрустящие лепешки). Хлеб впитывает в себя всю пряность и становится нежным, сохраняя при этом лишь достаточную структуру. Это самая комфортная еда Персидского залива.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гбаранина, нарезанная кубиками
• 2 среднийкартофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1.5 ст. л.Бахарат
• 4 кускитонкая лепешка (регага или лаваш), порванная
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Обжарьте кубики баранины, пока они не запечатаются со всех сторон. Добавьте Бахарат и перемешивайте 1 минуту.

2. 2

   Построить рагу

   Добавьте помидоры, картофель и 4 стакана воды. Приправить солью. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 60 минут, пока баранина не станет очень мягкой.

3. 3

   Подготовьте базу

   Разложите разорванные кусочки лепешек в глубоком сервировочном блюде или отдельных тарелках.

4. 4

   Собрать

   Вылейте на хлеб жирное рагу и бульон, убедившись, что каждый кусочек хорошо пропитан. Подавайте сразу же, пока горячий.

Вариации

• •

  Добавьте кабачок и морковь, чтобы получить больше овощей.

• •

  Для более легкого рагу используйте курицу вместо баранины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего собирать непосредственно перед подачей. Храните тушеное мясо и хлеб отдельно; комбинируйте только тогда, когда будете готовы к употреблению.

Часто задаваемые вопросы